啤酒發(fā)酵過濾工成果轉(zhuǎn)化競賽考核試卷含答案啤酒發(fā)酵過濾工成果轉(zhuǎn)化競賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對啤酒發(fā)酵和過濾工藝的理解，以及在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用所學(xué)知識的能力，促進(jìn)學(xué)員成果轉(zhuǎn)化，提升啤酒生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種酵母主要用于生產(chǎn)拉格啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

2.啤酒過濾過程中，最常用的過濾介質(zhì)是？（）

A.紗布

B.活性炭

C.膜過濾

D.濾紙

3.啤酒生產(chǎn)中，糖化過程中最關(guān)鍵的酶是？（）

A.轉(zhuǎn)化酶

B.糖化酶

C.淀粉酶

D.水解酶

4.啤酒發(fā)酵溫度過高會導(dǎo)致？（）

A.啤酒口味更佳

B.發(fā)酵速度加快

C.啤酒口感變差

D.啤酒產(chǎn)量增加

5.啤酒過濾后，為了保持口感，通常會進(jìn)行什么處理？（）

A.加熱殺菌

B.冷卻

C.添加香料

D.添加糖分

6.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)是酵母的主要能源？（）

A.糖

B.酒精

C.蛋白質(zhì)

D.碳水化合物

7.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的烘烤程度對啤酒風(fēng)味有什么影響？（）

A.麥芽烘烤程度越高，啤酒風(fēng)味越淡

B.麥芽烘烤程度越高，啤酒風(fēng)味越濃

C.麥芽烘烤程度對啤酒風(fēng)味無影響

D.麥芽烘烤程度與啤酒風(fēng)味無關(guān)

8.啤酒發(fā)酵過程中，pH值過高會導(dǎo)致？（）

A.發(fā)酵速度加快

B.發(fā)酵速度減慢

C.啤酒口感變差

D.啤酒產(chǎn)量增加

9.啤酒過濾過程中，反滲透技術(shù)主要用于？（）

A.去除雜質(zhì)

B.去除蛋白質(zhì)

C.去除酒精

D.去除酵母

10.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)是酵母的氮源？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白質(zhì)

11.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種麥芽對啤酒風(fēng)味有明顯的麥芽香？（）

A.粗麥芽

B.糖化麥芽

C.黑麥芽

D.白麥芽

12.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種酵母最適合生產(chǎn)艾爾啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

13.啤酒過濾過程中，微孔過濾的主要作用是？（）

A.去除雜質(zhì)

B.去除蛋白質(zhì)

C.去除酒精

D.去除酵母

14.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)是酵母的主要碳源？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白質(zhì)

15.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種麥芽對啤酒顏色有顯著影響？（）

A.粗麥芽

B.糖化麥芽

C.黑麥芽

D.白麥芽

16.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種酵母最適合生產(chǎn)皮爾森啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

17.啤酒過濾過程中，超濾技術(shù)主要用于？（）

A.去除雜質(zhì)

B.去除蛋白質(zhì)

C.去除酒精

D.去除酵母

18.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)是酵母的主要生長因子？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白質(zhì)

19.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種麥芽對啤酒苦味有顯著影響？（）

A.粗麥芽

B.糖化麥芽

C.黑麥芽

D.白麥芽

20.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種酵母最適合生產(chǎn)比利時風(fēng)格啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

21.啤酒過濾過程中，納濾技術(shù)主要用于？（）

A.去除雜質(zhì)

B.去除蛋白質(zhì)

C.去除酒精

D.去除酵母

22.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)是酵母的主要氮源？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白質(zhì)

23.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種麥芽對啤酒香氣有顯著影響？（）

A.粗麥芽

B.糖化麥芽

C.黑麥芽

D.白麥芽

24.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種酵母最適合生產(chǎn)英式淡色艾爾啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

25.啤酒過濾過程中，電滲析技術(shù)主要用于？（）

A.去除雜質(zhì)

B.去除蛋白質(zhì)

C.去除酒精

D.去除酵母

26.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)是酵母的主要生長因子？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白質(zhì)

27.啤酒生產(chǎn)中，以下哪種麥芽對啤酒口感有顯著影響？（）

A.粗麥芽

B.糖化麥芽

C.黑麥芽

D.白麥芽

28.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種酵母最適合生產(chǎn)德國巴伐利亞風(fēng)格啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

29.啤酒過濾過程中，反滲透技術(shù)主要用于？（）

A.去除雜質(zhì)

