2026年食品安全監(jiān)管員專業(yè)考試題庫一、單項選擇題（共15題，每題2分）1.某城市市場監(jiān)督管理局在2026年食品安全監(jiān)督抽檢中，發(fā)現(xiàn)某餐飲單位使用的食用油中苯并[a]芘含量超標。根據(jù)《食品安全法》，該單位應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任主要包括______。A.罰款、沒收違法所得B.暫停生產(chǎn)經(jīng)營、吊銷許可證C.責(zé)令停產(chǎn)整頓、追究刑事責(zé)任D.以上都是2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。A.食品采購工作B.食品加工制作工作C.食品檢驗工作D.食品銷售工作3.某食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年實施新標準后，其產(chǎn)品標簽需標注“無添加防腐劑”。根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），該標注屬于______。A.強制性標示內(nèi)容B.推薦性標示內(nèi)容C.商業(yè)宣傳用語D.可選標示內(nèi)容4.某地市場監(jiān)管局在對農(nóng)貿(mào)市場進行監(jiān)管時，發(fā)現(xiàn)部分商販銷售來源不明的水產(chǎn)品。依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品市場準入管理辦法》，該局可采取______措施。A.責(zé)令停止銷售、立案調(diào)查B.現(xiàn)場罰款、強制扣留C.督促商販提供進貨憑證、教育整改D.立即查封市場、移送公安機關(guān)5.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合______原則。A.安全性、必要性、經(jīng)濟性B.安全性、適量性、合法性C.多樣性、實用性、經(jīng)濟性D.替代性、環(huán)保性、合規(guī)性6.某食品企業(yè)2026年新采購一批食品接觸用塑料包裝材料，其標簽需標注“QS”認證標志。根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，該標志應(yīng)為______。A.國家食品安全市場準入標志（SC）B.中國有機食品認證標志（CF）C.中國綠色食品認證標志（GreenFood）D.歐盟食品安全認證標志（EFSA）7.某餐飲單位使用一次性餐具，其包裝上標注“可生物降解”。根據(jù)《生物降解塑料國家標準》（GB/T19218），該標注需滿足______條件。A.在工業(yè)堆肥條件下30天內(nèi)降解率≥60%B.在自然環(huán)境條件下90天內(nèi)降解率≥50%C.在堆肥條件下180天內(nèi)降解率≥70%D.在海水條件下60天內(nèi)降解率≥80%8.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。A.食品采購工作B.食品加工制作工作C.食品檢驗工作D.食品銷售工作9.某超市銷售進口嬰幼兒配方奶粉，其標簽需標注“原產(chǎn)地”及“保質(zhì)期”。根據(jù)《食品安全國家標準進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》，該標注屬于______。A.強制性標示內(nèi)容B.推薦性標示內(nèi)容C.商業(yè)宣傳用語D.可選標示內(nèi)容10.某食品生產(chǎn)企業(yè)2026年生產(chǎn)某款休閑食品，其標簽需標注“低糖”。根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），該標注需符合______要求。A.含糖量≤5%B.含糖量≤10%C.含糖量≤15%D.含糖量≤20%11.某農(nóng)貿(mào)市場監(jiān)管員發(fā)現(xiàn)某攤販銷售過期米面，依據(jù)《食品安全法》，該攤販可能面臨______處罰。A.罰款5000元、沒收違法所得B.暫停經(jīng)營1個月、吊銷營業(yè)執(zhí)照C.責(zé)令整改、沒收違法所得D.罰款10000元、吊銷許可證12.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的標簽應(yīng)標注______。A.“食品添加劑”字樣及具體名稱B.“添加劑”字樣及通用名C.“配料表”中統(tǒng)一標注D.無需標注13.某餐飲單位使用自制醬料，其成分表中標注“食用酒精”。根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），該標注需符合______要求。A.酒精含量≤0.5%B.酒精含量≤1.0%C.酒精含量≤2.0%D.無需標注14.某食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年實施新標準后，其產(chǎn)品標簽需標注“無添加味精”。根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），該標注屬于______。A.強制性標示內(nèi)容B.推薦性標示內(nèi)容C.商業(yè)宣傳用語D.可選標示內(nèi)容15.某地市場監(jiān)管局在對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品標簽未標注生產(chǎn)日期。依據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)可能面臨______處罰。A.罰款5000元、責(zé)令整改B.暫停生產(chǎn)、吊銷許可證C.罰款10000元、沒收違法所得D.警告、責(zé)令限期改正二、多項選擇題（共10題，每題3分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有______疾病的人員，不得從事接觸______的食品工作。A.病毒性肝炎B.細菌性痢疾C.活動性肺結(jié)核D.腸道感染E.食品加工制作2.某食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年生產(chǎn)某款零食，其標簽需標注“無添加色素”。根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），該標注需符合______要求。A.產(chǎn)品中未使用任何人工色素B.產(chǎn)品中色素含量低于國家標準限值C.可使用天然色素D.可使用食品添加劑中的色素類成分E.無需標注3.某地市場監(jiān)管局在對農(nóng)貿(mào)市場進行監(jiān)管時，發(fā)現(xiàn)部分商販銷售來源不明的肉類。依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品市場準入管理辦法》，該局可采取______措施。A.責(zé)令提供進貨憑證B.拒絕銷售來源不明的產(chǎn)品C.現(xiàn)場抽檢、立案調(diào)查D.督促商販辦理市場準入證E.立即查封該攤位4.