2026年食品安全管理員筆試練習(xí)題一、單選題（每題1分，共20題）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？A.檸檬酸B.莧菜紅C.亞硝酸鈉D.山梨酸鉀3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商名稱D.商品廣告語4.以下哪種方法可以有效殺滅食品中的細菌？A.晾干B.冷藏C.巴氏殺菌D.熏制5.食品安全國家標準中，GB2760指的是？A.食品添加劑使用標準B.食品安全國家標準C.食品衛(wèi)生規(guī)范D.食品污染物限量標準6.食品儲存時，應(yīng)避免哪種方式以防止交叉污染？A.分區(qū)存放B.密封保存C.與生熟食品混放D.低溫保存7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，持有效健康證明上崗，這是哪項制度的要求？A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.食品標簽法D.食品添加劑法8.以下哪種食品容易受到黃曲霉素污染？A.大米B.玉米C.面粉D.馬鈴薯9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是？A.收集食品安全信息B.制定食品安全標準C.執(zhí)法檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營D.進行食品廣告宣傳10.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪個標準？A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB1236511.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒，這是為了防止？A.蟲害滋生B.細菌傳播C.空氣污染D.以上都是12.食品標簽上的“保質(zhì)期”和“生產(chǎn)日期”有什么區(qū)別？A.保質(zhì)期指食品最佳食用期，生產(chǎn)日期指食品加工完成日期B.兩者沒有區(qū)別C.保質(zhì)期指食品安全食用期限，生產(chǎn)日期指食品出廠日期D.兩者都是推測性日期13.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存相關(guān)食品C.向媒體發(fā)布虛假信息D.迅速疏散人員14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是15.食品儲存時，應(yīng)避免哪種方式以防止交叉污染？A.分區(qū)存放B.密封保存C.與生熟食品混放D.低溫保存16.食品安全國家標準中，GB2760指的是？A.食品添加劑使用標準B.食品安全國家標準C.食品衛(wèi)生規(guī)范D.食品污染物限量標準17.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商名稱D.商品廣告語18.以下哪種方法可以有效殺滅食品中的細菌？A.晾干B.冷藏C.巴氏殺菌D.熏制19.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是？A.收集食品安全信息B.制定食品安全標準C.執(zhí)法檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營D.進行食品廣告宣傳20.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，持有效健康證明上崗，這是哪項制度的要求？A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.食品標簽法D.食品添加劑法二、多選題（每題2分，共10題）1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止行為包括？A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.使用回收食品作為原料C.偽造食品生產(chǎn)日期D.超范圍經(jīng)營食品2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.凈含量C.生產(chǎn)商地址D.營養(yǎng)成分表3.食品儲存時，為防止交叉污染應(yīng)采取的措施包括？A.生熟食品分開存放B.使用專用工具C.保持儲存環(huán)境清潔D.定期消毒4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括？A.食品中污染物監(jiān)測B.食品中微生物監(jiān)測C.食品添加劑監(jiān)測D.食品標簽監(jiān)測5.食品添加劑的分類包括？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑C.著色劑D.香料6.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存相關(guān)食品C.迅速疏散人員D.向衛(wèi)生部門報告7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度的目的是？A.防止病原體傳播B.保證食品安全C.提高工作效率D.規(guī)范操作流程8.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括？A.商品廣告語B.生產(chǎn)日期C.成分表D.營養(yǎng)成分參考值9.食品安全國家標準中，GB14881指的是？A.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范B.食品添加劑使用標準C.食品安全國家標準D.食品污染物限量標準10.食品儲存時，為防止食品變質(zhì)應(yīng)采取的措施包括？A.保持低溫B.保持干燥C.避光保存D.定期檢查三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品標簽上的“無添加”可以表示食品中未添加任何食品添加劑。（√）2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）3.食品添加劑可以無限量使用。（×）4.食品儲存時，生熟食品可以混放。（×）5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段。（√）6.食品標簽上的“保質(zhì)期”是指食品的最佳食用期。