PAGE餐飲衛(wèi)生健康管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司餐飲衛(wèi)生健康管理，確保餐飲服務(wù)的安全性和衛(wèi)生性，保障員工的身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括員工餐廳、食堂等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所衛(wèi)生餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無異味。餐廳內(nèi)桌椅、餐具、設(shè)備等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒。廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，無積水、無雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，并有相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施。清潔操作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，手部應(yīng)保持清潔。準(zhǔn)清潔操作區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服和工作帽。一般操作區(qū)應(yīng)保持基本衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴工作服和工作帽。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具、飲具。4.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。三、健康管理1.從業(yè)人員健康要求餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.健康檢查與培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檔案。對(duì)新入職的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。公司應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。四、食品采購與貯存1.食品采購食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，先進(jìn)先出，避免食品積壓過期。貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)，并保持設(shè)施正常運(yùn)行。五、食品加工與制作1.食品加工制作要求食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。食品加工制作過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、分開加工、分開盛放。食品加工制作應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。2.食品添加劑使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。食品添加劑的使用應(yīng)在食品加工制作過程中按照規(guī)定的使用范圍和使用量添加，不得預(yù)先添加到食品中。3.食品留樣要求學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于125g。食品留樣應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。六、餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具清洗消毒要求餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。餐飲具清洗消毒應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，不得使用非食品用洗滌劑、消毒劑。餐飲具清洗消毒應(yīng)在專用的清洗消毒設(shè)備中進(jìn)行，不得在食品處理區(qū)內(nèi)清洗消毒餐飲具。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用一次性餐飲具的，應(yīng)選擇符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定進(jìn)行使用和管理。七、食品安全自查與整改1.食品安全自查公司應(yīng)定期組織食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括場(chǎng)所衛(wèi)生、人員健康、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。食品安全自查應(yīng)制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查人員、自查時(shí)間等，并做好自查記錄。2.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)等，并跟蹤整改效果，確保整改到位。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。八、食品安全事故處置1.食品安全事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。2.食品安全事故處置措施發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取封存、銷毀等控制措施，防止事故擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)食品安全事故造成的