新2025年食品安全管理員完整考試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B2.下列哪類人員可以從事接觸直接入口食品的工作？（）A.患有霍亂且未治愈的B.手部有開放性傷口但已佩戴防水手套的C.確診為肺結(jié)核正在隔離治療的D.乙肝病毒攜帶者（肝功能正常）答案：D（注：乙肝病毒攜帶者若未出現(xiàn)活動(dòng)期癥狀，可從事非直接接觸食品工作；直接接觸需符合當(dāng)?shù)鼐唧w規(guī)定，但霍亂、肺結(jié)核活動(dòng)期為明確禁止）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，每年參加食品安全培訓(xùn)的時(shí)間不得少于（）小時(shí)。A.8B.12C.20D.40答案：B4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料投入生產(chǎn)的日期C.食品加工完成后經(jīng)檢驗(yàn)合格的日期D.食品出廠的日期答案：C5.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的清潔劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的要求是（）。A.對人體安全、無害B.具有強(qiáng)殺菌效果C.符合行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)D.顏色醒目便于區(qū)分答案：A6.食品經(jīng)營企業(yè)貯存食品時(shí)，與墻面、地面的距離應(yīng)當(dāng)（）。A.均不小于10厘米B.與墻面不小于10厘米，與地面不小于15厘米C.與墻面不小于15厘米，與地面不小于10厘米D.均不小于30厘米答案：B7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，以下哪項(xiàng)操作符合規(guī)范？（）A.將切過生肉的刀直接切熟肉B.用同一容器盛放未清洗的水果和已清洗的蔬菜C.熟制食品中心溫度達(dá)到70℃以上D.隔夜熟制食品經(jīng)簡單加熱后直接出售答案：C8.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，以下表述錯(cuò)誤的是（）。A.可以超范圍使用食品添加劑B.不得使用非食品用化學(xué)物質(zhì)C.應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的使用記錄D.復(fù)配添加劑應(yīng)標(biāo)明各成分含量答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月答案：D10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.公安部門答案：A（注：根據(jù)最新修訂，市場監(jiān)管部門為主要報(bào)告接收部門）11.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.銷售價(jià)格答案：D12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝材料消毒C.員工考勤管理D.成品檢驗(yàn)答案：C13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.進(jìn)口商或代理商B.生產(chǎn)企業(yè)C.運(yùn)輸企業(yè)D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案：A14.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪種行為屬于“未按規(guī)定進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸”？（）A.冷藏食品運(yùn)輸時(shí)溫度控制在-18℃B.運(yùn)輸過程中生熟食品分箱存放C.裝卸食品時(shí)使用未清洗的叉車D.冷凍食品運(yùn)輸時(shí)全程保持冷鏈答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)為（）。A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.每月至少1次答案：D（注：根據(jù)2024年修訂的《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，重點(diǎn)企業(yè)需每月自查）16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，采購時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.供貨者的許可證和食品合格證明文件B.供貨者的健康證明C.食品的口感和外觀D.食品的運(yùn)輸路線答案：A17.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣，還需標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.成分或配料表B.使用范圍和用量C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.生產(chǎn)企業(yè)的注冊資本答案：D18.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣、廢渣的處理應(yīng)當(dāng)符合（）。A.企業(yè)內(nèi)部環(huán)保要求B.所在地環(huán)保部門的臨時(shí)規(guī)定C.國家有關(guān)環(huán)境保護(hù)的規(guī)定D.行業(yè)協(xié)會(huì)的建議標(biāo)準(zhǔn)答案：C19.食品經(jīng)營者銷售的食品中，以下哪類可以免除進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)？（）A.從農(nóng)戶處采購的自產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品（未包裝）B.從正規(guī)超市采購的預(yù)包裝食品C.從境外進(jìn)口的保健食品D.從食品生產(chǎn)企業(yè)直銷的散裝食品答案：A（注：初級農(nóng)產(chǎn)品未包裝且自產(chǎn)自銷時(shí)，可簡化查驗(yàn)，但需記錄來源）20.食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先保護(hù)的證據(jù)是（）。A.涉事企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表B.剩余食品及原料、工具、設(shè)備C.員工的聊天記錄D.企業(yè)的宣傳資料答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.被農(nóng)藥污染的食品C.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類答案：ABD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期答案：ABCD3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分池清洗B.生熟食品使用不同的刀具和砧板（有明顯標(biāo)識(shí)）C.接觸直接入口食品的人員操作前洗手消毒D.熟制食品與未加工食品同柜存放答案：ABC4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)符合的要求有（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.不應(yīng)超范圍、超限量使用答案：ABD5.食品經(jīng)營者貯存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定包括（）。A.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品B.食品與非食品、有毒有害物品分開存放C.需冷藏的食品溫度控制在0-4℃D.需冷凍的食品溫度控制在-18℃以下答案：ABCD6.食品安全管理人員的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督實(shí)施B.