2026年食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)測模擬題一、單選題（共5題，每題2分）說明：請根據(jù)題目要求，選擇最符合情境的答案。1.某地發(fā)生大規(guī)模金黃色葡萄球菌食物中毒事件，首要的應(yīng)急處置措施是（）。A.立即封存涉事食品，追溯同批次產(chǎn)品流向B.對患者進(jìn)行抗生素治療，減少死亡率C.立即疏散周邊居民，防止二次傳播D.調(diào)查食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，查找污染源頭2.某超市發(fā)現(xiàn)一批過期月餅，已售出約2000盒，但未出現(xiàn)明顯中毒病例。最合理的處置方式是（）。A.僅召回超市內(nèi)部未售出的產(chǎn)品B.聯(lián)合市場監(jiān)管部門強(qiáng)制銷毀所有涉事產(chǎn)品C.通知消費(fèi)者自行消化，避免恐慌D.降低產(chǎn)品價(jià)格促銷，減少損失3.某景區(qū)游客反映食用了涼拌菜后出現(xiàn)腹瀉，懷疑亞硝酸鹽中毒。初步檢測顯示亞硝酸鹽含量超標(biāo)。以下說法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)立即停供所有涼拌菜，并檢測其他冷食B.對患者進(jìn)行催吐處理，減少毒素吸收C.無需隔離餐廳從業(yè)人員，因其未直接接觸游客D.應(yīng)向監(jiān)管部門報(bào)告，并公示檢測結(jié)果4.某工廠生產(chǎn)的兒童輔食被檢出重金屬超標(biāo)，但仍在保質(zhì)期內(nèi)。最優(yōu)先采取的措施是（）。A.降價(jià)促銷，爭取時(shí)間清庫存B.立即召回所有批次產(chǎn)品，并檢測同生產(chǎn)線其他產(chǎn)品C.要求消費(fèi)者自行退換貨，無需干預(yù)D.向媒體發(fā)布模糊聲明，淡化影響5.某地發(fā)生食源性手足口病聚集性疫情，疾控部門建議采取以下措施，其中優(yōu)先級最高的是（）。A.對患者家庭環(huán)境進(jìn)行消毒B.停止幼兒園運(yùn)營，防止擴(kuò)散C.加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)管，禁止生食D.對密切接觸者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察二、多選題（共5題，每題3分）說明：請根據(jù)題目要求，選擇所有符合情境的答案。1.某餐飲單位發(fā)生沙門氏菌食物中毒，以下屬于應(yīng)急響應(yīng)措施的有（）。A.立即停業(yè)整頓，全面清洗消毒廚房設(shè)備B.對患者進(jìn)行抗生素治療，防止病情惡化C.追溯同批次食材來源，排查污染環(huán)節(jié)D.向周邊餐飲單位發(fā)出預(yù)警，加強(qiáng)自查2.某食品加工廠發(fā)現(xiàn)原料被農(nóng)藥殘留污染，以下正確的處理步驟有（）。A.立即封存涉事原料，防止流入市場B.對已加工產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保安全C.無需通知下游企業(yè)，因其已自行檢測原料D.向監(jiān)管部門提交整改報(bào)告，申請復(fù)檢3.某學(xué)校食堂發(fā)生集體食物中毒，以下需重點(diǎn)排查的因素有（）。A.食堂從業(yè)人員健康狀況及操作規(guī)范B.食品儲存條件（溫度、濕度等）C.消費(fèi)者個(gè)人過敏史，排除非食物中毒可能D.水源水質(zhì)檢測報(bào)告4.某地發(fā)生進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《娟栃允录?，以下?yīng)急措施合理的有（）。A.對涉事冷庫進(jìn)行終末消毒，并采樣檢測B.緊急隔離接觸者，進(jìn)行核酸檢測C.無需追溯運(yùn)輸環(huán)節(jié)，重點(diǎn)清查本地市場D.對周邊同類食品進(jìn)行抽檢，加強(qiáng)監(jiān)管5.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉被檢出致病菌，以下需采取的措施有（）。A.立即召回所有批次產(chǎn)品，并公示原因B.對生產(chǎn)線進(jìn)行全流程檢測，查找污染源C.免費(fèi)為消費(fèi)者更換同類產(chǎn)品，無需補(bǔ)償D.向海關(guān)申請暫停出口，防止外流三、判斷題（共5題，每題2分）說明：請判斷下列說法的正誤。1.食物中毒發(fā)生后，患者應(yīng)自行服用止瀉藥，無需就醫(yī)。