PAGE班級(jí)就餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保班級(jí)就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，保障師生的身體健康，特制定本班級(jí)就餐衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于班級(jí)內(nèi)所有師生的就餐活動(dòng)。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以預(yù)防為主，嚴(yán)格管理，確保班級(jí)就餐衛(wèi)生符合要求。二、就餐環(huán)境管理1.餐廳清潔每日就餐前，安排專人對(duì)班級(jí)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌椅、門(mén)窗等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，每周至少進(jìn)行一次深度消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.通風(fēng)換氣保持餐廳良好的通風(fēng)，每餐前后應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng)至少30分鐘，確?？諝庑迈r。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，在就餐高峰時(shí)段加強(qiáng)通風(fēng)換氣。3.溫度與濕度控制根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況，合理調(diào)節(jié)餐廳的溫度和濕度，營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境。夏季溫度應(yīng)控制在26℃左右，冬季溫度應(yīng)保持在18℃20℃之間，濕度保持在40%60%為宜。三、餐具管理1.餐具清洗設(shè)立專門(mén)的餐具清洗區(qū)域，配備必要的清洗設(shè)備和用品，如洗碗機(jī)、洗潔精、消毒水等。餐具使用后應(yīng)及時(shí)收集，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行清洗消毒。清洗過(guò)程中，應(yīng)確保餐具內(nèi)外無(wú)食物殘?jiān)?、污漬，洗凈后的餐具應(yīng)光亮、無(wú)異味。2.餐具消毒采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可選用高溫消毒，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可選用含氯消毒劑，濃度應(yīng)符合規(guī)定要求，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐具存放餐具存放應(yīng)分類擺放，避免交叉污染。不同類型的餐具應(yīng)分別放置在不同的區(qū)域或容器中。保潔柜應(yīng)保持干燥、清潔，不得存放其他雜物，防止餐具再次受到污染。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等，確保食品質(zhì)量合格。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無(wú)鼠害、蟲(chóng)害。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和檢查。定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。五、食品加工管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，加工工具、容器應(yīng)專用，避免交叉污染。生食品和熟食品應(yīng)分別存放、加工，加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅有害微生物。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。對(duì)留樣食品應(yīng)進(jìn)行觀察和檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。六、就餐秩序管理1.排隊(duì)就餐組織師生有序排隊(duì)就餐，避免擁擠和插隊(duì)現(xiàn)象。排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，確保安全。安排專人負(fù)責(zé)維持排隊(duì)秩序，引導(dǎo)師生按照順序排隊(duì)就餐。2.文明就餐倡導(dǎo)師生文明就餐，保持餐廳安靜、整潔。就餐時(shí)應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)，不得大聲喧嘩、打鬧。教育師生珍惜糧食，適量取餐，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的容器中，不得隨意丟棄。3.餐具回收就餐結(jié)束后，師生應(yīng)將餐具放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內(nèi)。安排專人負(fù)責(zé)餐具回收和清理工作，及時(shí)將回收的餐具送往清洗消毒區(qū)域進(jìn)行處理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查班級(jí)應(yīng)定期對(duì)就餐衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，包括就餐環(huán)境、餐具、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并提出整改意見(jiàn)。2.日常監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)對(duì)班級(jí)就餐衛(wèi)生情況進(jìn)行日常監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注就餐過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不衛(wèi)生的行為。鼓勵(lì)師生對(duì)就餐衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的人員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。3.整改落實(shí)對(duì)檢查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。整改責(zé)任人應(yīng)明確整改措施和整改期限，確保問(wèn)題得到有效解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改工作落實(shí)到位。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育或采取相應(yīng)的處罰措施。八、人員培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織師生參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識(shí)、就餐環(huán)境衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等多種形式，提高師生的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.操作技能培訓(xùn)對(duì)食品加工人員進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，使其熟悉食品加工操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，掌握正確的加工方法和消毒技巧。定期組織食品加工人員進(jìn)行技能考核，確保其能夠熟練掌握相關(guān)技能，保證食品加工質(zhì)量。3.教育宣傳通過(guò)班級(jí)公告欄、微信群等渠道，宣傳就餐衛(wèi)生知識(shí)和本班級(jí)就餐衛(wèi)生管理制度，提高師生對(duì)就餐衛(wèi)生的重視程度。開(kāi)展主題教育活動(dòng)，如食品安全宣傳周等，增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故的后續(xù)處理工作。2.其他衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置對(duì)就餐過(guò)程中發(fā)生的其