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合______原則。A.安全性B.適量性C.必要性D.經(jīng)濟性E.多樣性5.某食品企業(yè)2026年新采購一批食品接觸用塑料包裝材料，其標簽需標注______。A.“食品接觸用”字樣B.生產(chǎn)許可證編號C.“QS”認證標志（SC標志）D.使用范圍（如“適用于盛放飲料”）E.生產(chǎn)日期6.某餐飲單位使用一次性餐具，其包裝上標注“可生物降解”。根據(jù)《生物降解塑料國家標準》（GB/T19218），該標注需滿足______條件。A.在工業(yè)堆肥條件下30天內(nèi)降解率≥60%B.在自然環(huán)境條件下90天內(nèi)降解率≥50%C.在堆肥條件下180天內(nèi)降解率≥70%D.在海水條件下60天內(nèi)降解率≥80%E.符合國家環(huán)保部門認證7.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有______疾病的人員，不得從事接觸______的食品工作。A.病毒性肝炎B.細菌性痢疾C.活動性肺結(jié)核D.腸道感染E.食品加工制作8.某超市銷售進口嬰幼兒配方奶粉，其標簽需標注______。A.原產(chǎn)地B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱D.進口商名稱E.檢驗檢疫證明9.某食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年生產(chǎn)某款零食，其標簽需標注“低糖”。根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），該標注需符合______要求。A.含糖量≤5%B.含糖量≤10%C.含糖量≤15%D.含糖量≤20%E.無需標注10.某地市場監(jiān)管局在對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品標簽未標注生產(chǎn)日期。依據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)可能面臨______處罰。A.罰款5000元、責(zé)令整改B.暫停生產(chǎn)、吊銷許可證C.罰款10000元、沒收違法所得D.警告、責(zé)令限期改正E.追究刑事責(zé)任三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有病毒性肝炎的人員可以從事接觸食品的加工制作工作。（√/×）2.某食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年生產(chǎn)某款零食，其標簽需標注“無添加防腐劑”。根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），該標注屬于強制性標示內(nèi)容。（√/×）3.某地市場監(jiān)管局在對農(nóng)貿(mào)市場進行監(jiān)管時，發(fā)現(xiàn)部分商販銷售來源不明的肉類。依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品市場準入管理辦法》，該局可采取責(zé)令提供進貨憑證的措施。（√/×）4.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合安全性、適量性、必要性原則。（√/×）5.某食品企業(yè)2026年新采購一批食品接觸用塑料包裝材料，其標簽需標注“QS”認證標志。根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，該標志應(yīng)為國家食品安全市場準入標志（SC）。（√/×）6.某餐飲單位使用一次性餐具，其包裝上標注“可生物降解”。根據(jù)《生物降解塑料國家標準》（GB/T19218），該標注需滿足在工業(yè)堆肥條件下30天內(nèi)降解率≥60%的條件。（√/×）7.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有細菌性痢疾的人員不得從事接觸食品的加工制作工作。（√/×）8.某超市銷售進口嬰幼兒配方奶粉，其標簽需標注“原產(chǎn)地”及“保質(zhì)期”。根據(jù)《食品安全國家標準進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》，該標注屬于強制性標示內(nèi)容。（√/×）9.某食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年生產(chǎn)某款零食，其標簽需標注“低糖”。根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），該標注需符合含糖量≤10%的要求。（√/×）10.某地市場監(jiān)管局在對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品標簽未標注生產(chǎn)日期。依據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)可能面臨罰款5000元、責(zé)令整改的處罰。（√/×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。2.簡述《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）中關(guān)于食品標簽的強制性標示內(nèi)容。3.簡述《農(nóng)產(chǎn)品市場準入管理辦法》中關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品市場準入的主要規(guī)定。4.簡述《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）中關(guān)于食品添加劑使用的基本原則。5.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)食品原料或成品不合格時應(yīng)采取的應(yīng)急措施。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合實際案例，論述食品安全監(jiān)管員在日常監(jiān)管中應(yīng)如何有效防范食品安全風(fēng)險。答案與解析單項選擇題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第123條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法使用食品添加劑的，應(yīng)承擔(dān)罰款、沒收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)整頓、吊銷許可證等法律責(zé)任。2.B解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第34條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的加工制作工作。