（×）2.進(jìn)口食品因檢疫合格即可上市銷售，無需二次檢測。（×）3.餐飲單位發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即向所在地市場監(jiān)管局報(bào)告。（√）4.某地發(fā)生瘦肉精豬肉事件，只需銷毀涉事豬肉即可，無需排查養(yǎng)殖場。（×）5.食品安全事故調(diào)查中，消費(fèi)者個(gè)人隱私無需保護(hù)。（×）四、簡答題（共4題，每題5分）說明：請簡要回答以下問題。1.簡述食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的“四早”原則及其意義。2.某超市發(fā)現(xiàn)顧客投訴自制涼皮疑似變質(zhì)，應(yīng)如何初步處置？3.進(jìn)口食品檢出沙門氏菌，如何追溯污染環(huán)節(jié)？4.兒童食品中檢出致病菌，企業(yè)應(yīng)如何安撫消費(fèi)者情緒？五、案例分析題（共2題，每題10分）說明：請結(jié)合情境，提出應(yīng)急處置方案。1.某沿海城市發(fā)生海產(chǎn)品集體中毒事件，部分患者出現(xiàn)急性腹瀉、嘔吐等癥狀。疾控部門初步檢測顯示可能為副溶血性弧菌污染。請?zhí)岢鰬?yīng)急處置方案。2.某網(wǎng)紅食品品牌因添加劑使用不當(dāng)被舉報(bào)，輿情發(fā)酵迅速。品牌方尚未回應(yīng)，但已有多家媒體跟進(jìn)。請?zhí)岢鲚浨楣芸嘏c應(yīng)急處理建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.A-解析：金黃色葡萄球菌食物中毒需立即封存涉事食品，防止進(jìn)一步傳播。其他選項(xiàng)雖重要，但首要任務(wù)是控制污染源。2.B-解析：過期月餅存在安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)強(qiáng)制銷毀，避免消費(fèi)者健康受損。降價(jià)促銷或僅召回內(nèi)部產(chǎn)品均不合規(guī)。3.C-解析：餐廳從業(yè)人員需隔離排查，因其可能為傳播源頭。其他選項(xiàng)均符合應(yīng)急措施。4.B-解析：重金屬超標(biāo)兒童輔食需立即召回，并排查同生產(chǎn)線產(chǎn)品，防止更大范圍危害。5.B-解析：幼兒園是聚集性疫情高發(fā)場所，停運(yùn)可快速切斷傳播鏈。其他措施雖必要，但優(yōu)先級較低。二、多選題答案與解析1.A、C-解析：停業(yè)整頓和追溯食材來源是核心措施。治療和預(yù)警雖重要，但非首要行動(dòng)。2.A、B、D-解析：封存原料、抽檢產(chǎn)品和提交整改報(bào)告是標(biāo)準(zhǔn)流程。無需通知下游企業(yè)因已檢測原料的說法錯(cuò)誤。3.A、B、D-解析：從業(yè)人員、儲存條件和水源均需排查。個(gè)人過敏史非重點(diǎn)，因集體發(fā)病可能性更大。4.A、B、D-解析：冷庫消毒、隔離接觸者和抽檢同類食品是必要措施。追溯運(yùn)輸環(huán)節(jié)同樣重要，不能省略。5.A、B、D-解析：召回、檢測污染源和暫停出口是合規(guī)操作。免費(fèi)換貨需提供補(bǔ)償，不能完全免除責(zé)任。三、判斷題答案與解析1.×-解析：食物中毒需及時(shí)就醫(yī)，自行用藥可能延誤治療。2.×-解析：進(jìn)口食品需二次檢測，確保安全。3.√-解析：餐飲事故報(bào)告時(shí)限為2小時(shí)內(nèi)，必須立即行動(dòng)。4.×-解析：需追溯養(yǎng)殖場，防止同類問題再次發(fā)生。5.×-解析：調(diào)查中需保護(hù)消費(fèi)者隱私，避免二次傷害。四、簡答題答案與解析1.“四早”原則：早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早診斷、早隔離。-意義：快速控制傳播，減少傷亡，降低社會影響。2.初步處置：封存涉事涼皮，詢問顧客癥狀，聯(lián)系疾控部門采樣檢測，暫停售賣同類產(chǎn)品。3.追溯方法：排查涉事批次原料供應(yīng)商，檢測養(yǎng)殖場環(huán)境和飼料，排查加工環(huán)節(jié)污染。4.安撫措施：公開檢測結(jié)果，承諾賠償，提供健康咨詢，加強(qiáng)后續(xù)產(chǎn)品檢測公示。五、案例分析題答案與解析1.應(yīng)急處置方案：-封存涉事海產(chǎn)品，排查批發(fā)市場同類產(chǎn)品；-調(diào)查餐廳加工流程，檢測廚具和水源；-對患者集中治療，密切接觸者醫(yī)學(xué)觀察；-市