PAGE銀行食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強銀行食堂衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于銀行內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及進入食堂的其他相關(guān)人員。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學管理、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風良好、遠離污染源的位置。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置原料庫、粗加工間、切配間、烹飪間、餐具清洗消毒間、備餐間等功能區(qū)域。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。及時清除垃圾和雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理消毒。食堂內(nèi)不得有老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物。應(yīng)采取有效的防鼠、防蟑、防蠅措施，如安裝防鼠板、紗窗，定期投放滅鼠藥、殺蟲劑等。食堂的通風、排煙、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好運行狀態(tài)。通風設(shè)備應(yīng)定期清洗，排煙管道應(yīng)每年至少清洗一次，防止積油引發(fā)火災(zāi)。排水管道應(yīng)暢通無阻，定期檢查清理，防止堵塞。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護，確保正常運行。設(shè)備表面應(yīng)無油污、無灰塵，內(nèi)部應(yīng)定期清理，防止食物殘渣和污垢滋生細菌。餐具、廚具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)每餐清洗消毒，采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡）的方法，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生標準。廚具使用后應(yīng)及時清洗，晾干后妥善存放。餐桌、椅應(yīng)每天擦拭，定期消毒。就餐區(qū)的地面應(yīng)保持干凈，無污漬、無水漬。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存進貨票據(jù)。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購具有良好信譽的品牌產(chǎn)品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)確保其來源合法，經(jīng)過檢驗檢疫合格。2.食品貯存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存區(qū)域，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。冷藏庫、冷凍庫的溫度應(yīng)符合要求，定期監(jiān)測并記錄溫度。食品貯存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無異味。不得存放有毒、有害物品及個人物品。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。加工食品前，應(yīng)對食品原料進行認真檢查，去除變質(zhì)、腐敗部分。蔬菜應(yīng)洗凈、切配，肉類、禽類、水產(chǎn)類等應(yīng)清洗干凈，必要時進行焯水等預(yù)處理。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標識。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。食品添加劑應(yīng)按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、用量等。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，每天定時清理，運至指定地點處理。3.備餐與供餐衛(wèi)生管理備餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐使用前應(yīng)進行空氣消毒和臺面清潔。備餐時，應(yīng)使用專用的工具和容器，避免食品受到污染。供餐時，食品應(yīng)加蓋或使用食品罩，防止灰塵、蒼蠅等污染。已消毒的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，應(yīng)在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告，暫停工作，待查明病因并治愈后，經(jīng)確認無傳染性疾病方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食堂應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)采用流動水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真清洗雙手，時間不少于15秒。在食品處理區(qū)工作時不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負責對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、人員衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，對檢查情況進行記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.監(jiān)督檢查銀行應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機構(gòu)進行指導(dǎo)和檢查。檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品采購與貯存、食品加工與制作、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責令食堂限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.投訴處理設(shè)立食堂衛(wèi)生投訴舉報電話或郵箱，接受員工對食堂衛(wèi)生問題的投訴和舉報。對投訴舉報內(nèi)容應(yīng)及時進行調(diào)查核實，如情況屬實，應(yīng)依法依規(guī)處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。七、培訓(xùn)與教育管理1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。新員工上崗前應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等。2.食品安全教育加強對員工的食品安全教育，提高員工的食品安全意識。通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、開展食品安全知識講座等方式，向員工宣傳食品安全知識，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習慣。定期組織食品安