2025年食品安全考試題庫和答案一、單項選擇題1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：B2.關于食品添加劑的使用，下列說法錯誤的是（）。A.不得超范圍使用食品添加劑B.可以使用尚無食品安全國家標準的食品添加劑C.應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠D.食品添加劑的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能答案：B3.預包裝食品的標簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品形成最終銷售單元的日期B.原料加工成半成品的日期C.產(chǎn)品出廠檢驗合格的日期D.包裝完成的日期答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B5.餐飲服務提供者加工食品時，生熟食品的加工工具及容器應分開使用，其目的是防止（）。A.交叉污染B.營養(yǎng)流失C.口感變化D.成本增加答案：A6.根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應當在該許可有效期屆滿（）前，向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A.15個工作日B.30個自然日C.45個工作日D.60個自然日答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓和考核記錄應當保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C8.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時應當向消費者明示補救措施。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需重新包裝后銷售D.需經(jīng)第三方檢測合格后銷售答案：A9.食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑時，應當依法查驗供貨者的許可證和食品添加劑的合格證明文件，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B10.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合我國有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的（）。A.可以進口，但需在銷售前補充標簽B.不得進口C.進口后由監(jiān)管部門責令改正D.進口后需經(jīng)檢驗合格方可銷售答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B12.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.市級人民政府衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府市場監(jiān)督管理部門D.國家食品安全風險評估中心答案：A13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品，應當（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)，待檢驗合格后銷售B.立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品C.進行返工處理后銷售D.標注“處理品”后低價銷售答案：B14.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合（）規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位。A.食品安全法B.傳染病防治法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.消費者權益保護法答案：A15.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負責。A.合法性、真實性B.科學性、嚴謹性C.創(chuàng)新性、吸引力D.多樣性、覆蓋面答案：A16.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經(jīng)（）注冊。注冊時，應當提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學用途臨床效果的材料。A.縣級食品安全監(jiān)督管理部門B.省級食品安全監(jiān)督管理部門C.國家食品安全監(jiān)督管理部門D.國家衛(wèi)生健康委員會答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間布局應當合理，防止（）。A.人員流動不暢B.設備老化C.交叉污染D.能源浪費答案：C18.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。其中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的生產(chǎn)日期B.食品加工成最終產(chǎn)品的日期C.包裝完成的日期D.檢驗合格的日期答案：B19.食品添加劑的使用記錄應當包括使用的食品添加劑名稱、使用量、使用時間、使用目的等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B20.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)，同時向監(jiān)管部門報告B.立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.降低生產(chǎn)速度，觀察是否恢復符合要求D.自行調(diào)整生產(chǎn)工藝，無需報告答案：B二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當包括（）。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量C.食品原料的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期D.進貨日期答案：ABCD2.食品添加劑的使用應當符合（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD3.餐飲服務提供者應當履行的食品安全義務包括（）。A.制定并實施原料控制要求B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備C.定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施D.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒答案：ABCD4.預包裝食品的標簽應當標明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識B.具備食品安全管理能力C.定期參加培訓和考核D.對本企業(yè)的食品安全工作全面負責答案：ABC6.發(fā)生食品安全事故后，相關單位應當采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品工具及用具D.清洗被污染的生產(chǎn)經(jīng)營場所答案：ABC7.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品標簽存在（）情形的，屬于違反食品安全法的行為。A.未標明生產(chǎn)日期B.未標明保質(zhì)期C.未標明貯存條件D.未標明生產(chǎn)者聯(lián)系方式答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗制度D.不合格品管理制度答案：ABCD9.食品添加劑經(jīng)營者應當（）。A.查驗供貨者的許可證和食品添加劑的合格證明文件B.如實記錄食品添加劑的進貨信息C.保存相關憑證D.向購買者提供食品添加劑的使用說明答案：ABC10.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.轉(zhuǎn)基因食品答案：ABC三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新包裝后作為新產(chǎn)品銷售。（）答案：×2.餐飲服務提供者可以使用不符合食品安全標準的食品添加劑。（）答案：×3.預包裝食品的標簽可以同時使用外文，但應當與中文有對應關系，且外文不得大于中文。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉庫使用。（）答案：×5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，不需要標明生產(chǎn)日期。（）答案：×6.食品添加劑的使用量應當符合食品安全國家標準的規(guī)定。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查報告無需向監(jiān)管部門提交。（）答案：×（注：有潛在風險時需報告）8.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)。（）答案：×10.餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具的，無需對消毒后的餐具質(zhì)量負責。（）答案：×四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的要求。答：食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品追溯體系，確保食品可追溯。具體要求包括：記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨查驗信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等）；記錄食品生產(chǎn)過程信息（加工過程、關鍵控制環(huán)節(jié)、產(chǎn)品檢驗等）；記錄食品出廠銷售信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等）。所有記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.列舉餐飲服務提供者在加工操作中防止交叉污染的主要措施。答：主要措施包括：（1）生熟食品分開存放，生食品、半成品、熟食品存放區(qū)域明確區(qū)分；（2）生熟食品加工工具、容器分開使用，并有明顯標識；（3）加工生食品后，需對操作臺面、工具進行清洗消毒后方可加工熟食品；（4）接觸直接入口食品的工具、容器使用前應消毒；（5）食品原料、半成品、成品的傳遞路徑避免交叉。3.簡述食品添加劑使用的“五?！惫芾硪?。答：“五?！惫芾碇福海?）專店采購：從取得食品添加劑生產(chǎn)或經(jīng)營許可的企業(yè)采購；（2）專柜存放：設立專用存放柜，與食品原料分開存放；（3）專人管理：指定專人負責食品添加劑的采購、保管和領用；（4）專用工具：使用專用計量工具稱量，避免交叉污染；（5）專用臺賬：建立獨立的食品添加劑使用臺賬，記錄使用時間、名稱、用量、使用產(chǎn)品等信息。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準時，應當采取哪些措施？答：應當立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對召回的食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場；對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。同時，應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。5.簡述食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗制度的主要內(nèi)容。答：主要內(nèi)容包括：（1）查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、合格證等）；（2）如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（3）保存相關憑證（如發(fā)票、送貨單等）；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。五、案例分析題案例1：某超市2024年12月5日購進一批面包，生產(chǎn)日期為2024年11月30日，保質(zhì)期5天（即12月5日到期）。12月6日，超市未及時下架過期面包，仍以“特價”形式銷售，被消費者舉報。問題：該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應承擔什么法律責任？答：違反了《食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。案例2：某食品廠2024年10月從外地采購一批大豆，未查驗供貨者的許可證和大豆的合格證明文件，直接投入生產(chǎn)。后經(jīng)檢測，該批大豆黃曲霉毒素B1超標，導致生產(chǎn)的豆制品不符合食品安全標準。問題：該食品廠的行為存在哪些違法之處？應如何處理？答：違法之處：（1）未履行進貨查驗義務，違反《食品安全法》第五十條“食品生產(chǎn)者采購食品原料，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明”的規(guī)定；（2）使用不符合食品安全標準的原料生產(chǎn)食品，違反《食品安全法》第三十四條第（二）項“禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品”（注：此處黃曲霉毒素超標屬于“致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、