3.A解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），“無添加防腐劑”屬于強制性標示內(nèi)容，需真實準確反映產(chǎn)品情況。4.A解析：根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品市場準入管理辦法》第12條，市場管理員可責(zé)令停止銷售、立案調(diào)查來源不明的農(nóng)產(chǎn)品。5.B解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)符合安全性、適量性、合法性原則。6.A解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），現(xiàn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營許可標志為“SC”（國家食品安全市場準入標志）。7.A解析：根據(jù)《生物降解塑料國家標準》（GB/T19218），食品接觸用生物降解塑料需滿足在工業(yè)堆肥條件下30天內(nèi)降解率≥60%的條件。8.B解析：同第2題解析。9.A解析：根據(jù)《食品安全國家標準進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》，進口食品標簽需標注原產(chǎn)地及保質(zhì)期。10.B解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），“低糖”標注需符合含糖量≤10%的要求。11.A解析：根據(jù)《食品安全法》第124條，銷售過期食品的，可處5000元罰款、沒收違法所得。12.A解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑標簽需標注具體名稱。13.B解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），食用酒精含量≤1.0%時需標注。14.C解析：“無添加味精”屬于商業(yè)宣傳用語，不屬于強制性標示內(nèi)容。15.A解析：根據(jù)《食品安全法》第124條，未標注生產(chǎn)日期的，可處5000元罰款、責(zé)令整改。多項選擇題1.ABCDE解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第34條，病毒性肝炎、細菌性痢疾、活動性肺結(jié)核、腸道感染患者不得從事接觸食品的加工制作工作。2.ABC解析：“無添加色素”需符合未使用人工色素或色素含量低于國家標準限值的要求，但不得使用食品添加劑中的色素類成分。3.ABC解析：根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品市場準入管理辦法》，管理員可責(zé)令提供進貨憑證、拒絕銷售來源不明的產(chǎn)品、立案調(diào)查。4.ABC解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)符合安全性、適量性、必要性原則。5.ABCD解析：食品接觸用塑料包裝標簽需標注“食品接觸用”、生產(chǎn)許可證編號、使用范圍、生產(chǎn)日期。6.ABC解析：根據(jù)《生物降解塑料國家標準》（GB/T19218），生物降解塑料需滿足工業(yè)堆肥條件下30天內(nèi)降解率≥60%等條件。7.ABCDE解析：同第1題解析。8.ABCD解析：進口嬰幼兒配方奶粉標簽需標注原產(chǎn)地、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱、進口商名稱。9.AB解析：“低糖”標注需符合含糖量≤10%的要求。10.ABD解析：未標注生產(chǎn)日期的，可處5000元罰款、責(zé)令整改、警告、責(zé)令限期改正。判斷題1.×解析：病毒性肝炎患者不得從事接觸食品的加工制作工作。2.√解析：“無添加防腐劑”屬于強制性標示內(nèi)容。3.√解析：根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品市場準入管理辦法》，管理員可責(zé)令提供進貨憑證。4.√解析：同《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）原則。5.√解析：現(xiàn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營許可標志為“SC”。6.√解析：同《生物降解塑料國家標準》（GB/T19218）要求。7.√解析：同第2題解析。8.√解析：進口食品標簽“原產(chǎn)地”及“保質(zhì)期”屬于強制性標示內(nèi)容。9.√解析：同第10題解析。10.√解析：同第15題解析。簡答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容：-建立健康檔案，記錄從業(yè)人員體檢結(jié)果；-定期組織從業(yè)人員體檢，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；-對患有相關(guān)疾病的人員，立即調(diào)離食品接觸崗位；-建立從業(yè)人員健康培訓(xùn)制度，確保其了解食品安全相關(guān)知識。2.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）中關(guān)于食品標簽的強制性標示內(nèi)容：-產(chǎn)品名稱；-配料表；-生產(chǎn)日期；-保質(zhì)期；-生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；-產(chǎn)地；-營養(yǎng)成分表（若適用）；-食品添加劑使用情況（若適用）。3.《農(nóng)產(chǎn)品市場準入管理辦法》中關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品市場準入的主要規(guī)定：-農(nóng)產(chǎn)品銷售者需向市場管理員提供進貨憑證；-來源不明的農(nóng)產(chǎn)品不得上市銷售；-市場管理員可對農(nóng)產(chǎn)品進行抽檢，不合格的應(yīng)立即停止銷售并報告相關(guān)部門。4.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）中關(guān)于食品添加劑使用的基本原則：-安全性：食品添加劑需經(jīng)過安全性評估；-適量性：使用量不得超過國家標準規(guī)定的限值；-必要性：不得濫用食品添加劑。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)食品原料或成品不合格時應(yīng)采取的應(yīng)急措施：-立即停止生產(chǎn)或銷售不合格食品；-召回已售出的不合格食品；-向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局報告；-對不合格食品進行無害化處理或銷毀；-分析原因，完善質(zhì)量管理體系。論述題結(jié)合實際案例，論述食品安全監(jiān)管員在日常監(jiān)管中應(yīng)如何有效防范食品安全風(fēng)險。食品安全監(jiān)管員在日常監(jiān)管中應(yīng)從