2026年營養(yǎng)學與健康飲食模擬題一、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）注：每題只有一個正確答案。1.我國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.250～300克B.300～400克C.400～500克D.500～600克2.某城市居民調(diào)查顯示，肥胖率逐年上升，主要原因是（）。A.蔬菜攝入不足B.飲食結(jié)構(gòu)不合理，高熱量食物攝入過多C.運動量不足D.睡眠質(zhì)量差3.孕期葉酸缺乏可能導致胎兒神經(jīng)管畸形，建議孕前至少補充葉酸（）。A.400μg/天B.800μg/天C.1200μg/天D.1600μg/天4.老年人消化功能下降，建議選擇（）。A.高脂肪食物B.高纖維食物C.易消化、低脂食物D.高鹽食物5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制米面B.深海魚類C.油炸食品D.豆制品6.我國《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）要求，能量和核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）必須標示（）。A.按100克或100毫升計算B.按每份計算C.按每克計算D.不強制標示7.地中海飲食模式中，主要推薦的脂肪來源是（）。A.紅肉B.橄欖油C.蛋黃D.動物內(nèi)臟8.某食品廣告宣稱“零糖”飲料，但配料表中仍含有“木糖醇”，這種宣傳是否合規(guī)？（）A.合規(guī)，因為木糖醇不屬于糖類B.不合規(guī)，應標注含糖量C.合規(guī)，只要含量低于0.5克/100克D.不合規(guī)，必須標注糖類來源9.《中國居民膳食指南（2022）》強調(diào)“食物多樣”，其中建議每天攝入（）。A.12種以上食物B.15種以上食物C.20種以上食物D.25種以上食物10.某餐館提供的“套餐”含主食、蔬菜和肉類，但鈉含量超標，根據(jù)我國《食品安全國家標準餐飲服務食品中污染物限量》（GB31650），該食品（）。A.合格，因為套餐是混合食品B.不合格，需單獨檢測每道菜的鈉含量C.合格，只要符合平均標準D.不合格，必須降低鈉含量二、多項選擇題（共5題，每題3分，共15分）注：每題有多個正確答案，少選、多選或錯選均不得分。1.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.促進鈣吸收D.降低膽固醇2.兒童青少年膳食營養(yǎng)問題主要包括（）。A.營養(yǎng)不良B.超重肥胖C.鐵缺乏D.鈣缺乏3.素食者的營養(yǎng)風險包括（）。A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素B12缺乏C.鐵吸收率低D.鈣攝入不足4.影響食品安全的因素包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.食品添加劑超標C.微生物污染D.食品儲存不當5.健康飲食模式的特點包括（）。A.高脂肪、高熱量B.食物種類豐富C.低鹽、低糖D.注重植物性食物三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）注：請判斷正誤。1.長期攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病風險。（√）2.所有零食都不利于健康。（×）3.孕婦孕期體重增長越多，胎兒越健康。（×）4.低碳水化合物飲食適合所有人群。（×）5.兒童每天需要比成人更多的蛋白質(zhì)。（√）6.天然食品一定比加工食品更健康。（×）7.我國居民膳食中鈣攝入量普遍不足。（√）8.運動后攝入高糖食物有助于恢復體力。（×）9.素食者可以通過食用強化食品預防維生素B12缺乏。（√）10.食品安全國家標準適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）注：請簡要回答問題。1.簡述我國居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.簡述肥胖的常見營養(yǎng)風險。3.