PAGE小吃攤環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小吃攤環(huán)境衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升小吃攤整體形象，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有小吃攤的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。3.基本原則小吃攤環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保小吃攤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生小吃攤應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面清潔，無明顯污漬、積水、垃圾等。每日營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須對(duì)地面進(jìn)行清掃和沖洗，確保地面干凈整潔。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等。定期對(duì)墻面和天花板進(jìn)行擦拭或清掃，必要時(shí)進(jìn)行粉刷或消毒處理。門窗應(yīng)保持干凈明亮，玻璃無污漬、水跡，門框、窗框無灰塵。每日營(yíng)業(yè)前對(duì)門窗進(jìn)行擦拭，確保視野清晰。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔，每次使用后及時(shí)清理，無食物殘?jiān)?、油污等。使用專用清潔劑定期?duì)臺(tái)面進(jìn)行深度清潔和消毒。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、油漬，內(nèi)部無異味。設(shè)備使用前后均需進(jìn)行清潔消毒，按照設(shè)備使用說明書要求進(jìn)行操作。食品原料存放區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面干燥，原料擺放整齊有序。設(shè)有專門的貨架或儲(chǔ)物箱，避免食品原料直接接觸地面，防止受潮、變質(zhì)。3.餐具及廚具衛(wèi)生餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒。采用物理消毒法時(shí)，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制消毒劑濃度和浸泡時(shí)間。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。餐具、廚具使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無破損、變形、異味等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)更換，嚴(yán)禁使用不合格的餐具和廚具。4.人員衛(wèi)生小吃攤從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。從業(yè)人員在操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸食品時(shí)應(yīng)佩戴清潔的手套，手套應(yīng)定期更換。5.垃圾處理小吃攤應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理設(shè)置在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并將垃圾袋扎緊，運(yùn)至指定的垃圾處理地點(diǎn)。嚴(yán)禁在小吃攤周邊隨意丟棄垃圾。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗和消毒，保持垃圾桶外觀清潔，無污漬、異味。三、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.日常清潔小吃攤從業(yè)人員應(yīng)在每日營(yíng)業(yè)前對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、門窗、食品加工區(qū)域、餐具及廚具存放區(qū)域等。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和清潔劑。在營(yíng)業(yè)過程中，應(yīng)隨時(shí)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整潔，及時(shí)清理食品殘?jiān)?、垃圾等。每隔一段時(shí)間對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行再次清潔，確保環(huán)境衛(wèi)生狀況良好。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔，包括對(duì)設(shè)備、臺(tái)面、地面等進(jìn)行清洗、擦拭，清理垃圾，關(guān)閉門窗等。確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無食物殘?jiān)?、油污、垃圾等，為次日營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備。2.消毒管理食品加工區(qū)域、餐具及廚具存放區(qū)域等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和衛(wèi)生要求確定，一般每周至少進(jìn)行[X]次全面消毒。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒法（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒法（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。在使用化學(xué)消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。對(duì)消毒后的區(qū)域和物品應(yīng)進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。記錄應(yīng)保存至少[X]個(gè)月，以備查閱。3.食品衛(wèi)生管理嚴(yán)格把控食品原料采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的食品原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，建立食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。避免食品原料積壓過期，防止變質(zhì)和交叉污染。在食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量進(jìn)行，不得超范圍、超劑量使用。4.人員培訓(xùn)定期組織小吃攤從業(yè)人員參加環(huán)境衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)頻率至少每季度[X]次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員熟悉環(huán)境衛(wèi)生管理的各項(xiàng)要求和操作規(guī)范，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保其能夠正確履行環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能?？己撕细窈蠓娇衫^續(xù)上崗，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。5.監(jiān)督檢查設(shè)立專門的環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)小吃攤的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由公司/組織相關(guān)管理人員和專業(yè)技術(shù)人員組成，檢查頻率每周至少[X]次。監(jiān)督檢查應(yīng)按照環(huán)境衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對(duì)小吃攤的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品加工區(qū)域衛(wèi)生、餐具及廚具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、垃圾處理等方面進(jìn)行全面檢查。檢查過程中應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求小吃攤限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)違反環(huán)境衛(wèi)生管理制度的小吃攤，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。四、環(huán)境衛(wèi)生管理責(zé)任1.攤主責(zé)任小吃攤攤主是環(huán)境衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守本管理制度，確保小吃攤環(huán)境衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。組織從業(yè)人員參加環(huán)境衛(wèi)生管理培訓(xùn)，督促?gòu)臉I(yè)人員按照規(guī)定做好日常清潔、消毒、食品衛(wèi)生管理等工作。定期對(duì)小吃攤的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)積極配合整改，承擔(dān)相應(yīng)的整改責(zé)任。2.從業(yè)人員責(zé)任嚴(yán)格遵守本管理制度和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做好各自崗位的環(huán)境衛(wèi)生工作。積極參加環(huán)境衛(wèi)生管理培訓(xùn)，掌握環(huán)境衛(wèi)生管理知識(shí)和技能，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。對(duì)發(fā)現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告攤主，并配合攤主進(jìn)行整改。在工作過程中發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)操作，并及時(shí)采取措施消除隱患。3.公司/組織管理責(zé)任公司/組織負(fù)責(zé)制定和完善小吃攤環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。提供必要的環(huán)境衛(wèi)生管理培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保小吃攤從業(yè)人員熟悉環(huán)境衛(wèi)生管理要求和操作規(guī)范。定期對(duì)小吃攤的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反管理制度的行為進(jìn)行處罰，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的小吃攤進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決小吃攤環(huán)境衛(wèi)生管理工作中遇到的問題，保障小吃攤環(huán)境衛(wèi)生管理工作的順利開展。五、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的小吃攤攤主和從業(yè)人員，公司/組織將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予獎(jiǎng)金、增加經(jīng)營(yíng)扶持等。具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)如下：在環(huán)境衛(wèi)生檢查中連續(xù)[X]個(gè)月排名前[X]的小吃攤，給予攤主[X]元獎(jiǎng)金，并頒發(fā)“環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)秀攤位”榮譽(yù)證書。對(duì)積極提出環(huán)境衛(wèi)生管理合理化建議并被采納，有效改善小吃攤環(huán)境衛(wèi)生狀況的從業(yè)人員，給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本管理制度的小吃攤，公司/組織將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。涉及食品安全問題的，將依法移送相關(guān)部門處理。具體處罰標(biāo)準(zhǔn)如下：首次發(fā)現(xiàn)違反環(huán)境衛(wèi)生管理制度的行為，給予警告，并責(zé)令限期整改。再次發(fā)現(xiàn)違反環(huán)境衛(wèi)生管理制度的行為，處以[X]元以上[X]元以下罰款，并責(zé)令停業(yè)整頓[X]天。多次違反