PAGE飯點衛(wèi)生制度制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司/組織在飯點期間的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，維護公司/組織的正常運營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飯點餐飲服務(wù)的場所，包括食堂、餐廳、茶水間等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購與貯存1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、供應(yīng)時間、違約責(zé)任等。2.食品驗收食品到貨時，必須進行嚴格的驗收。驗收人員應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品無變質(zhì)、異味、污染等問題。核對食品的包裝標識，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等信息，確保標識齊全、清晰、準確。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗報告等相關(guān)資料，以備查驗。3.貯存條件設(shè)立專門的食品貯存區(qū)域，根據(jù)食品的種類、特性進行分類存放。食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，以防止食品受潮、霉變和受到污染。食品貯存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。對于易腐食品，如肉類、禽類、蛋類、奶類等，應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期清理貯存區(qū)域，檢查食品的貯存狀況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。三、食品加工與制作1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進入食品加工區(qū)域前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。加工人員不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保其表面清潔、無油污、無食物殘渣。加工設(shè)備和工具應(yīng)定位存放，便于使用和清潔。食品加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通，防止油煙、異味積聚。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)在加工后盡快冷卻至規(guī)定溫度，并及時冷藏或冷凍保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保其消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。清洗時應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行配制。清洗后的餐飲具應(yīng)進行消毒處理，可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒方法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，防止餐飲具再次受到污染。3.保潔要求保潔柜內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無油污、無雜物。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標識。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的臺面上，應(yīng)使用專用的餐具架或托盤進行存放。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度制定詳細的環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人、清潔頻率和清潔標準。每天對食堂、餐廳、茶水間等區(qū)域進行清掃，清除地面垃圾、食物殘渣、水漬等污垢。定期對墻壁、天花板、門窗等進行擦拭，保持其清潔衛(wèi)生。每周對食品加工設(shè)備、工具、餐飲具等進行全面清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。每月對食堂、餐廳進行一次大掃除，包括對廚房設(shè)備、桌椅、餐具等進行深度清潔和消毒，對餐廳地面、墻壁、天花板等進行全面擦拭和消毒。2.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食品加工和貯存區(qū)域。定期檢查食堂、餐廳、茶水間等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時采取措施進行處理?？刹捎梦锢矸乐畏椒ǎㄈ绨惭b防蟲網(wǎng)、粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)防治方法（如使用殺蟲劑等）進行蟲害防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的防治產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行使用，避免對食品造成污染。3.垃圾處理在食堂、餐廳、茶水間等區(qū)域設(shè)置垃圾桶，并分類存放垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清理一次，確保垃圾不堆積、不產(chǎn)生異味。垃圾應(yīng)采用密閉式運輸，運輸過程中應(yīng)防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)運至指定的垃圾處理場所進行處理，不得隨意丟棄。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時應(yīng)進行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。組織員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位。加強對員工的健康宣傳教育，提高員工的自我保健意識，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。七、食品安全自查與整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對公司/組織內(nèi)的食品衛(wèi)生狀況進行自查。自查頻率應(yīng)不少于每月一次。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。自查應(yīng)制定詳細的自查檢查表，明確自查項目、標準和方法，確保自查工作的全面、準確。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保整改效果。對食品安全自查和整改情況應(yīng)進行記錄，并存檔備查。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)急處置。2.報告程序一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告公司/組織負責(zé)人和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施立即對中毒人員進行救治，及時送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工