組織開展員工食品安全培訓(xùn)C.定期對本單位的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)D.處理消費(fèi)者的食品安全投訴答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)可能包括（）。A.原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)的農(nóng)殘檢測B.高溫殺菌環(huán)節(jié)的溫度控制C.包裝封口的密封性檢測D.倉庫溫濕度的實(shí)時(shí)監(jiān)控答案：ABCD8.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品D.隱瞞事故信息，防止影響企業(yè)聲譽(yù)答案：ABC9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.貯存條件答案：ABCD10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全管理制度的落實(shí)情況B.從業(yè)人員健康管理情況C.原料采購和使用記錄D.檢驗(yàn)設(shè)備的校準(zhǔn)和維護(hù)情況答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√2.食品添加劑可以以“復(fù)配”形式使用，但需在標(biāo)簽中標(biāo)明所有成分。（）答案：√3.接觸直接入口食品的包裝材料可以使用再生塑料。（）答案：×（注：再生塑料可能含有害物質(zhì)，禁止用于直接接觸入口食品）4.食品經(jīng)營者可以將臨近保質(zhì)期的食品打折銷售，但需明確標(biāo)注“臨近保質(zhì)期”字樣。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√（注：2024年取消部分職業(yè)資格許可，檢驗(yàn)人員培訓(xùn)合格即可）6.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料重新加工銷售。（）答案：×7.食品貯存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與洗滌劑、消毒劑同柜存放。（）答案：×8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托符合條件的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，無需自行檢驗(yàn)。（）答案：×（注：自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)均可，但需保證檢驗(yàn)有效性）10.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地市場監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立追溯體系的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程追溯體系，包括：（1）原料采購記錄（名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息、進(jìn)貨日期等）；（2）生產(chǎn)過程記錄（投料、加工、包裝、檢驗(yàn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的時(shí)間、人員、參數(shù)）；（3）產(chǎn)品銷售記錄（名稱、規(guī)格、數(shù)量、購貨者信息、銷售日期等）；（4）產(chǎn)品召回記錄（召回原因、范圍、處理措施等）。2.餐飲服務(wù)提供者如何防止食品交叉污染？答案：（1）分區(qū)操作：設(shè)置生熟食品加工區(qū)，避免交叉；（2）分用工具：生熟食品使用不同的刀具、砧板（有明顯標(biāo)識(shí)）；（3）分池清洗：生熟食品分池清洗；（4）人員管理：接觸直接入口食品前洗手消毒，避免接觸生食品后直接操作熟食品；（5）存放隔離：熟食品與未加工食品分柜存放，熟食品上層、生食品下層。3.食品添加劑使用的“五專”管理指什么？答案：專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專人管理、專用工具。即：（1）從取得合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購；（2）建立添加劑使用臺(tái)賬，記錄名稱、使用量、使用時(shí)間等；（3）與其他原料分開存放，標(biāo)識(shí)明確；（4）由經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)管理；（5）使用專用稱量工具，避免交叉污染。4.食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容有哪些？答案：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證（如食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證）；（2）查驗(yàn)食品合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢驗(yàn)報(bào)告）；（3）核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息與標(biāo)簽一致；（4）對無法提供合格證明的食品，應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或快速檢測；（5）留存查驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月（無明確保質(zhì)期的，保存2年）。5.簡述食品安全事故的報(bào)告流程。答案：（1）發(fā)生事故后，事故單位立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存涉事食品及原料；（2）2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門報(bào)告；（3）接收病人的醫(yī)療機(jī)構(gòu)同時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（4）市場監(jiān)管部門接到報(bào)告后，立即通報(bào)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等相關(guān)部門；（5）涉及其他地區(qū)的，事故發(fā)生地監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)通報(bào)可能受影響地區(qū)的監(jiān)管部門；（6）任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某學(xué)校食堂餐后30名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，初步判斷為食物中毒。食堂管理人員應(yīng)如何處理？答案：（1）立即停止供餐，封存剩余食品、原料、工具及設(shè)備，防止污染擴(kuò)大；（2）組織人員將患病學(xué)生送醫(yī)，并記錄就診信息；（3）2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告；（4）配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供采購記錄、加工流程、人員健康證明等資料；（5）通知可能受影響的其他就餐人員，告知注意事項(xiàng)；（6）對食堂環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可恢復(fù)供餐；（7）對事件原因進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查，追究相關(guān)人員責(zé)任，修訂食品安全管理制度。案例2：某食品公司生產(chǎn)的一批面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，經(jīng)查是由于包裝車間空調(diào)故障導(dǎo)致溫度升高。作為食品安全管理員，應(yīng)采取哪些整改