蠶桑桑葉采收保鮮技師（初級）考試試卷及答案填空題（10題，每題1分）1.桑葉采收適期以葉片______判斷，小蠶期宜選______。2.桑葉低溫冷藏溫度一般控制在______℃左右。3.常用保鮮劑多為______類（如檸檬酸）。4.采收工具需保持______，避免污染葉片。5.新鮮桑葉含水量約______%。6.短期保鮮（1-2天）可采用______方式。7.保鮮常見生理性病害是______。8.桑葉運輸宜用______包裝，避免悶捂。9.大蠶期宜選______葉，養(yǎng)分含量高。10.保鮮桑葉出庫前需______，減少蠶應(yīng)激。答案：1.顏色；嫩葉2.0-53.有機酸4.清潔5.706.常溫攤放7.萎蔫8.透氣9.成熟10.預(yù)冷單項選擇題（10題，每題2分）1.適合采收桑葉的時間是？A.晴天上午露水未干B.晴天下午露水干后C.雨天D.陰天傍晚答案：B2.桑葉保鮮最佳濕度是？A.60%-70%B.75%-85%C.85%-95%D.95%以上答案：C3.不能用于桑葉保鮮的是？A.檸檬酸B.維生素CC.甲醛D.山梨酸鉀答案：C4.不保鮮的桑葉多久明顯萎蔫？A.1-2小時B.3-5小時C.6-8小時D.10小時以上答案：B5.冷藏桑葉保質(zhì)期不超過？A.3天B.7天C.10天D.15天答案：B6.短期保鮮最適合的包裝是？A.塑料袋密封B.竹筐透氣C.紙箱密封D.金屬盒答案：B7.采收時避免損傷葉片的______，減少養(yǎng)分流失。A.葉脈B.葉緣C.葉柄D.葉背答案：A8.小蠶期桑葉保鮮需注意______，避免老化。A.提高溫度B.增加濕度C.縮短時間D.密封包裝答案：C9.桑葉保鮮中的細菌性病害是？A.白粉病B.軟腐病C.銹病D.葉斑病答案：B10.桑葉出庫后應(yīng)______小時內(nèi)飼喂完畢。A.1-2B.3-4C.5-6D.7-8答案：B多項選擇題（10題，每題2分）1.桑葉采收基本要求包括______。A.適時B.適葉C.適量D.無病答案：ABCD2.常用保鮮方法有______。A.低溫冷藏B.化學保鮮C.氣調(diào)保鮮D.曬干答案：ABC3.采收注意事項有______。A.避免雨天采B.不采病葉蟲葉C.輕采輕放D.采后及時攤放答案：ABCD4.適合保鮮的溫度是______。A.0-5℃（冷藏）B.10-15℃（短期）C.20-25℃（常溫）D.30℃以上答案：AB5.保鮮劑作用包括______。A.抑制微生物B.保水C.延緩葉綠素分解D.增加養(yǎng)分答案：ABC6.運輸注意事項有______。A.避免擠壓B.通風C.控溫D.密封包裝答案：ABC7.小蠶期桑葉特點是______。A.葉色淡綠B.葉片嫩C.含水量高D.纖維少答案：ABCD8.大蠶期桑葉特點是______。A.葉色濃綠B.成熟葉C.養(yǎng)分多D.纖維多答案：ABCD9.保鮮常見病害有______。A.軟腐病B.萎蔫病C.白粉病D.銹病答案：ABCD10.提高保鮮效果的措施有______。A.采后預(yù)冷B.控適宜濕度C.定期通風D.增加保鮮劑濃度答案：ABC判斷題（10題，每題2分）1.雨天采收桑葉水分多，保鮮更好。（×）2.保鮮劑濃度越高，保鮮時間越長。（×）3.冷藏溫度越低越好，可低于0℃。（×）4.采收應(yīng)采老葉，養(yǎng)分更高。（×）5.采后立即密封可延長保鮮。（×）6.小蠶期宜選成熟葉，避免嫩葉致病。（×）7.保鮮需定期通風，防悶捂腐爛。（√）8.少量病葉蟲葉混入不影響蠶生長。（×）9.出庫前預(yù)冷可減少蠶應(yīng)激。（√）10.短期保鮮（1天）可常溫攤放，無需冷藏。（√）簡答題（4題，每題5分）1.簡述桑葉采收基本流程。答案：①前期準備：確認蠶期，備清潔工具（竹籃、剪刀），檢查無病葉蟲葉；②現(xiàn)場采收：晴天下午露水干后采，小蠶期采淡綠嫩葉（第3-4片），大蠶期采濃綠成熟葉（第5-8片），輕采輕放避損傷葉脈；③采后處理：攤放陰涼通風處（厚度≤10cm），如需保鮮立即預(yù)冷入庫。2.簡述常用保鮮方法及適用場景。答案：①低溫冷藏：0-5℃、濕度85%-95%，適7天內(nèi)長期保鮮；②化學保鮮：0.1%-0.2%檸檬酸浸泡10分鐘，適2-3天短期保鮮（小蠶嫩葉）；③氣調(diào)保鮮：打孔塑料袋調(diào)氧5%-10%、二氧化碳10%-15%，適3-5天保鮮。按需選擇，短期用化學/氣調(diào)，長期用冷藏。3.簡述采收質(zhì)量控制要點。答案：①適時：小蠶期采嫩展3-4天的淡綠葉，大蠶期采成熟濃綠葉；②適葉：不采老葉、病葉、蟲葉、露水葉；③操作：輕采輕放，工具清潔，避損傷葉脈；④采后：攤放厚度≤10cm，避免堆積，保鮮立即預(yù)冷。4.簡述保鮮常見病害及預(yù)防。答案：①萎蔫?。菏?高溫導(dǎo)致，預(yù)防：采后及時攤放，控濕度85%-95%；②軟腐?。簼穸却蟆⑼L差導(dǎo)致，預(yù)防：不采病葉，采后去雜質(zhì)，冷藏定期通風，用0.1%山梨酸鉀抑菌，避密封。討論題（2題，每題5分）1.討論晴天與雨天采收對保鮮的影響及應(yīng)對。答案：晴天采桑葉水分適中（70%），無積水，保鮮不易腐爛，萎蔫慢（3-5小時）；雨天采含水量高（80%+），易積水，保鮮易軟腐，萎蔫快（1-2小時）。應(yīng)對：雨天避采，若必須則用吸水紙吸干表面水，陰涼攤放，0.1%檸檬酸浸泡10分鐘后冷藏（0-5℃），2天內(nèi)飼喂完畢。2.討論小蠶、大蠶期桑葉采收保鮮差異及注意事項。答案：差異：①小蠶：需嫩葉（淡綠、嫩），含水量75%，保鮮≤