PAGE社區(qū)長者食堂運(yùn)營制度一、總則（一）目的為了規(guī)范社區(qū)長者食堂的運(yùn)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障長者飲食安全與健康，滿足社區(qū)老年人的用餐需求，特制定本運(yùn)營制度。（二）適用范圍本制度適用于社區(qū)長者食堂的所有工作人員、就餐長者以及與食堂運(yùn)營相關(guān)的各類活動(dòng)和事務(wù)。（三）基本原則1.公益性原則：以服務(wù)社區(qū)長者為宗旨，不以盈利為主要目的，確保食堂的運(yùn)營能夠?yàn)槔夏耆颂峁?shí)惠、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，從食材采購、加工制作到餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，防止食品安全事故的發(fā)生。3.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)老年人的身體特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，合理搭配膳食，提供營養(yǎng)豐富、均衡的飯菜。4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立良好的服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為就餐長者服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。二、食堂管理（一）人員管理1.人員配備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、營養(yǎng)師等，以滿足日常運(yùn)營需求。根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理確定各崗位人員的編制和職責(zé)。2.人員招聘招聘工作人員時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮具有相關(guān)餐飲工作經(jīng)驗(yàn)、身體健康、責(zé)任心強(qiáng)、熱愛老年服務(wù)事業(yè)的人員。嚴(yán)格按照招聘程序進(jìn)行招聘，包括面試、體檢、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求。3.人員培訓(xùn)定期組織工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉食堂的規(guī)章制度、工作流程和崗位職責(zé)。4.人員考核建立健全工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。（二）財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初，根據(jù)食堂的運(yùn)營計(jì)劃和實(shí)際需求，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，并定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整預(yù)算。2.收費(fèi)管理長者食堂的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)成本核算和社區(qū)實(shí)際情況合理確定，并報(bào)社區(qū)相關(guān)部門備案。收費(fèi)方式可采用現(xiàn)金、刷卡、微信支付、支付寶支付等多種形式，方便長者就餐繳費(fèi)。建立收費(fèi)臺(tái)賬，記錄每筆收費(fèi)情況，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。3.財(cái)務(wù)管理配備專業(yè)的財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支合法合規(guī)，賬目清晰透明。接受社區(qū)居民和相關(guān)部門的監(jiān)督，定期公布財(cái)務(wù)收支情況。（三）食品安全管理1.食材采購建立嚴(yán)格的食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購食材。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等條款。加強(qiáng)對(duì)食材采購過程的監(jiān)督，確保采購的食材新鮮、安全、無污染。2.食材驗(yàn)收設(shè)立專門的食材驗(yàn)收崗位和人員，對(duì)采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行入庫登記，對(duì)不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作過程應(yīng)生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工制作的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。餐具消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。5.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食材采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，確保食品安全。積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)處理食品安全投訴和舉報(bào)。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天定時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行清潔，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)食堂的地面、墻面、天花板等進(jìn)行清潔和消毒，消除衛(wèi)生死角。2.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和細(xì)菌滋生。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時(shí)清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止垃圾污染環(huán)境。三、餐飲服務(wù)（一）菜品供應(yīng)1.菜單制定根據(jù)老年人的口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的菜單。菜單應(yīng)每周更新一次，確保菜品豐富多樣。菜單中應(yīng)包括主食、菜肴、湯品、水果等各類食品，滿足老年人的不同需求。定期征求就餐長者的意見和建議，對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。2.菜品質(zhì)量嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，確保菜品色香味俱全，口感適宜。加強(qiáng)對(duì)菜品加工制作過程的監(jiān)控，確保菜品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求。對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以改進(jìn)。（二）就餐服務(wù)1.服務(wù)人員培訓(xùn)服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度和溝通能力，熱情、周到地為就餐長者服務(wù)。定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)禮儀培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。2.就餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。餐廳應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、電視、飲水機(jī)等，為長者提供良好的就餐環(huán)境。3.就餐秩序引導(dǎo)長者有序就餐，避免擁擠和插隊(duì)現(xiàn)象。關(guān)注長者的就餐需求，及時(shí)為長者提供幫助和服務(wù)。加強(qiáng)對(duì)就餐秩序的管理，確保餐廳秩序井然。（三）特殊需求服務(wù)1.針對(duì)特殊疾病長者的服務(wù)了解就餐長者中患有特殊疾病的人員情況，如糖尿病、高血壓、高血脂等。根據(jù)特殊疾病長者的飲食要求，制定個(gè)性化的菜單，提供特殊飲食服務(wù)。對(duì)特殊疾病長者進(jìn)行飲食指導(dǎo)，幫助他們合理飲食，控制病情。2.針對(duì)行動(dòng)不便長者的服務(wù)為行動(dòng)不便的長者提供送餐上門服務(wù)，確保他們能夠按時(shí)就餐。在餐廳內(nèi)設(shè)置無障礙設(shè)施，方便行動(dòng)不便的長者進(jìn)出。為行動(dòng)不便的長者提供必要的幫助和照顧，如攙扶、協(xié)助就餐等。四、監(jiān)督與評(píng)估（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組由社區(qū)工作人員、長者代表、志愿者等組成監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)長者食堂的運(yùn)營管理進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督小組應(yīng)定期召開會(huì)議，討論和解決食堂運(yùn)營過程中存在的問題。2.日常監(jiān)督檢查監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）外部監(jiān)督1.接受相關(guān)部門監(jiān)督長者食堂應(yīng)積極接受食品安全監(jiān)管部門、社區(qū)管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問題。按照要求定期向相關(guān)部門報(bào)送食堂運(yùn)營情況報(bào)告。2.接受社會(huì)監(jiān)督設(shè)立意見箱和投訴電話，廣泛接受社會(huì)各界的監(jiān)督和投訴。對(duì)社會(huì)監(jiān)督和投訴中反映的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給相關(guān)人員。（三）評(píng)估與改進(jìn)1.定期評(píng)估每年對(duì)長者食堂的運(yùn)營管理情況進(jìn)行全面評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足。2.持續(xù)改進(jìn)根據(jù)評(píng)估結(jié)果和長者的需求，制定改進(jìn)措施，不斷完善長者食堂的運(yùn)營管理制度和服務(wù)流程。持續(xù)關(guān)注長者食堂的運(yùn)