PAGExx中學(xué)食品衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生防疫工作，預(yù)防和控制食品污染及食物中毒的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于我校內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場所，包括學(xué)校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購與貯存1.采購要求必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明文件。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。貯存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備。加工場所應(yīng)設(shè)有專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，防止交叉污染。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。加工人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善貯存，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的餐飲具，應(yīng)使用消毒柜進(jìn)行消毒，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)符合消毒柜的使用說明要求。采用化學(xué)消毒的餐飲具，應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、食品留樣1.留樣要求學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄：做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣冰箱溫度等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于2年。六、食品添加劑使用管理1.使用要求學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。采購食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，做好使用記錄。2.記錄要求：食品添加劑使用記錄應(yīng)包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、使用劑量、使用人員等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于2年。七、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理學(xué)校應(yīng)確保飲用水水源的安全衛(wèi)生，定期對水源進(jìn)行檢測，防止水源受到污染。飲用水水源應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.供水設(shè)施管理學(xué)校應(yīng)建立健全飲用水供水設(shè)施管理制度，定期對供水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒、維護(hù)，確保供水設(shè)施正常運(yùn)行。供水設(shè)施應(yīng)設(shè)有防護(hù)設(shè)施，防止外界污染。3.水質(zhì)檢測學(xué)校應(yīng)定期對飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，確保飲用水水質(zhì)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)檢測應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測結(jié)果應(yīng)記錄存檔。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔學(xué)校食品供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。2.通風(fēng)換氣食品供應(yīng)場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.防鼠防蟲食品供應(yīng)場所應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，防止鼠蟲污染食品。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠板、防鼠網(wǎng)等設(shè)施，防止老鼠進(jìn)入。定期進(jìn)行除鼠除蟲工作，防止鼠蟲滋生。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，保存期限不少于2年。2.健康管理學(xué)校應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康管理制度定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事食品加工工作。十、食品安全自查與整改1.自查要求學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以整改。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣、食品添加劑使用管理、飲用水衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)與健康管理等方面。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等信息，保存期限不少于2年。2.整改要求對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。十一、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，及時(shí)