2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康飲食知識(shí)題庫(kù)：健康飲食指南一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南（2022版），成年人每日推薦攝入谷薯類(lèi)食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克答案：C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每日攝入谷薯類(lèi)食物200-250克，其中谷類(lèi)（米、面等）占主要部分，薯類(lèi)（土豆、紅薯等）可適量替代谷類(lèi)。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制面粉B.豆制品（豆腐、豆?jié){）C.油炸食品D.糖果答案：B解析：豆制品富含植物蛋白，且氨基酸組成較均衡，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。精制面粉、油炸食品、糖果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，蛋白質(zhì)含量少或質(zhì)量差。3.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強(qiáng)免疫力答案：C解析：膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助控糖、調(diào)節(jié)血脂，但不能提供能量（熱量極低），免疫力增強(qiáng)主要依賴(lài)維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的水溶性維生素（如B族、維生素C），煎炸、烤制易破壞維生素，煮沸會(huì)損失部分維生素。5.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“食物多樣”，以下哪種說(shuō)法最符合要求？A.每天只吃5種食物B.每周盡量選擇15種以上食物C.只吃昂貴的進(jìn)口食品D.只吃粗糧，不吃細(xì)糧答案：B解析：食物多樣要求每日攝入多種類(lèi)食物，推薦每周15種以上，涵蓋谷薯、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆類(lèi)等。6.以下哪種油脂最適合高溫烹飪？A.葵花籽油B.豆油C.茶籽油（橄欖油）D.亞麻籽油答案：C解析：茶籽油（橄欖油）煙點(diǎn)較高（約240℃），適合煎炒；葵花籽油、豆油煙點(diǎn)中等；亞麻籽油煙點(diǎn)低，不宜高溫用。7.以下哪種飲品最適合兒童補(bǔ)充水分？A.含糖飲料B.牛奶C.果汁D.碳酸飲料答案：B解析：牛奶是兒童鈣和蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，且能補(bǔ)充水分；含糖飲料、果汁、碳酸飲料含糖量高，不利于兒童健康。8.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為：A.100克B.200克C.300-500克D.500-800克答案：C解析：建議每日攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上，如菠菜、西蘭花等。9.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來(lái)源？A.豬肉B.魚(yú)油C.紅薯D.白米飯答案：B解析：魚(yú)油（尤其是深海魚(yú)油）富含EPA、DHA等Omega-3脂肪酸；豬肉富含飽和脂肪酸；紅薯、白米飯主要提供碳水化合物。10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鐵答案：D解析：鐵是血紅蛋白合成必需元素，缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素C促進(jìn)鐵吸收，但不是直接來(lái)源；維生素A、D缺乏影響其他代謝。二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》的核心推薦？A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動(dòng)平衡，健康體重答案：A、B、C、D、E解析：五條核心推薦全面涵蓋膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)充足、預(yù)防慢性病等關(guān)鍵點(diǎn)。2.膳食纖維的益處包括：A.降低膽固醇B.增加飽腹感C.預(yù)防便秘D.提供大量能量E.促進(jìn)腸道健康答案：A、B、C、E解析：膳食纖維不提供能量，但能降膽固醇、增飽腹感、防便秘、促腸道健康。3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源？A.牛油果B.花生醬C.橄欖油D.紅肉E.蛋黃答案：A、B、C解析：牛油果、花生醬、橄欖油富含不飽和脂肪酸；紅肉、蛋黃富含飽和脂肪酸。4.以下哪些烹飪方式有助于減少食物營(yíng)養(yǎng)損失？A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤答案：A、C解析：蒸、炒能較好保留維生素；煮會(huì)損失部分水溶性維生素；炸、烤易破壞營(yíng)養(yǎng)。5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為：A.100克B.150克C.200克D.200-350克E.350-500克答案：D解析：建議每日攝入水果200-350克，含糖量高的水果（如荔枝、芒果）需適量。6.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果E.