2026年烹飪技藝教學家常菜制作與營養(yǎng)搭配700題庫一、單選題（每題2分，共100題）1.家常菜制作中，以下哪種食材最適合用來炒雞蛋以增強口感和營養(yǎng)？A.黃瓜B.青椒C.蒜末D.番茄答案：B2.炒青菜時，為保持綠色和營養(yǎng)，應先大火快炒還是后大火快炒？A.先大火快炒B.后大火快炒C.中火慢炒D.先小火預熱答案：A3.紅燒肉中，加入料酒的主要作用是什么？A.增香B.解膩C.上色D.去腥答案：D4.蒸魚時，在魚身上劃幾刀的目的是什么？A.增加美觀B.易入味C.快速熟透D.便于夾取答案：B5.炒土豆絲時，為避免糊鍋，以下哪種做法最合適？A.先用冷水泡一下B.油溫過高時下鍋C.加水燜煮D.少用油答案：A6.沙茶醬的主要成分不包括以下哪項？A.大蒜B.生姜C.辣椒D.魚露答案：C7.煎餃時，以下哪種方法能使餃皮更酥脆？A.用冷水煎B.多加油C.中火慢煎D.先蒸后煎答案：B8.煮面條時，加入少許油和鹽的作用是什么？A.防止粘連B.增加口感C.提高營養(yǎng)D.去除堿味答案：A9.腌黃瓜時，加入白酒的主要作用是什么？A.增加風味B.殺菌防腐C.提亮顏色D.去除苦味答案：B10.燉湯時，以下哪種食材最適合放在湯里長時間熬煮？A.蘑菇B.海帶C.雞骨架D.豆腐答案：C...（其余題目略，共100題）二、多選題（每題3分，共50題）1.炒菜時，以下哪些調料可以增強菜肴的鮮味？A.姜末B.蔥花C.醬油D.鹽E.雞精答案：A、C、D、E2.涼拌菜的制作要點包括哪些？A.食材需新鮮B.調味料要適量C.可加入花生碎D.必須冷藏保存E.可搭配酸辣醬答案：A、B、C、E3.烤雞時，以下哪些方法可以使雞肉更嫩滑？A.提前腌制B.用橄欖油涂抹C.預熱烤箱D.層層鋪開烤E.烤制時翻動答案：A、B、C、E4.煲仔飯的制作要點包括哪些？A.米需提前浸泡B.鍋底需有底油C.可加入臘腸D.必須用砂鍋E.燜飯時不開蓋答案：A、B、C、E5.以下哪些食材適合做餡料？A.豬肉B.豆腐C.香菇D.蝦仁E.蔬菜答案：A、C、D、E...（其余題目略，共50題）三、判斷題（每題1分，共100題）1.炒菜時油溫越高越好。答案：×2.煮餃子時加入醋可以防止皮破裂。答案：√3.腌肉時加入糖可以加快腌制速度。答案：√4.烤面包時，表面刷蜂蜜可使顏色更金黃。答案：√5.涼拌黃瓜時，加入蒜末可以提味。答案：√...（其余題目略，共100題）四、簡答題（每題5分，共50題）1.簡述炒青菜時保持綠色的技巧。答案：大火快炒，避免長時間加熱；加入少量鹽可以保持綠色。2.紅燒肉如何才能不油膩？答案：焯水去腥，炒糖色時油溫不宜過高，烹飪時少加水。3.蒸魚時，如何判斷魚是否熟透？答案：插入筷子無血水流出，或用溫度計測量中心溫度達到60℃以上。4.炒土豆絲時，如何避免糊鍋？答案：土豆絲提前用冷水浸泡，炒時油溫不宜過高，快速翻炒。5.煎餃時，如何防止粘鍋？答案：平底鍋燒熱后加油，將餃子排整齊，中小火慢煎。...（其余題目略，共50題）五、論述題（每題10分，共10題）1.如何根據(jù)不同食材的特性選擇合適的烹飪方法？答案：肉類適合燉煮或煎炒，蔬菜適合快炒或蒸煮，海鮮適合清蒸或爆炒。2.家常菜營養(yǎng)搭配的原則是什么？答案：葷素搭配，粗細搭配，酸堿平衡，少油少鹽。3.如何在家常菜中減少油和鹽的攝入？答案：使用不粘鍋，適量用醋、檸檬汁調味，多利用天然香料。4.簡述家常菜制作的衛(wèi)生要點。答案：食材清洗徹底，生熟分開，刀具砧板消毒，烹飪全程注意衛(wèi)生。5.如何根據(jù)地域特點調整家常菜口味？答案：北方多咸鮮，南方多酸甜，西南多麻辣，可適量