PAGE飲品店食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強飲品店食品衛(wèi)生管理，確保飲品安全，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本飲品店內(nèi)食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保飲品店食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓飲品店從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，培訓時間不少于[X]小時/年。建立從業(yè)人員健康檔案和培訓檔案，記錄健康檢查結果、培訓內(nèi)容、培訓時間、考核情況等信息。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。不得在飲品店內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、食品采購與索證管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質證明文件進行審核，并留存復印件。定期對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質量等，建立供應商評價檔案。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質量穩(wěn)定的供應商，不得采購來源不明、無質量保證的食品。2.食品采購采購食品時應索取并留存購物憑證，憑證內(nèi)容應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。采購食品應向供應商索取食品合格證明文件，如檢驗報告、質量認證證書等，并留存復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應按照先進先出、易壞先用的原則，合理安排庫存，避免積壓變質。3.索證管理建立食品索證索票臺賬，詳細記錄食品的采購日期、供應商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、索證索票情況等信息。索證索票臺賬應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后[X]個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于[X]年。四、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境要求飲品店應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，不得與非食品同庫存放。倉庫應劃分不同的區(qū)域，如食品原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、退貨區(qū)等，并設置明顯的標識。2.食品儲存要求食品應分類存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進先出、易壞先用的原則。庫存食品應定期檢查，及時清理變質、過期食品，做好庫存盤點記錄。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍溫度應控制在[X]℃以下。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所要求飲品店應具備與經(jīng)營規(guī)模相適應的食品加工場所，加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應設置足夠數(shù)量的洗手設施、消毒設施、通風設施、冷藏設施、冷凍設施等，并定期進行維護和清潔。加工場所地面應防滑、易清潔，墻壁、天花板應平整、光潔，無污垢、無霉斑。2.加工設備與工具衛(wèi)生食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯的標識。加工設備和工具應定期檢查，及時維修和更換損壞的設備和工具。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、燒熟煮透。制作飲品的原料應新鮮、衛(wèi)生，不得使用過期、變質的原料。飲品制作過程中應注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。加工后的食品應及時包裝、儲存，防止二次污染。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求飲品店應保持銷售場所清潔、衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。銷售場所應設置足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設備，確保飲品的儲存溫度符合要求。銷售場所應配備必要的消毒設施，如紫外線燈、消毒劑等，定期進行消毒。2.銷售工具衛(wèi)生用于食品銷售的工具，如杯子、吸管、勺子等應清潔、衛(wèi)生，定期消毒。銷售工具應生熟分開，并有明顯的標識。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的銷售工具。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前應洗手消毒。銷售食品時應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得將食品直接放在裸露容器中銷售。銷售過程中應注意食品的保存條件，避免食品受到污染和變質。七、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購采購食品添加劑應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質證明文件。采購的食品添加劑應符合國家標準，不得采購無標簽標識、無生產(chǎn)許可證的食品添加劑。2.食品添加劑儲存食品添加劑應專柜存放，專人管理，并有明顯的標識。食品添加劑應按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，防止變質、過期。3.食品添加劑使用嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。不得在飲品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立飲品店環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔責任人和清潔標準。每天營業(yè)前、營業(yè)后應對飲品店進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具、桌椅等。定期對飲品店進行大掃除，包括清洗空調(diào)濾網(wǎng)、消毒通風設備等。2.消毒制度建立飲品店消毒制度，明確消毒方法、消毒時間、消毒頻率等。對食品加工設備、工具、銷售工具、餐具等應定期進行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。對飲品店的空氣、地面、墻壁等應定期進行消毒，可采用紫外線燈照射、消毒劑噴霧等方法。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理垃圾、保持環(huán)境清潔等。發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行防治，可采用物理方法或化學方法，但不得使用對人體有害的殺蟲劑。九、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率、自查人員等。自查頻率應不少于[X]次/月，自查人員應包括飲品店負責人、食品安全管理員等。2.自查內(nèi)容食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。人員衛(wèi)生狀況。食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。食品添加劑的使用情況。環(huán)境衛(wèi)生狀況。3.自查記錄與報告對食品安全自查情況進行記錄，記錄內(nèi)容應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，并將整改情況報告飲品店負責人。食品安全自查記錄應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。十、食品召回與處理1.食品召回制度建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、責任等。發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。對召回的食品應采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。2.食品召回程序啟動食品召回程序后，應及時通知供應商、消費者，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。對召回的食品進行清點、登記，記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、召回原因等信息。對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，并做好記錄。3.食品召回記錄與報告對食品召回情況進行記錄，記錄內(nèi)容應包括召回時間、召回食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回原因、處理情況等。食品召回記錄應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。定期向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告食品召回情況。十一、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急處置程序等。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止經(jīng)營，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。配合相關部門進行調(diào)查、采樣、檢驗等工作，提供相關信息和資料。