PAGE月餅工廠衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保月餅生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。本制度旨在規(guī)范月餅工廠的生產(chǎn)環(huán)境、人員操作、設(shè)備設(shè)施等方面的衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，提高月餅產(chǎn)品質(zhì)量，樹立良好的企業(yè)形象。2.適用范圍本制度適用于月餅工廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域以及與月餅生產(chǎn)相關(guān)的人員和活動(dòng)。包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工工廠管理層全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查制度的制定、修訂和監(jiān)督實(shí)施。提供衛(wèi)生檢查所需的資源支持，確保制度的有效執(zhí)行。對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行決策，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況采取整改措施并跟蹤落實(shí)。質(zhì)量控制部門制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，組織實(shí)施日常衛(wèi)生檢查工作。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄、分析，提出整改意見，并跟蹤整改效果。負(fù)責(zé)與外部監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，配合食品安全監(jiān)督抽檢等工作。各生產(chǎn)車間及部門負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的日常衛(wèi)生維護(hù)和清潔工作，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配合質(zhì)量控制部門的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查出的問題及時(shí)進(jìn)行整改。對(duì)本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作規(guī)范。員工個(gè)人嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生檢查制度，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)和工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。積極配合衛(wèi)生檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，確保自身工作行為符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生1.車間布局月餅生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，以確保人員和物料的正常通行。2.地面與墻壁地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫、無(wú)積水、無(wú)污垢。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)使用清潔劑進(jìn)行徹底清潔，定期進(jìn)行消毒。墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，墻角應(yīng)呈弧形，便于清潔。墻壁表面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)霉斑。3.天花板天花板應(yīng)平整、光潔，無(wú)裂縫、無(wú)脫落物。應(yīng)定期進(jìn)行清潔和檢查，防止灰塵、蜘蛛網(wǎng)等掉落污染月餅。4.門窗車間門窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)設(shè)置防蟲膠簾或風(fēng)幕機(jī)。5.照明與通風(fēng)車間應(yīng)配備充足的照明設(shè)施，照明度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。良好的通風(fēng)系統(tǒng)是保證車間空氣質(zhì)量的關(guān)鍵。車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍ǎ皶r(shí)排出異味、濕氣和粉塵。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入。（二）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備月餅生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)食品殘?jiān)?。設(shè)備的關(guān)鍵部位如輸送帶、攪拌器、模具等，應(yīng)按照規(guī)定的周期進(jìn)行消毒處理，防止微生物滋生。設(shè)備維修后，應(yīng)進(jìn)行全面清潔和調(diào)試，合格后方可投入使用。2.工器具用于月餅生產(chǎn)的各類工器具，如刀具、案板、烤盤、包裝材料等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。使用前后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放于專用的清潔區(qū)域。工器具應(yīng)定期檢查，如有損壞、變形等情況應(yīng)及時(shí)更換，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。3.倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施原料倉(cāng)庫(kù)和成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)清潔，貨架應(yīng)定期清掃，防止灰塵積聚。原料和成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免混淆。庫(kù)存物品應(yīng)定期盤點(diǎn)，先進(jìn)先出，防止過(guò)期變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備防蟲、防鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠藥、防蟲網(wǎng)等，確保儲(chǔ)存物品不受蟲害和鼠害。（三）人員衛(wèi)生1.健康管理月餅工廠所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸月餅生產(chǎn)的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持整潔。員工應(yīng)勤洗手，操作前、操作后、接觸污染物后、吃飯飲水前等均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照正確的方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂或洗手液徹底清洗雙手，必要時(shí)使用消毒藥水浸泡消毒。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。員工不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品進(jìn)入生產(chǎn)車間，不得穿著工作服離開生產(chǎn)區(qū)域到非生產(chǎn)區(qū)域。（四）食品衛(wèi)生1.原料采購(gòu)采購(gòu)的月餅原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。原料入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)有害物質(zhì)超標(biāo)等情況。2.加工過(guò)程月餅加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝流程和操作規(guī)范，確保每道工序的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并有詳細(xì)的記錄。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。3.包裝與儲(chǔ)存月餅包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止二次污染。包裝好的月餅應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)存于符合衛(wèi)生要求的倉(cāng)庫(kù)中，按照產(chǎn)品的特性和儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類存放，確保月餅在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。三、衛(wèi)生檢查計(jì)劃1.日常檢查質(zhì)量控制部門安排專人每天對(duì)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.定期檢查每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大檢查，由質(zhì)量控制部門牽頭，各生產(chǎn)車間及部門負(fù)責(zé)人參與，對(duì)整個(gè)工廠的衛(wèi)生狀況進(jìn)行深入檢查。每月對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。每季度對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次盤點(diǎn)和衛(wèi)生檢查，清理庫(kù)存物品，檢查倉(cāng)庫(kù)的防蟲、防鼠等設(shè)施是否完好。3.季節(jié)性檢查根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，如夏季高溫易滋生微生物、冬季干燥易產(chǎn)生靜電等，開展針對(duì)性的衛(wèi)生檢查。夏季重點(diǎn)檢查車間的通風(fēng)降溫設(shè)備、食品儲(chǔ)存條件以及人員個(gè)人衛(wèi)生情況，防止食品變質(zhì)和交叉污染。冬季重點(diǎn)檢查車間的保暖措施、設(shè)備設(shè)施的防寒防凍情況以及靜電防護(hù)措施等。4.節(jié)假日檢查在重大節(jié)假日前后，如中秋節(jié)前，增加衛(wèi)生檢查的頻次和力度，確保節(jié)日期間月餅生產(chǎn)的衛(wèi)生安全。重點(diǎn)檢查生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施的清潔消毒情況、人員的操作規(guī)范以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。四、衛(wèi)生檢查流程1.準(zhǔn)備工作檢查人員應(yīng)提前了解檢查區(qū)域的基本情況，熟悉衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和要求。準(zhǔn)備好必要的檢查工具，如檢查表、清潔劑、消毒劑、手電筒等。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查檢查人員按照預(yù)定的檢查路線和內(nèi)容，對(duì)各區(qū)域進(jìn)行逐一檢查。采用觀察、觸摸、嗅聞等方法，檢查生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等方面的情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、位置、嚴(yán)重程度等。3.問題反饋檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)將檢查結(jié)果反饋給被檢查部門或個(gè)人。對(duì)于一般性問題，可口頭告知并要求立即整改；對(duì)于較為嚴(yán)重的問題，應(yīng)下達(dá)書面整改通知，明確整改要求和期限。4.整改跟蹤質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決。整改完成后，被檢查部門或個(gè)人應(yīng)提交整改報(bào)告，說(shuō)明整改措施和結(jié)果。檢查人員對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，合格后方可銷號(hào)。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得漏記、錯(cuò)記或偽造。記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的格式和紙張，便于整理和保存。2.檔案建立質(zhì)量控制部門應(yīng)建立衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查的記錄、整改報(bào)告、相關(guān)文件等資料進(jìn)行歸檔保存。衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)按照年度進(jìn)行分類整理，便于查閱和追溯。3.檔案保管期限衛(wèi)生檢查檔案的保管期限應(yīng)不少于食品保質(zhì)期后一年，以確保在需要時(shí)能夠提供相關(guān)的衛(wèi)生檢查記錄和資料。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，工廠將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生意識(shí)和工作質(zhì)量。2.懲罰措施對(duì)于違反衛(wèi)生檢查制度的部門或個(gè)人，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