勃艮第紅酒培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01勃艮第紅酒概述02勃艮第紅酒的釀造03勃艮第紅酒品鑒04勃艮第紅酒市場(chǎng)05勃艮第紅酒文化06勃艮第紅酒品鑒實(shí)踐勃艮第紅酒概述PART01產(chǎn)區(qū)歷史與地理勃艮第自羅馬時(shí)期起釀酒，中世紀(jì)修道院推動(dòng)風(fēng)土研究，奠定產(chǎn)區(qū)地位。千年釀酒傳承大陸性氣候與多樣土壤造就復(fù)雜風(fēng)土，金丘地塊劃分精細(xì)，成就頂級(jí)佳釀。獨(dú)特地理氣候紅酒品種與特點(diǎn)01黑皮諾勃艮第核心品種，優(yōu)雅細(xì)膩，單寧柔順，陳年潛力強(qiáng)。02佳美果香濃郁，單寧低，風(fēng)格淡雅柔順，適宜早飲。紅酒分級(jí)制度紅酒分級(jí)制度簡(jiǎn)介：勃艮第紅酒分四級(jí)，從大區(qū)級(jí)到特級(jí)園，品質(zhì)逐級(jí)提升。分級(jí)依據(jù)簡(jiǎn)介：勃艮第紅酒分級(jí)依據(jù)葡萄園地塊風(fēng)土，特級(jí)園風(fēng)土最優(yōu)。勃艮第紅酒的釀造PART02葡萄種植與收獲勃艮第獨(dú)特氣候土壤，為葡萄生長(zhǎng)提供理想環(huán)境。種植條件精準(zhǔn)判斷葡萄成熟度，確保最佳風(fēng)味與品質(zhì)。收獲時(shí)機(jī)釀造工藝流程橡木桶陳年發(fā)展風(fēng)味，自流汁與壓榨汁混合陳釀?wù){(diào)配低溫浸皮萃取色素，酵母轉(zhuǎn)化糖分為酒精發(fā)酵控制人工精選成熟葡萄，部分去梗保留單寧結(jié)構(gòu)原料處理陳年與瓶裝01陳年潛力特級(jí)園酒50年仍活力，一級(jí)園約40年，村莊級(jí)四五年后仍佳。02瓶裝后管理波提內(nèi)-安寶酒莊裝瓶后繼續(xù)陳放5-10年，確保最佳狀態(tài)。勃艮第紅酒品鑒PART03品鑒技巧與步驟觀察紅酒顏色深淺與清澈度，初步判斷酒齡與品質(zhì)。觀察色澤小口品嘗，感受酒體結(jié)構(gòu)與余味，綜合評(píng)價(jià)紅酒品質(zhì)。品嘗評(píng)價(jià)輕搖酒杯，細(xì)嗅香氣層次，辨別果香、木香等風(fēng)味。聞香辨味010203酒杯選擇與侍酒勃艮第紅酒宜選大肚球形收攏杯口酒杯，能更好留住酒香，凸顯風(fēng)味層次。勃艮第杯型選擇黑皮諾釀造紅酒最佳侍酒溫度16-18℃，避免過高破壞香氣，過低影響發(fā)揮。侍酒溫度把控食酒搭配建議勃艮第紅酒醇厚，與紅肉如牛排搭配，可凸顯酒香與肉香。紅肉搭配搭配勃艮第特色奶酪，酒的果香與奶酪的醇厚相得益彰。奶酪搭配勃艮第紅酒市場(chǎng)PART04主要出口市場(chǎng)美國為勃艮第紅酒最大出口市場(chǎng)，占出口量和出口額五分之一以上，英國、加拿大等緊隨其后。主要出口市場(chǎng)價(jià)格與投資價(jià)值產(chǎn)區(qū)面積小、產(chǎn)量低、地價(jià)昂貴，且受《拿破侖法典》影響，葡萄園分散。價(jià)格高昂原因01Liv-ex數(shù)據(jù)顯示，勃艮第150指數(shù)漲幅領(lǐng)先，稀缺性與品質(zhì)支撐長(zhǎng)期投資價(jià)值。投資價(jià)值顯著02市場(chǎng)趨勢(shì)分析未來3-5年勃艮第紅酒價(jià)格或保持穩(wěn)定，市場(chǎng)回歸理性。價(jià)格趨于穩(wěn)定中國等市場(chǎng)出口量增，但均價(jià)下滑，呈現(xiàn)“以價(jià)換量”。出口量增價(jià)減白葡萄酒穩(wěn)健，紅葡萄酒承壓，大區(qū)級(jí)酒交易量增長(zhǎng)。市場(chǎng)分化明顯勃艮第紅酒文化PART05紅酒與當(dāng)?shù)厣钊粘２妥辣貍洳薜诩t酒是當(dāng)?shù)丶彝ゲ妥赖某？?，與美食搭配盡顯生活雅趣節(jié)日慶典主角在圣文森節(jié)等慶典中，紅酒是慶祝與分享的核心元素紅酒節(jié)慶活動(dòng)每年1月22日舉辦，核心活動(dòng)為圣文森特雕像檢閱，融合歐洲宴會(huì)習(xí)俗。法國紅酒節(jié)01每年11月27至28日舉辦，設(shè)有風(fēng)味辨識(shí)展示棚、慶祝游行與拍賣會(huì)。夏布利葡萄酒節(jié)02紅酒旅游指南簡(jiǎn)介：探訪勃艮第酒莊，體驗(yàn)風(fēng)土，品味頂級(jí)紅酒。金丘核心區(qū)產(chǎn)區(qū)特色游紅酒旅游指南勃艮第紅酒品鑒實(shí)踐PART06實(shí)際品鑒案例通過嗅聞勃艮第紅酒，辨識(shí)出櫻桃、黑醋栗等果香及橡木桶帶來的香草味。香氣辨識(shí)品嘗勃艮第紅酒，感受其單寧的細(xì)膩度、酸度的平衡感及余味的悠長(zhǎng)?？诟蟹治銎肪茣?huì)組織與交流選定場(chǎng)地、酒品，邀請(qǐng)參與者，確保品鑒環(huán)境適宜。品酒會(huì)籌備引導(dǎo)參與者品鑒勃艮第紅酒，分享品鑒感受與見解。品鑒交流