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點。4.簡述食品安全風險評估的主要內(nèi)容。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）注：請結(jié)合實際案例或研究，深入分析問題。1.分析我國居民膳食結(jié)構(gòu)不合理的原因及改善措施。2.結(jié)合地中海飲食模式，探討其在預防慢性病中的應用價值。六、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）注：請根據(jù)案例材料，回答問題。1.某城市中學學生肥胖率高達30%，學校食堂提供的午餐多為高油、高鹽食物。請?zhí)岢龈纳平ㄗh。2.某食品企業(yè)生產(chǎn)的“兒童酥脆餅干”宣傳“無糖”，但實際含有大量淀粉和添加劑。分析該行為是否合規(guī)，并提出監(jiān)管建議。答案與解析一、單項選擇題1.C解析：我國《中國居民膳食指南（2022）》建議成人每天攝入谷薯類食物400～500克。2.B解析：城市居民高熱量食物（如高脂肪零食、快餐）攝入過多是導致肥胖的主要原因。3.A解析：孕前補充400μg/天葉酸可顯著降低神經(jīng)管畸形風險。4.C解析：老年人消化能力下降，需選擇易消化、低脂食物，避免高脂肪、高鹽食物。5.B解析：深海魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、Omega-3脂肪酸等，是健康食品。6.A解析：GB28050要求營養(yǎng)標簽按100克或100毫升標示能量和核心營養(yǎng)素。7.B解析：地中海飲食以橄欖油為主要脂肪來源，富含單不飽和脂肪酸。8.B解析：即使添加木糖醇，仍需標注含糖量，因其屬于糖類。9.B解析：《中國居民膳食指南（2022）》建議每天攝入15種以上食物。10.D解析：餐飲服務食品需單獨檢測每道菜的鈉含量，不得以套餐形式規(guī)避監(jiān)管。二、多項選擇題1.A、B、D解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇，但與鈣吸收無關。2.A、B、C、D解析：兒童青少年常見營養(yǎng)不良、超重肥胖、鐵/鈣缺乏等問題。3.A、B、C、D解析：素食者需關注蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鈣等營養(yǎng)素攝入。4.A、B、C、D解析：食品安全風險包括農(nóng)藥殘留、添加劑超標、微生物污染、儲存不當?shù)取?.B、C、D解析：健康飲食模式特點為食物多樣、低鹽低糖、注重植物性食物。三、判斷題1.√2.×（適量健康零食可納入膳食結(jié)構(gòu)）3.×（過度增重增加妊娠風險）4.×（需根據(jù)個體情況調(diào)整）5.√6.×（加工食品可強化營養(yǎng)素）7.√8.×（應選擇低糖、高蛋白食物）9.√10.√四、簡答題1.“食物多樣”原則：-每天攝入12種以上食物，每周25種以上。-主食粗細搭配（如全谷物、雜豆）。-蔬果、動物性食物（肉、蛋、奶）均衡攝入。2.肥胖的營養(yǎng)風險：-高血壓、糖尿病風險增加。-心血管疾病、代謝綜合征。-營養(yǎng)不良（如微量元素缺乏）。3.老年人營養(yǎng)需求特點：-能量需求降低，但蛋白質(zhì)需求不變或增加。-維生素B12、鈣、鐵等吸收能力下降。-易發(fā)生營養(yǎng)不良，需易消化、高營養(yǎng)密度食物。4.食品安全風險評估內(nèi)容：-暴露評估（人群接觸量）。-健康風險評估（毒理學效應）。-風險特征分析（綜合危害程度）。五、論述題1.我國居民膳食結(jié)構(gòu)不合理原因及改善措施：-原因：-主食精制化（米面為主，全谷物攝入不足）。-肉類、油脂攝入過多，蔬果不足。-零食、含糖飲料消費增加。-措施：-推廣全谷物、雜豆。-限制紅肉，增加海產(chǎn)品、禽肉。-減少含糖飲料，鼓勵白水。2.地中海飲食模式的應用價值：-特點：高蔬果、全谷物、豆類、堅果，適量魚、禽，少量紅肉，橄欖油為主。-價值：-降低心血管疾病風險（單不飽和脂肪酸、多酚類物質(zhì)）。-改善血糖控制。-延緩衰老，提高生活質(zhì)量。六、案例分析題1.學生肥胖改善建議：-學校食堂調(diào)整菜單：增加粗糧、蔬菜，減少油炸食品。-推廣健康烹飪方式（蒸、煮、少油）。-開展