蠶桑桑葉采收保鮮技師（中級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.桑葉采收適期一般以______葉齡為宜。2.鮮桑葉保鮮適宜溫度通常控制在______℃左右。3.桑葉貯藏常用方法有冷藏法、氣調(diào)法和______法。4.采收桑葉應(yīng)避免在______天氣進(jìn)行。5.鮮桑葉保鮮期間相對(duì)濕度應(yīng)保持在______%以上。6.桑葉采收后應(yīng)在______小時(shí)內(nèi)保鮮處理。7.氣調(diào)貯藏桑葉時(shí)二氧化碳濃度不超過______%。8.保鮮桑葉應(yīng)選擇______、無病蟲害的葉片。9.桑葉冷藏堆放高度不宜超過______cm。10.保鮮桑葉出庫前應(yīng)進(jìn)行______處理。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.最適合保鮮的桑葉是（）A.老葉B.適熟葉C.嫩葉D.黃葉2.鮮桑葉冷藏最佳溫度是（）A.0℃B.10℃C.20℃D.30℃3.不屬于桑葉保鮮法的是（）A.冷藏B.曬干C.氣調(diào)D.薄膜包裝4.采收桑葉正確順序是（）A.先下后上B.先上后下C.隨機(jī)D.先老后嫩5.溫度過高會(huì)導(dǎo)致鮮桑葉（）A.失水B.霉變C.變色D.以上都是6.氣調(diào)貯藏桑葉氧氣濃度應(yīng)控制在（）A.1-3%B.5-10%C.15-20%D.25%以上7.最適合桑葉保鮮的包裝材料是（）A.塑料袋B.紙袋C.紙箱D.編織袋8.桑葉不及時(shí)保鮮主要損失是（）A.水分B.營養(yǎng)C.口感D.重量9.保鮮桑葉出庫預(yù)溫時(shí)間一般為（）A.10分鐘B.30分鐘C.1小時(shí)D.2小時(shí)10.影響桑葉保鮮效果的是（）A.葉片完整B.無損傷C.帶露水D.無病蟲害三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.桑葉采收注意事項(xiàng)包括（）A.避開雨天B.避免損傷葉片C.及時(shí)整理D.選適熟葉2.鮮桑葉保鮮關(guān)鍵因素有（）A.溫度B.濕度C.氣體成分D.采收時(shí)間3.屬于桑葉保鮮方法的是（）A.冷藏B.真空包裝C.曬干D.氣調(diào)4.氣調(diào)貯藏桑葉優(yōu)點(diǎn)是（）A.延長保鮮期B.減少營養(yǎng)損失C.防止霉變D.保持新鮮5.采收桑葉應(yīng)避免的情況是（）A.帶露水B.損傷葉片C.采收黃葉D.高溫時(shí)段6.桑葉冷藏操作要點(diǎn)包括（）A.控溫B.控濕C.堆放高度D.定期檢查7.判斷桑葉保鮮質(zhì)量的指標(biāo)是（）A.色澤B.水分C.霉變D.營養(yǎng)8.保鮮桑葉預(yù)溫目的是（）A.避免蠶兒不適B.恢復(fù)葉片活性C.減少失水D.方便飼喂9.桑葉采收適期判斷依據(jù)是（）A.葉齡B.顏色C.厚度D.蠶兒齡期10.導(dǎo)致桑葉保鮮失敗的情況是（）A.溫度過高B.濕度太低C.氣體不當(dāng)D.帶露水四、判斷題（每題2分，共20分）1.桑葉采收后需晾曬再保鮮（）2.鮮桑葉保鮮適宜溫度0-5℃（）3.氣調(diào)貯藏CO?濃度越高越好（）4.雨天可采收桑葉（）5.保鮮桑葉出庫前需預(yù)溫（）6.薄膜包裝桑葉應(yīng)完全密封（）7.老葉比適熟葉更適合保鮮（）8.冷藏桑葉需定期檢查霉變（）9.保鮮濕度應(yīng)保持80%以下（）10.采收桑葉順序先下后上（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述桑葉采收的基本要求。2.鮮桑葉冷藏保鮮的操作步驟是什么？3.氣調(diào)貯藏桑葉的原理是什么？4.如何判斷保鮮桑葉的質(zhì)量？六、討論題（每題5分，共10分）1.分析影響桑葉保鮮效果的主要因素及應(yīng)對(duì)措施。2.討論不同蠶兒齡期對(duì)保鮮桑葉的要求差異及注意事項(xiàng)。---答案部分一、填空題1.5-62.0-53.薄膜包裝4.雨天5.856.27.58.新鮮健壯9.5010.預(yù)溫二、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.B5.D6.B7.A8.A9.B10.C三、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD四、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×五、簡答題1.①選適熟葉：5-6葉齡、翠綠厚實(shí)，避老嫩黃葉；②避不良天氣：雨天、露水未干、高溫時(shí)段不采；③防損傷：輕拿輕放，不揉搓擠壓；④及時(shí)整理：去雜質(zhì)黃葉，分類盡快保鮮；⑤控采收量：按需采收，避免過量變質(zhì)。2.①采收整理：選適熟葉，去雜質(zhì)黃葉；②預(yù)冷：2小時(shí)內(nèi)入0-5℃預(yù)冷間1-2小時(shí)；③包裝：透氣塑料袋裝5-10kg，留透氣孔；④堆放：庫內(nèi)堆高≤50cm，留通風(fēng)隙；⑤控環(huán)境：溫0-5℃、濕85%以上，定期查；⑥預(yù)溫：出庫前30分鐘移常溫。3.氣調(diào)原理：①降O?（5-10%）：抑制呼吸，減營養(yǎng)消耗；②提CO?（3-5%）：抑微生物，防霉變；③配適溫（0-5℃）：進(jìn)一步降呼吸；④控濕（85%以上）：減失水，保持新鮮。4.①色澤：翠綠無發(fā)黃褐變；②水分：飽滿有彈性，無萎蔫干枯；③霉變：無霉斑異味腐爛；④營養(yǎng)：基本保持原有成分；⑤損傷：無機(jī)械傷、蟲咬。若發(fā)黃、失水、霉變則不宜飼喂。六、討論題1.主要因素：溫度、濕度、氣體、采收質(zhì)量、貯藏方法。應(yīng)對(duì)：①溫度：控0-5℃，用冷庫；②濕度：85%以上，加濕器或濕毛巾；③氣體：氣調(diào)控O?5-10%、CO?3-5%；④采收：選適熟葉，避雨天損傷；⑤貯藏：定期查霉變，不同齡期分開存。2.差異：①1-2齡：嫩葉，小包裝（2-3k