（×）7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即向媒體發(fā)布信息。（×）8.食品添加劑使用標準是GB2760。（√）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒。（√）10.食品安全國家標準是強制性標準。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的和內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度的目的是什么？如何執(zhí)行？3.食品儲存時，為防止交叉污染應(yīng)采取哪些措施？4.食品標簽上必須標明哪些內(nèi)容？為什么？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實際，論述食品安全事故的應(yīng)急處置措施及其重要性。2.食品添加劑在食品安全中扮演什么角色？如何規(guī)范使用食品添加劑？答案與解析一、單選題1.D解析：食品安全法規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作，包括采購、加工、銷售。2.B解析：莧菜紅是一種著色劑，用于食品著色；檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，亞硝酸鈉是防腐劑，山梨酸鉀是防腐劑。3.D解析：食品標簽必須標明生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商名稱等信息，廣告語不屬于強制標明內(nèi)容。4.C解析：巴氏殺菌可以有效殺滅食品中的細菌；晾干、冷藏、熏制不能完全殺滅細菌。5.A解析：GB2760是食品添加劑使用標準；GB2760、GB14881、GB12365均屬于食品安全國家標準。6.C解析：生熟食品混放容易導(dǎo)致交叉污染，應(yīng)分區(qū)存放、密封保存、低溫保存。7.A解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需每年進行健康檢查并持證上崗。8.B解析：玉米容易受到黃曲霉素污染，尤其是儲存不當?shù)那闆r下。9.A解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是收集食品安全信息，為監(jiān)管提供依據(jù)。10.A解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760標準。11.D解析：衛(wèi)生間定期清潔消毒可以防止蟲害滋生、細菌傳播、空氣污染。12.A解析：保質(zhì)期指食品最佳食用期，生產(chǎn)日期指食品加工完成日期。13.C解析：食品安全事故應(yīng)急處置措施包括停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存食品、疏散人員、向衛(wèi)生部門報告，發(fā)布虛假信息不屬于合法措施。14.D解析：有礙食品安全疾病的人員不得從事任何接觸食品的工作。15.C解析：生熟食品混放容易導(dǎo)致交叉污染。16.A解析：GB2760是食品添加劑使用標準。17.D解析：商品廣告語不屬于食品標簽的強制標明內(nèi)容。18.C解析：巴氏殺菌可以有效殺滅食品中的細菌；晾干、冷藏、熏制不能完全殺滅細菌。19.A解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是收集食品安全信息。20.A解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需每年進行健康檢查并持證上崗。二、多選題1.ABCD解析：使用非食品原料、回收食品、偽造日期、超范圍經(jīng)營均屬于禁止行為。2.ABCD解析：食品標簽必須標明食品名稱、凈含量、生產(chǎn)商地址、營養(yǎng)成分表等信息。3.ABCD解析：生熟食品分開存放、使用專用工具、保持儲存環(huán)境清潔、定期消毒可以防止交叉污染。4.ABCD解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測包括污染物、微生物、添加劑、標簽等方面的監(jiān)測。5.ABCD解析：食品添加劑分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、著色劑、香料等。6.ABCD解析：應(yīng)急處置措施包括停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存食品、疏散人員、向衛(wèi)生部門報告。7.AB解析：健康管理制度的目的是防止病原體傳播、保證食品安全。8.AD解析：商品廣告語、營養(yǎng)成分參考值不屬于強制標明內(nèi)容。9.A解析：GB14881是食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。10.ABCD解析：為防止食品變質(zhì)，應(yīng)保持低溫、干燥、避光保存、定期檢查。三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√四、簡答題1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的和內(nèi)容目的：收集食品安全信息，為制定食品安全標準、監(jiān)管政策提供依據(jù)。內(nèi)容：食品中污染物、微生物、添加劑的監(jiān)測，以及食品安全事故的監(jiān)測。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度的目的是什么？如何執(zhí)行？目的：防止病原體傳播，保證食品安全。執(zhí)行：每年進行健康檢查，持有效健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作。3.食品儲存時，為防止交叉污染應(yīng)采取哪些措施？分區(qū)存放生熟食品、使用專用工具、保持儲存環(huán)境清潔、定期消毒、避免生熟食品接觸。4.食品標簽上必須標明哪些內(nèi)容？為什么？必須標明：食品名稱、凈含量、生產(chǎn)商地址、生產(chǎn)日期、成分表、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等。原因：確保消費者了解食品信息，保障消費者權(quán)益，便于監(jiān)管。五、論述題1.食品安全事故的應(yīng)急處置措施及其重要性應(yīng)急處置