B.去除蛋白質(zhì)

C.去除酒精

D.去除酵母

30.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)是酵母的主要碳源？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白質(zhì)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒生產(chǎn)過程中，以下哪些步驟屬于糖化過程？（）

A.麥芽粉碎

B.水合麥芽

C.煮沸麥芽

D.發(fā)酵

E.過濾

2.以下哪些因素會影響啤酒的口感？（）

A.麥芽的種類

B.發(fā)酵溫度

C.酵母的種類

D.過濾程度

E.添加的香料

3.在啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些物質(zhì)是酵母的必需營養(yǎng)素？（）

A.糖

B.氨基酸

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.水分

4.以下哪些是啤酒過濾的常用方法？（）

A.微孔過濾

B.膜過濾

C.活性炭過濾

D.紗布過濾

E.冷卻過濾

5.以下哪些因素會影響啤酒的顏色？（）

A.麥芽的烘烤程度

B.發(fā)酵時間

C.酵母的種類

D.過濾程度

E.添加的糖分

6.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備屬于糖化設(shè)備？（）

A.麥芽粉碎機(jī)

B.糖化鍋

C.發(fā)酵罐

D.過濾機(jī)

E.包裝機(jī)

7.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？（）

A.酸味

B.氣味異常

C.蛋白質(zhì)沉淀

D.溶液渾濁

E.酒精含量不足

8.在啤酒過濾過程中，以下哪些因素會影響過濾效率？（）

A.過濾介質(zhì)的孔徑

B.液體的粘度

C.液體的溫度

D.液體的壓力

E.液體的流量

9.以下哪些是啤酒酵母的主要代謝產(chǎn)物？（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.酸

D.酚類化合物

E.氨

10.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響啤酒穩(wěn)定性的因素？（）

A.酵母的殘留

B.蛋白質(zhì)含量

C.酸度

D.氧氣含量

E.水質(zhì)

11.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的發(fā)酵問題？（）

A.發(fā)酵不完全

B.發(fā)酵過快

C.發(fā)酵過慢

D.發(fā)酵停止

E.發(fā)酵失控

12.在啤酒過濾過程中，以下哪些是過濾介質(zhì)的類型？（）

A.微孔膜

B.紗布

C.活性炭

D.膜過濾

E.紙漿

13.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中常用的麥芽？（）

A.粗麥芽

B.糖化麥芽

C.黑麥芽

D.白麥芽

E.紅麥芽

14.在啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些是影響酵母活性的因素？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.酒精濃度

E.麥汁成分

15.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中常用的酵母？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

E.艾爾酵母

16.在啤酒過濾過程中，以下哪些是影響過濾效果的因素？（）

A.過濾介質(zhì)的孔徑

B.液體的粘度

C.液體的溫度

D.液體的壓力

E.液體的流量

17.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中常用的發(fā)酵溫度？（）

A.10-15°C

B.15-20°C

C.20-25°C

D.25-30°C

E.30-35°C

18.在啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些是影響啤酒風(fēng)味的因素？（）

A.麥芽的種類

B.酵母的種類

C.發(fā)酵時間

D.過濾程度

E.添加的香料

19.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中常用的麥芽處理方法？（）

A.烘烤

B.粉碎

C.水合

D.煮沸

E.冷卻

20.在啤酒過濾過程中，以下哪些是影響過濾成本的因素？（）

A.過濾介質(zhì)的類型

B.液體的粘度

C.液體的溫度

D.過濾設(shè)備的效率

E.操作人員的技能

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒發(fā)酵過程中，_________是酵母的主要能源物質(zhì)。

