PAGE校外托管食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校外托管機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生管理，保障托管學(xué)生的身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校外托管機(jī)構(gòu)實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校外托管機(jī)構(gòu)內(nèi)的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則校外托管機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)校外托管機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生管理工作，確保食品衛(wèi)生安全工作落實(shí)到位。組織制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織食品衛(wèi)生安全檢查，及時(shí)消除食品安全隱患。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，處理食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件。2.食品安全管理員職責(zé)協(xié)助機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人做好食品衛(wèi)生管理工作，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生日常監(jiān)督檢查。組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。負(fù)責(zé)食品留樣工作，記錄食品留樣情況。發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人，并采取措施防止問(wèn)題擴(kuò)大。3.從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。定期參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.食品采購(gòu)要求校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，采購(gòu)渠道應(yīng)相對(duì)固定。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。2.索證索票管理采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取并留存有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件等復(fù)印件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)憑證。購(gòu)貨憑證應(yīng)包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨日期、供貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。索證索票資料應(yīng)分類(lèi)整理，妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品分類(lèi)存放區(qū)域，不同種類(lèi)的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在5厘米以上。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。五、食品加工制作管理1.食品加工制作場(chǎng)所要求校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的食品加工制作場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止食品交叉污染。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備必要的食品加工制作設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，從業(yè)人員應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行洗手、消毒、更衣。2.食品加工制作過(guò)程要求食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工制作食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得使用非食品原料加工制作食品。食品加工制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如洗菜、切菜、炒菜、蒸飯等環(huán)節(jié)的操作要求，確保食品質(zhì)量安全。加工制作好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)給學(xué)生，不得長(zhǎng)時(shí)間存放，防止食品變質(zhì)。3.食品添加劑使用要求校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱(chēng)量，做好記錄。不得使用非食用物質(zhì)加工制作食品，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒要求校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)配備專(zhuān)用的餐飲具清洗消毒設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃以上的溫度下消毒10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具供學(xué)生使用。七、食品留樣管理1.食品留樣要求校外托管機(jī)構(gòu)每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)不少于125克，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)需要。留樣食品應(yīng)記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.食品留樣檢驗(yàn)檢測(cè)要求校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)定期將留樣食品送有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)留樣食品存在食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并采取措施防止問(wèn)題擴(kuò)大，同時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食品加工制作場(chǎng)所、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、餐飲具清洗消毒場(chǎng)所等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，存放垃圾的容器應(yīng)定期清洗消毒，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)、蒼蠅等。2.通風(fēng)換氣要求校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)保持室內(nèi)通風(fēng)良好，定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣清新。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排出油煙、蒸汽等，防止室內(nèi)空氣污染。九、人員健康管理1.從業(yè)人員健康要求校外托管機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.健康檢查與培訓(xùn)要求校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等，培訓(xùn)時(shí)間不得少于每年40小時(shí)。從業(yè)人員應(yīng)按時(shí)參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。十、食品安全自查與報(bào)告管理1.食品安全自查要求校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與索證索票情況、食品儲(chǔ)存與加工制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、人員健康管理情況等。食品安全自查應(yīng)制定自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.食品安全報(bào)告要求校外托管機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或疑似食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并采取措施防止問(wèn)題擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括食品安全問(wèn)題發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。配合食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全問(wèn)題。十一、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期修訂完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.食品安全事故應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，校外托管機(jī)構(gòu)應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并采取以下應(yīng)急處置措施：立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具