PAGE就餐環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保公司/組織內(nèi)就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，營造一個(gè)整潔、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有的就餐場所，包括員工食堂、餐廳等。3.基本原則就餐環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保就餐環(huán)境符合衛(wèi)生要求。二、管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善就餐環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對就餐環(huán)境的檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并協(xié)調(diào)解決。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確保就餐環(huán)境管理工作的順利開展。2.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常環(huán)境衛(wèi)生管理工作，包括食堂設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒，食品加工區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)等。制定食堂衛(wèi)生操作規(guī)程，培訓(xùn)食堂工作人員，確保其掌握并遵守衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)食堂食品原材料的采購管理，確保原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.員工職責(zé)自覺遵守就餐環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，愛護(hù)就餐環(huán)境。配合食堂工作人員做好就餐區(qū)域的清潔工作，按照規(guī)定擺放餐具和垃圾。發(fā)現(xiàn)就餐環(huán)境存在衛(wèi)生問題時(shí)，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。三、就餐環(huán)境設(shè)施管理1.餐廳布局與裝修餐廳的布局應(yīng)合理，確保就餐區(qū)域、食品加工區(qū)域、餐具清洗消毒區(qū)域等功能分區(qū)明確，避免交叉污染。餐廳的裝修應(yīng)選用環(huán)保、易清潔的材料，墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫，天花板應(yīng)平整、無積塵。2.桌椅及餐具定期對桌椅進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保表面無污漬、無損壞。餐具應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，定期進(jìn)行清洗、消毒和更換。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合要求。3.通風(fēng)與照明餐廳應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，無異味。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。餐廳的照明應(yīng)充足，光線均勻，避免出現(xiàn)陰影或死角。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持表面清潔。4.垃圾處理設(shè)施餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持外觀清潔。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放于不同的垃圾桶內(nèi)，避免混合存放。對于易腐垃圾，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，防止滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。四、食品加工區(qū)域衛(wèi)生管理1.食品原材料采購采購的食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合衛(wèi)生要求的食品原材料。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。對于易腐食品原材料，應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度。2.食品加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工工具和容器應(yīng)專用，避免生熟食品交叉使用。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)程，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。五、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除食物殘?jiān)?。將餐具放入專用的清洗池中，用流?dòng)水沖洗干凈。加入適量的洗滌劑，按照規(guī)定的比例配制清洗液，浸泡餐具510分鐘。使用專用的餐具清洗設(shè)備或工具，對餐具進(jìn)行刷洗，確保餐具表面無污漬。用流動(dòng)水將餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.餐具消毒方法物理消毒方法：可采用高溫消毒，將洗凈的餐具放入消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒方法：可采用含氯消毒劑消毒，將洗凈的餐具浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒溶液中，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。消毒后應(yīng)用流動(dòng)水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。六、就餐區(qū)域清潔管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對就餐區(qū)域進(jìn)行清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理餐桌和地面上的食物殘?jiān)?、垃圾等，保持就餐區(qū)域整潔。2.定期清潔每周應(yīng)至少對就餐區(qū)域進(jìn)行一次全面清潔，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口等部位的清潔。定期對餐廳的桌椅、餐具、設(shè)備等進(jìn)行深度清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.特殊時(shí)期清潔在就餐人數(shù)較多、就餐高峰等特殊時(shí)期，應(yīng)增加清潔頻次，及時(shí)清理垃圾和污漬，保持就餐區(qū)域的衛(wèi)生。在發(fā)生食品安全事故或其他衛(wèi)生問題后，應(yīng)立即對就餐區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒，防止問題擴(kuò)散。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾食堂管理部門應(yīng)每天對食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。食堂工作人員應(yīng)在操作過程中隨時(shí)檢查衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保食品加工和就餐環(huán)境始終符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查行政部門應(yīng)定期組織對就餐環(huán)境進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳布局、設(shè)施設(shè)備、食品加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢查工作的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。3.監(jiān)督考核建立就餐環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，對違反本制度的部門和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。將就餐環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對工作不力的進(jìn)行批評教育和處罰。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員和員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、就餐環(huán)境衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等方面。2.操作技能培訓(xùn)對食堂工作人員進(jìn)行食品加工、餐具清洗消毒等操作技能培訓(xùn)，確保其熟練掌握操作規(guī)程，提高工作質(zhì)量。操作技能培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，通過現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等方式，讓工作人員真正掌握操作要領(lǐng)。3.宣傳教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等渠道，向員工宣傳就餐環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)和參與環(huán)境衛(wèi)生管理的積極性。定期組織開展就餐環(huán)境衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，如衛(wèi)生知識(shí)競賽、主題演講等，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原材料，保護(hù)現(xiàn)場，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司/組織相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故善后工作。2.環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理針對可能出現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件，如火災(zāi)、水災(zāi)、傳染病疫情等，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。