PAGE工人飯?zhí)眠\營管理制度一、總則1.目的為了加強公司工人飯?zhí)玫倪\營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障工人的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)工人飯?zhí)玫娜粘＿\營管理工作，包括但不限于食材采購、加工制作、供餐服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.基本原則以服務(wù)工人為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飯?zhí)眠\營合法合規(guī)。注重成本控制，合理利用資源，提高飯?zhí)眠\營的經(jīng)濟效益。加強食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。二、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、信譽良好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程根據(jù)工人飯?zhí)玫挠貌腿藬?shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。采購的食材必須索取發(fā)票和相關(guān)質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。對采購的食材進行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗收合格后方可入庫或進入加工環(huán)節(jié)。3.食材儲存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫的清潔、通風(fēng)、干燥。按照食材的種類、特性進行分類儲存，避免交叉污染。定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食材。三、加工制作管理1.加工人員要求加工人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工流程食材加工前要進行清洗、切配，確保食材的清潔衛(wèi)生。按照菜品的制作要求進行烹飪，嚴(yán)格控制烹飪時間和溫度，確保菜品熟透。加工過程中要注意生熟分開，避免交叉污染。不得使用變質(zhì)、過期的食材進行加工制作。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用。食品添加劑要專人專柜保管，做好使用記錄。四、供餐服務(wù)管理1.供餐時間根據(jù)公司工人的工作時間，合理安排供餐時間，確保工人能夠按時用餐。2.供餐方式采用自助餐或套餐的供餐方式，滿足不同工人的口味需求。自助餐要提供豐富多樣的菜品，保證菜品的質(zhì)量和數(shù)量。套餐要合理搭配菜品，營養(yǎng)均衡。3.服務(wù)人員要求服務(wù)人員要熱情、禮貌、周到地為工人提供服務(wù)。服務(wù)人員要保持良好的個人衛(wèi)生和服務(wù)形象，不得在工作時間內(nèi)吸煙、吃東西等。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳的整潔衛(wèi)生。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳的清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃和消毒。餐廳內(nèi)要保持通風(fēng)良好，空氣清新。合理擺放餐桌、餐椅，確保餐廳的整潔和美觀。2.廚房環(huán)境廚房要保持清潔衛(wèi)生，定期進行全面清潔和消毒。廚房內(nèi)的設(shè)備、工具要擺放整齊，定期進行維護和保養(yǎng)。廚房的排水、通風(fēng)等設(shè)施要正常運行，避免積水和異味。3.餐具衛(wèi)生餐具要嚴(yán)格按照消毒程序進行清洗、消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。加強食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.食品安全檢查定期對飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進行檢查，包括食材采購、加工制作、儲存、供餐等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，消除食品安全隱患。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急處理等流程。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施進行救治，并及時向上級主管部門報告。七、成本控制管理1.成本預(yù)算制定工人飯?zhí)玫某杀绢A(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護等費用。定期對成本預(yù)算的執(zhí)行情況進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行調(diào)整。2.成本控制措施優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強能源管理，節(jié)約水電等能源消耗?？刂剖巢睦速M，提高食材利用率。八、員工管理1.員工培訓(xùn)定期組織員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面。通過培訓(xùn)提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.員工考核建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵員工積極工作。九、投訴處理1.投訴渠道設(shè)立投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便工人對飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量、食品安全等問題進行投訴。2.投訴處理流程接到投訴后，要及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行調(diào)查處理。對投訴問題要認