精制面粉答案：A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜（如芥藍(lán)）、堅(jiān)果富含鈣；精制面粉鈣含量低。7.以下哪些屬于慢性病的風(fēng)險(xiǎn)因素？A.高鹽飲食B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.高糖飲料攝入D.飲酒過(guò)量E.食物多樣性不足答案：A、B、C、D解析：高鹽、缺乏運(yùn)動(dòng)、高糖、飲酒過(guò)量都會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)；食物多樣性不足也可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。8.膳食纖維的攝入建議包括：A.多吃全谷物B.增加蔬菜攝入C.每天吃豆類(lèi)D.少吃精加工食品E.多吃零食答案：A、B、C、D解析：全谷物、蔬菜、豆類(lèi)富含纖維；少吃精加工食品有助于增加纖維攝入；零食多為高糖高脂，應(yīng)限制。9.以下哪些食物可能含有植物激素？A.豆制品B.番茄C.水果D.奶制品E.谷物答案：A、B、C解析：豆制品（含大豆異黃酮）、部分水果（如漿果）可能含植物激素；奶制品、谷物中含量較低。10.中國(guó)居民膳食指南推薦“餐餐有蔬菜，天天有水果”，以下哪些做法符合要求？A.每餐至少1/2盤(pán)蔬菜B.每天吃2-3份水果C.用果汁代替水果D.兒童多吃水果少吃蔬菜E.深色蔬菜占蔬菜總量一半以上答案：A、B、E解析：建議每餐蔬菜占一半，每天2-3份水果，深色蔬菜為主；果汁營(yíng)養(yǎng)流失多，兒童需均衡攝入。三、判斷題（每題2分，共10題）1.紅薯屬于主食，可以完全替代米飯。（×）解析：紅薯是優(yōu)質(zhì)主食，但營(yíng)養(yǎng)與米飯不同，不能完全替代，需搭配。2.兒童每天需要比成人更多的蛋白質(zhì)。（√）解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期，蛋白質(zhì)需求量高于成人。3.煮沸后的牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)顯著降低。（√）解析：高溫煮沸會(huì)破壞部分維生素和活性物質(zhì)。4.油炸食品可以經(jīng)常食用，只要控制量即可。（×）解析：油炸食品含高熱量、高脂肪，應(yīng)盡量少吃。5.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何糖分。（×）解析：“無(wú)糖”通常指不含蔗糖，但可能含有其他糖（如葡萄糖漿）。6.膳食纖維需要大量飲水才能發(fā)揮效果。（√）解析：纖維吸水膨脹，充足飲水有助于腸道蠕動(dòng)。7.兒童喝果汁比喝牛奶更有利于健康。（×）解析：果汁含糖量高，牛奶是鈣和蛋白質(zhì)更好來(lái)源。8.吃辣有助于消化，可以多食用。（×）解析：適量吃辣可能促進(jìn)消化，但過(guò)量會(huì)刺激胃腸道。9.豆腐是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。（√）解析：豆腐富含植物蛋白，是素食者的好選擇。10.海鮮中的汞含量較高，孕婦應(yīng)避免食用。（√）解析：大量食用高汞海鮮（如鯊魚(yú)、劍魚(yú)）可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)損傷。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則如何實(shí)踐？答案：-每天攝入谷薯類(lèi)、蔬菜、水果、肉蛋奶、大豆等多種食物；-主食粗細(xì)搭配（如米飯搭配雜糧）；-蔬菜多樣化（深淺色搭配）；-常吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，選擇瘦肉和魚(yú)類(lèi)；-每周至少吃?xún)纱魏．a(chǎn)品。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的三大功能。答案：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-增加飽腹感，幫助控體重；-降低膽固醇和血糖水平。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“控油”的具體建議。答案：-每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25-30克；-選擇植物油（如橄欖油、茶籽油）；-少用煎炸，多采用蒸、煮、燉；-避免食用含反式脂肪酸的食物（如人造黃油）。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“限鹽”的具體建議。答案：-每天食鹽攝入量不超過(guò)5克；-少吃腌制食品（如咸菜、臘肉）；-避免在外就餐高鹽食物；-使用限鹽勺控制用量。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)飲食改善“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）問(wèn)題。答案：-控鹽降血壓：每天食鹽不超過(guò)5克，少吃高鹽食品；-控糖降血糖：減少精制糖和加工食品攝入，多吃全谷物、蔬菜；-調(diào)脂穩(wěn)血脂：限制飽和脂肪酸（紅肉、黃油），增加不飽和脂肪酸（魚(yú)油、堅(jiān)果）；-增加膳食纖維：蔬菜、豆類(lèi)、全谷物有助于降膽固醇；-規(guī)律飲食：三餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食；-控體重：減少高熱量食物，增加運(yùn)動(dòng)。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述中國(guó)南方居民如何踐行《中國(guó)居民膳食指南》。答案：-食物多樣：常吃稻