2026年食品安全與營養(yǎng)知識掌握程度測試題一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）說明：下列每題只有一個(gè)正確答案。1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品添加劑的生產(chǎn)D.以上都是2.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.山梨酸鉀B.檸檬黃C.甜蜜素D.維生素C3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.以下哪種食物最容易受到黃曲霉素污染？（）A.大米B.花生C.玉米D.小麥5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表D.食品廣告語6.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？（）A.煎B.炒C.烤D.煮7.中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不得添加（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.乳糖D.酒精8.下列哪種飲料屬于含糖飲料？（）A.茶飲料B.牛奶C.純果汁D.蘇打水9.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克10.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）。A.環(huán)境污染B.食品添加劑C.包裝材料D.農(nóng)藥殘留二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）說明：下列每題有多個(gè)正確答案，少選、多選、錯(cuò)選均不得分。11.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.紅肉12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物13.食品中微生物污染的主要途徑包括（）。A.食品加工過程B.食品儲存不當(dāng)C.食品從業(yè)人員健康問題D.食品包裝污染14.下列哪些食物屬于高嘌呤食物？（）A.蝦仁B.豬肉C.雞蛋D.豆腐15.食品添加劑的分類包括（）。A.防腐劑B.顏色添加劑C.甜味劑D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑16.中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016規(guī)定，食品中不得添加的食品添加劑包括（）。A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.甜蜜素D.塑化劑17.食品中常見的生物性污染物包括（）。A.細(xì)菌B.真菌C.寄生蟲D.重金屬18.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括（）。A.炒B.煮C.烤D.炸19.食品中常見的化學(xué)性污染物包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.食品添加劑過量20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要類型包括（）。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.生物性污染D.食品標(biāo)簽欺詐三、判斷題（每題2分，共10題）說明：下列每題判斷正誤。21.嬰幼兒配方食品可以添加蔗糖。（×）22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）23.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克左右的谷薯類食物。（√）24.食品中重金屬污染的主要來源是食品添加劑。（×）25.蔬菜水果在烹飪前不需要清洗干凈。（×）26.嬰幼兒配方食品中可以添加酒精。（×）27.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的過敏原信息。（√）28.中國居民膳食指南推薦每天攝入500克左右的蔬菜水果。（√）29.食品中微生物污染的主要途徑是食品加工過程。（√）30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014規(guī)定，食品中不得添加三聚氰胺。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）說明：簡要回答下列問題。31.簡述中國居民膳食指南的四大原則。32.簡述食品中常見的化學(xué)性污染物及其來源。33.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。34.簡述預(yù)防食品中微生物污染的措施。五、論述題（每題10分，共2題）說明：詳細(xì)回答下列問題。35.結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，論述如何提高居民的食品安全意識。36.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何科學(xué)搭配膳食以提高健康水平。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的食品或者食品添加劑的生產(chǎn)、加工、流通、餐飲服務(wù)、食品貯存等。因此，正確答案是“以上都是”。2.A解析：山梨酸鉀是一種常見的防腐劑，用于延長食品的保質(zhì)期。其他選項(xiàng)中，檸檬黃是著色劑，甜蜜素是甜味劑，維生素C是抗氧化劑。3.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為200-250克，包括谷類和薯類。4.B解析：花生是黃曲霉素易污染的食物之一，尤其是在儲存條件不當(dāng)?shù)那闆r下。大米、玉米和小麥也可能受到黃曲霉素污染，但花生最為常見。5.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表等，但廣告語不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。6.B解析：炒菜時(shí)溫度較高，但時(shí)間相對較短，可以較好地保留蔬菜中的維生素。煎、烤、煮等方式會導(dǎo)致維生素流失較多。