PAGE公司就餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司就餐衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司內(nèi)提供餐飲服務(wù)的相關(guān)人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、全面監(jiān)督的原則，確保就餐衛(wèi)生安全。二、就餐環(huán)境管理1.餐廳布局與設(shè)施餐廳應(yīng)合理布局，劃分就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。餐廳地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)貼有瓷磚或進(jìn)行其他防水、防污處理，天花板應(yīng)平整光潔，無(wú)裂縫、無(wú)脫落物。就餐區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅，桌椅應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭和消毒。廚房應(yīng)配備必要的烹飪?cè)O(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、排煙設(shè)備等，確保廚房設(shè)施齊全、運(yùn)行正常。餐具洗滌消毒區(qū)應(yīng)配備專(zhuān)用的洗滌池、消毒設(shè)備、保潔柜等，確保餐具能夠得到及時(shí)、有效的清洗和消毒。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品貨架或儲(chǔ)物箱，分類(lèi)存放食品，食品應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、變質(zhì)。2.環(huán)境衛(wèi)生要求餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃，清除垃圾和雜物，地面、桌面、門(mén)窗等應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬。廚房應(yīng)保持整潔，每餐結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理爐灶、臺(tái)面、廚具等，定期進(jìn)行全面清潔，確保廚房無(wú)異味、無(wú)油污。餐具洗滌消毒區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，洗滌池應(yīng)每日清理，消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保消毒效果。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，定期清理貨架和儲(chǔ)物箱，防止食品過(guò)期、變質(zhì)。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在就餐區(qū)內(nèi)吸煙、大聲喧嘩，保持良好的就餐秩序。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)要求公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，選擇新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食品，不得采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。采購(gòu)的食品應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品類(lèi)別、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和檢查。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保食品儲(chǔ)存安全。四、食品加工與制作管理1.食品加工人員要求食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。食品加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工過(guò)程中吸煙、吐痰、戴首飾等。2.食品加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，避免受到污染。3.食品留樣要求公司應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、餐具洗滌與消毒管理1.餐具洗滌要求餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等污垢。餐具洗滌?yīng)采用專(zhuān)用的洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行洗滌，確保餐具清潔。洗滌后的餐具應(yīng)放在專(zhuān)用的沖洗池中，用流動(dòng)水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.餐具消毒要求餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘；紫外線消毒應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和強(qiáng)度進(jìn)行，確保消毒效果?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。消毒后的餐具應(yīng)放在專(zhuān)用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。六、食品安全檢查與監(jiān)督管理1.食品安全自查公司應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)就餐環(huán)境、食品采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品加工、餐具洗滌消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等要求，并做好自查記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.食品安全監(jiān)督公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門(mén)的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)相關(guān)部門(mén)提出的食品安全問(wèn)題和整改意見(jiàn)，公司應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。公司應(yīng)設(shè)立食品安全舉報(bào)電話或郵箱，鼓勵(lì)員工和消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握食品安全知識(shí)和技能。2.健康管理公司應(yīng)建立員工健康管理制度，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。員工應(yīng)持健康證上崗，健康證應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)審，確保有效。對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠快速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)。公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供有