2.啤酒過濾常用的介質(zhì)之一是_________。

3.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的烘烤程度越高，_________越濃。

4.啤酒發(fā)酵的最佳溫度通常在_________℃左右。

5.啤酒過濾可以去除_________，提高啤酒的澄清度。

6.啤酒發(fā)酵過程中，_________是酵母的氮源。

7.啤酒生產(chǎn)中，_________用于去除麥芽中的雜質(zhì)。

8.啤酒發(fā)酵結(jié)束后，通常需要_________來保持啤酒的穩(wěn)定性。

9.啤酒過濾過程中，_________技術(shù)可以去除大分子物質(zhì)。

10.啤酒生產(chǎn)中，_________是影響啤酒顏色的主要因素。

11.啤酒發(fā)酵過程中，_________是酵母的碳源。

12.啤酒過濾常用的設(shè)備之一是_________。

13.啤酒生產(chǎn)中，_________用于調(diào)節(jié)麥汁的酸堿度。

14.啤酒發(fā)酵過程中，_________可以影響啤酒的口感。

15.啤酒過濾可以去除_________，提高啤酒的口感。

16.啤酒生產(chǎn)中，_________是影響啤酒香氣的關(guān)鍵因素。

17.啤酒發(fā)酵過程中，_________是酵母的必需營養(yǎng)素。

18.啤酒過濾常用的方法之一是_________。

19.啤酒生產(chǎn)中，_________是影響啤酒穩(wěn)定性的重要因素。

20.啤酒發(fā)酵過程中，_________可以影響酵母的活性。

21.啤酒過濾可以去除_________，防止啤酒變質(zhì)。

22.啤酒生產(chǎn)中，_________是影響啤酒風(fēng)味的因素之一。

23.啤酒發(fā)酵過程中，_________可以影響啤酒的產(chǎn)量。

24.啤酒過濾常用的介質(zhì)之一是_________。

25.啤酒生產(chǎn)中，_________是影響啤酒顏色的因素之一。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.啤酒發(fā)酵過程中，酵母會將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。（）

2.啤酒過濾的目的是為了去除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沉淀物。（）

3.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的烘烤程度越高，啤酒的苦味越淡。（）

4.啤酒發(fā)酵的最佳溫度是常溫，不需要嚴(yán)格控制。（）

5.啤酒過濾可以去除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵母細(xì)胞。（）

6.啤酒生產(chǎn)中，糖化過程中使用的酶是糖化酶，用于將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。（）

7.啤酒發(fā)酵過程中，pH值過高會導(dǎo)致酵母死亡。（）

8.啤酒過濾常用的介質(zhì)中，活性炭主要用于去除異味和色素。（）

9.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的烘烤程度對啤酒的顏色沒有影響。（）

10.啤酒發(fā)酵過程中，酵母會將氨基酸轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。（）

11.啤酒過濾可以去除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)。（）

12.啤酒生產(chǎn)中，麥汁的酸堿度對啤酒的口感沒有影響。（）

13.啤酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越高，啤酒的口感越好。（）

14.啤酒過濾常用的設(shè)備中，微孔過濾可以去除細(xì)菌和酵母。（）

15.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的烘烤程度越高，啤酒的香氣越濃郁。（）

16.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的代謝產(chǎn)物中，二氧化碳是唯一的氣體。（）

17.啤酒過濾可以去除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沉淀物和懸浮物。（）

18.啤酒生產(chǎn)中，麥汁的酸堿度對酵母的活性有重要影響。（）

19.啤酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵時間越長，啤酒的口感越醇厚。（）

20.啤酒過濾常用的介質(zhì)中，膜過濾可以去除所有微生物。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請簡述啤酒發(fā)酵過程中，影響酵母活性的主要因素有哪些，并說明如何通過控制這些因素來優(yōu)化發(fā)酵過程。

2.五、論述啤酒過濾工藝中，不同過濾介質(zhì)的特點(diǎn)及其在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用。

3.五、結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，分析啤酒發(fā)酵和過濾過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并提出相應(yīng)的解決方案。

4.五、探討如何通過技術(shù)創(chuàng)新，提高啤酒發(fā)酵和過濾的效率，降低生產(chǎn)成本，提升啤酒的品質(zhì)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.六、某啤酒廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，近期生產(chǎn)的啤酒口感偏苦，且顏色較深。經(jīng)檢測，麥汁的酸堿度和溫度都在正常范圍內(nèi)，但發(fā)酵過程中酵母活性有所下降。請分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。

2.六、某啤酒廠在實(shí)施新的過濾工藝后，發(fā)現(xiàn)啤酒的澄清度提高了，但口感卻變差了。經(jīng)調(diào)查，新工藝中使用的過濾介質(zhì)與原有工藝不同。請分析可能的原因，并提出優(yōu)化方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.B

4.C

5.B

6.A

7.B

8.C

9.A

10.C

11.C

12.A

13.A

14.A

15.C

16.B

17.B

18.C

19.B

20.A

21.B

22.A

23.B

24.A

25.C

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

6.A,B

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.糖

2.活性炭

3.啤酒風(fēng)味

4.10-20

5.雜質(zhì)

6.氨基酸

7.糖化

8.冷卻

9.膜過濾

10.麥芽

11.