7.D解析：根據(jù)GB2760-2014，嬰幼兒配方食品中不得添加酒精，因?yàn)榫凭珜胗變旱慕】涤泻Α?.A解析：茶飲料屬于含糖飲料，如果汁含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)（如10%），則不屬于含糖飲料。9.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜的量為200-250克，包括各種蔬菜和水果。10.B解析：食品中重金屬污染的主要來源包括環(huán)境污染、包裝材料、農(nóng)藥殘留等，但食品添加劑本身不會導(dǎo)致重金屬污染。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析11.A、B、C解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果、蛋奶類等，但紅肉并非推薦食物種類。12.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。13.A、B、C、D解析：食品中微生物污染的主要途徑包括食品加工過程、食品儲存不當(dāng)、食品從業(yè)人員健康問題、食品包裝污染等。14.A、B解析：蝦仁和豬肉屬于高嘌呤食物，而雞蛋和豆腐的嘌呤含量較低。15.A、B、C、D解析：食品添加劑的分類包括防腐劑、著色劑、甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。16.A、B、D解析：GB2763-2016規(guī)定，食品中不得添加蘇丹紅、三聚氰胺和塑化劑等有害物質(zhì)，甜蜜素是允許使用的食品添加劑。17.A、B、C、D解析：食品中常見的生物性污染物包括細(xì)菌、真菌、寄生蟲和重金屬等。18.A、B、C解析：中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括炒、煮、烤等，但炸屬于不健康的烹飪方式。19.A、B、C、D解析：食品中常見的化學(xué)性污染物包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬和食品添加劑過量等。20.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要類型包括微生物污染、化學(xué)性污染、生物性污染和食品標(biāo)簽欺詐等。三、判斷題答案與解析21.×解析：嬰幼兒配方食品中不得添加蔗糖，因?yàn)檎崽菍胗變旱慕】涤泻Α?2.√解析：根據(jù)《食品安全法》，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。23.√解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入200-250克谷薯類食物。24.×解析：食品中重金屬污染的主要來源是環(huán)境污染、包裝材料等，而不是食品添加劑。25.×解析：蔬菜水果在烹飪前必須清洗干凈，以去除農(nóng)藥殘留和微生物污染。26.×解析：嬰幼兒配方食品中不得添加酒精，因?yàn)榫凭珜胗變旱慕】涤泻Α?7.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的過敏原信息，以保護(hù)消費(fèi)者健康。28.√解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入500克左右的蔬菜水果。29.√解析：食品中微生物污染的主要途徑是食品加工過程、儲存不當(dāng)?shù)取?0.√解析：GB2760-2014規(guī)定，食品中不得添加三聚氰胺，因?yàn)槿矍璋穼θ梭w有害。四、簡答題答案與解析31.中國居民膳食指南的四大原則（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬果、奶類、大豆；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（4）少鹽少油，控糖限酒。32.食品中常見的化學(xué)性污染物及其來源（1）農(nóng)藥殘留：來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥；（2）獸藥殘留：來自畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中使用的獸藥；（3）重金屬：來自環(huán)境污染、包裝材料等；（4）食品添加劑過量：來自食品加工過程中使用的添加劑。33.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容（1）食品名稱；（2）生產(chǎn)商名稱和地址；（3）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（4）食品成分表；（5）過敏原信息；（6）營養(yǎng)標(biāo)簽（部分食品）；（7）特殊聲明（如“不含酒精”等）。34.預(yù)防食品中微生物污染的措施（1）食品加工過程中要嚴(yán)格消毒；（2）食品儲存要低溫、干燥、通風(fēng)；（3）食品從業(yè)人員要健康，并定期進(jìn)行體檢；（4）食品包裝要完好，避免污染；（5）食品烹飪要徹底，避免生食。五、論述題答案與解析35.結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，論述如何提高居民的食品安全意識中國食品安全現(xiàn)狀總體良好，但仍存在一些問題，如微生物污染、化學(xué)性污染等。提高居民的食品安全意識可以從以下幾個(gè)方面入手：（1）加強(qiáng)食品安全教育，通過學(xué)校、社區(qū)、媒體等渠道普及食品安全知識；（2）完善食品安全法律法規(guī)，加大對違法行為的處罰力度；（3）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任意識；（4）鼓勵消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督，通過舉報(bào)、投訴等方式維護(hù)自身權(quán)益；（5）推廣健康飲食理念，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇安全、營養(yǎng)的食品。通過多方面的努力，可以有效提高居民的食品安全意識，保障公眾健康。36.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何科學(xué)搭配膳食以提高健康水平中國居民膳食指南推薦的食物種類和攝入量，可以幫助人們科學(xué)搭配膳食，提高健康水平。具體措施包括：（1）食物多樣，谷類為主：每天攝入多種食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、蛋奶類、大豆類等，以獲取全面的營養(yǎng)；（2）多吃蔬果、奶類、大豆：每天攝入足夠的蔬菜水果，以補(bǔ)充