PAGE安全衛(wèi)生食堂外賣管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂外賣服務(wù)的安全與衛(wèi)生管理，保障員工及消費者的健康權(quán)益，提升食堂外賣服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂提供外賣服務(wù)的所有環(huán)節(jié)，包括食品加工、包裝、配送等相關(guān)工作。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全行業(yè)標準，堅持“安全第一、衛(wèi)生至上、服務(wù)優(yōu)質(zhì)”的原則，確保食堂外賣食品的安全與衛(wèi)生。二、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。嚴格審查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量可靠。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等，保存期限不少于2年。加強對采購食品的驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等，確保無變質(zhì)、污染等問題。對不合格食品要及時退貨或銷毀，并做好記錄。2.食品加工食堂操作人員必須持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品加工工作。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時，應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格執(zhí)行食品添加劑采購、貯存、使用登記制度，專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運轉(zhuǎn)。3.食品貯存設(shè)立專用的食品貯存場所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。貯存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。三、衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食堂周邊應(yīng)無垃圾、污水等污染源，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生狀況。加強對食堂周邊環(huán)境的巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理環(huán)境衛(wèi)生問題。3.食品包裝衛(wèi)生選擇符合食品安全標準的食品包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。食品包裝應(yīng)完整、密封，防止食品在運輸和儲存過程中受到污染。包裝標識應(yīng)清晰、準確，標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、外賣配送管理1.配送人員管理配送人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事外賣配送工作。配送人員應(yīng)接受食品安全知識培訓(xùn)，掌握食品配送過程中的衛(wèi)生要求和安全注意事項。配送人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)佩戴口罩，保持手部清潔。2.配送車輛及設(shè)備管理配備專用的外賣配送車輛，定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好、安全可靠。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。配備必要的食品保溫、保鮮設(shè)備，確保食品在配送過程中的溫度、質(zhì)量符合要求。3.配送過程管理食品應(yīng)采用密封包裝，在包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，確保食品溫度符合要求。對于易腐食品，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)送達消費者手中。配送人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間進行配送，不得隨意更改配送路線和時間，確保食品及時、準確送達。配送過程中應(yīng)注意食品的保護，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。如發(fā)現(xiàn)食品有損壞或變質(zhì)情況，應(yīng)及時處理，并告知消費者。五、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則遵循“預(yù)防為主、快速反應(yīng)、依法處置、科學(xué)救援”的原則，及時、有效地應(yīng)對食品安全事故，最大限度地減少事故造成的危害。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工、供應(yīng)和銷售，并封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒人員進行救治，妥善安置中毒人員，做好家屬的安撫工作。配合有關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等情況，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.后期處置食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對事故發(fā)生的原因進行分析，針對存在的問題，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，加強食品安全管理。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進行處理，追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查建立健全食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食堂外賣服務(wù)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、貯存、配送等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生狀況，以及人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。加強對食堂外賣服務(wù)的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)行為，確保食品安全衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.考核制定食品安全衛(wèi)生考核標準，對食堂外賣服務(wù)相關(guān)部門和人員進行考核?？己藘?nèi)容包括食品安全衛(wèi)生管理工作的落實情況、食品安全事故的發(fā)生情況等。對考核結(jié)果進行通報，對食品安全衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門和人員給予表彰和獎勵；對存在問題較多、考核不合格的部門和人員進行批評教育，并責(zé)令限期整改；對因工作不力導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的部門和人員，依法依規(guī)追究責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織食堂工作人員、外賣配送人員等進行培訓(xùn)，提高其食品安全衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生知識、應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。定期邀請食品藥品監(jiān)管部門的專家進行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.教育宣傳加強食品安全衛(wèi)生宣傳教