PAGE酒店外包單位衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店外包單位的衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于與酒店簽訂外包服務(wù)合同的所有單位，包括但不限于餐飲服務(wù)提供商、清潔服務(wù)公司、洗衣房外包商等。3.基本原則外包單位應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格履行衛(wèi)生管理責(zé)任，積極配合酒店的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查工作，共同維護(hù)酒店的良好衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.酒店職責(zé)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理要求和標(biāo)準(zhǔn)，并向外包單位傳達(dá)。對外包單位的衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，定期評估其衛(wèi)生狀況。提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和資源支持，協(xié)助外包單位開展衛(wèi)生管理工作。對違反衛(wèi)生制度的外包單位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并要求其限期整改。2.外包單位職責(zé)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理崗位，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)本單位的衛(wèi)生管理工作。制定本單位的衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，并報(bào)酒店備案。按照酒店的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，組織實(shí)施各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施，確保服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。接受酒店的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查，積極配合整改存在的問題。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.公共區(qū)域衛(wèi)生酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔、整齊，無雜物、無污漬。地面應(yīng)每日清掃、拖洗，定期打蠟保養(yǎng)；墻面、天花板應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和污水，定期消毒除臭。洗手臺、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)每日清潔消毒，確保無異味、無污漬。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀整潔。2.客房衛(wèi)生客房應(yīng)每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床單、被套、枕套應(yīng)做到一客一換，毛巾、浴巾等洗漱用品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生?？头績?nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。空調(diào)濾網(wǎng)、熱水器等應(yīng)定期清洗，防止滋生細(xì)菌和污垢?？头啃l(wèi)生間應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。淋浴間、浴缸應(yīng)每日清潔消毒，馬桶應(yīng)定期進(jìn)行深度清潔，確保無污漬、無細(xì)菌。3.餐飲區(qū)域衛(wèi)生餐廳、廚房等餐飲區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)定期清潔，無油污、無灰塵。餐桌、餐椅應(yīng)每日擦拭消毒，確保干凈整潔。廚房應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持廚房環(huán)境清潔，食材儲存應(yīng)分類擺放，隔墻離地，防止交叉污染。爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無油污、無食物殘?jiān)?。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)。4.其他區(qū)域衛(wèi)生酒店的會議室、多功能廳等區(qū)域應(yīng)根據(jù)使用情況及時(shí)進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。酒店的后臺區(qū)域，如員工宿舍、倉庫等，應(yīng)保持衛(wèi)生良好，物品擺放整齊，無雜物堆積。宿舍應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保持通風(fēng)良好，個(gè)人物品應(yīng)擺放有序。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購?fù)獍惋媶挝粦?yīng)從合法的供應(yīng)商采購食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、干貨、調(diào)料等食品。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，防止積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.食品加工制作廚房操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工制作食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作臺面清潔。4.食品留樣外包餐飲單位應(yīng)對每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理外包單位員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合工作要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴口罩。3.衛(wèi)生培訓(xùn)外包單位應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查酒店應(yīng)安排專人對外包單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查部位、存在問題等信息。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)通知外包單位進(jìn)行整改。2.定期檢查酒店應(yīng)定期對外包單位進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期根據(jù)實(shí)際情況確定，但不少于每月一次。定期檢查應(yīng)涵蓋外包單位的所有服務(wù)區(qū)域和環(huán)節(jié)，對衛(wèi)生狀況進(jìn)行綜合評估。檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，反饋給外包單位，并要求其針對存在的問題制定整改措施，限期整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，酒店可組織對外包單位進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注特定的衛(wèi)生問題或風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確保衛(wèi)生管理工作的針對性和有效性。對于專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，外包單位應(yīng)立即整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告酒店。4.監(jiān)督整改酒店對外包單位衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令其限期整改。整改期限屆滿后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對于多次整改仍不符合衛(wèi)生要求的外包單位，酒店有權(quán)采取相應(yīng)的處罰措施，直至解除外包服務(wù)合同。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告外包單位在衛(wèi)生管理過程中如發(fā)生衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止相關(guān)服務(wù)，并及時(shí)向酒店報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、事故原因等信息。酒店接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.應(yīng)急處理對于因食品衛(wèi)生問題導(dǎo)致的事故，應(yīng)立即封存可疑食品及原材料，保護(hù)現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，并做好后續(xù)的跟蹤和處理工作。對于環(huán)境衛(wèi)生問題引發(fā)的事故，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場，采取消毒、通風(fēng)等措施，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.責(zé)任追究衛(wèi)生事故發(fā)生后，應(yīng)根據(jù)事故原因和責(zé)任認(rèn)定，對相關(guān)責(zé)任單位