學校食品安全工作管理制度一、總則學校食品安全是保障師生身體健康與生命安全的重要基石，是校園安全工作的核心組成部分。為全面貫徹落實相關法律法規(guī)要求，構(gòu)建科學、規(guī)范、高效的食品安全管理體系，明確各環(huán)節(jié)責任，消除安全隱患，特制定本制度。本制度適用于學校食堂及校內(nèi)所有涉及食品采購、貯存、加工、供應等相關活動的部門與人員，旨在確保校園食品供應鏈的全程可控與安全。二、組織領導與職責分工學校成立食品安全工作領導小組，由校長擔任組長，分管后勤副校長為副組長，成員包括后勤、德育、教務、衛(wèi)生保健、食堂管理及家長代表等相關人員。領導小組全面負責統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)和監(jiān)督學校食品安全工作，定期召開專題會議，研究解決食品安全問題。具體職責如下：*校長：對學校食品安全負總責，保障必要的經(jīng)費投入，審批重大食品安全事項。*分管副校長：協(xié)助校長抓好日常食品安全管理工作，督促各項制度落實。*后勤部門：作為食品安全管理的直接責任部門，負責食堂日常運營的監(jiān)督與管理，包括食材采購、人員調(diào)配、設施維護等。*衛(wèi)生保健人員：指導和監(jiān)督食堂的食品衛(wèi)生工作，開展從業(yè)人員健康檢查與培訓，參與食品安全事件的調(diào)查與處置。*食堂負責人：具體執(zhí)行食品安全管理制度，管理食堂員工，確保加工制作過程符合衛(wèi)生規(guī)范。*各班主任：配合開展學生食品安全教育，收集學生對食堂的意見與建議。三、食品采購與貯存管理食品采購是食品安全的第一道防線，必須嚴格把關。學校食堂應建立合格供應商名錄，選擇資質(zhì)齊全、信譽良好的供應商，并簽訂供貨合同。采購時需索證索票，查驗食品及原料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗合格證明等文件，并做好采購記錄，票證齊全且保存期限不少于規(guī)定時長。食材入庫前，庫管員需對其感官性狀、保質(zhì)期等進行再次查驗，不符合要求的堅決不予入庫。食品貯存應遵循“先進先出”原則，分類、分架、隔墻、離地存放，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。冷藏、冷凍設施應定期檢查維護，確保溫度符合要求，并做好溫度監(jiān)測記錄。庫房應保持清潔干燥，通風良好，定期清掃，防止鼠蟲滋生。四、食品加工制作管理食品加工制作過程是控制食品安全風險的關鍵環(huán)節(jié)。食堂操作人員必須嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透，尤其是肉類、禽類、蛋類等易腐食材，其中心溫度應達到安全標準。加工過程中，必須嚴格執(zhí)行生熟分開制度，包括加工用具、容器、砧板、刀具等，并有明顯標識區(qū)分。粗加工階段，應認真清洗蔬果類食材，去除泥沙、雜物及殘留農(nóng)藥。切配好的半成品應在規(guī)定時間內(nèi)使用，避免長時間存放。烹飪時，要嚴格控制火候和時間，確保食物熟透。剩余食品如需留樣，應按規(guī)定品種、數(shù)量、時間進行冷藏保存，并做好記錄。五、食品供應與餐用具消毒管理食品供應前，需對配餐工具、容器進行徹底清洗消毒。分餐人員應穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持良好衛(wèi)生習慣。供應的食品應在保質(zhì)期內(nèi)，并具有適宜的溫度，不得供應隔頓、隔夜的剩余飯菜（特殊情況按規(guī)定處理的除外）。餐用具（碗、盤、勺、筷等）使用后必須嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行處理。消毒可采用熱力消毒或化學消毒等方式，消毒后的餐用具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應定期清潔消毒。六、從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理食堂從業(yè)人員是食品安全的直接守護者，其健康狀況和衛(wèi)生習慣至關重要。所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并每年進行一次健康體檢，必要時進行臨時健康檢查。凡患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調(diào)離工作崗位。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩，不佩戴飾物，不留長指甲，不涂指甲油。操作前、處理食品原料后、便后等情況下，必須用流動清水和肥皂洗手。不得在食品加工和供應區(qū)域吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。學校應定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓。七、環(huán)境衛(wèi)生與設施設備管理食堂內(nèi)外環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、門窗、天花板定期清掃，無積水、無油污、無霉斑。垃圾應日產(chǎn)日清，垃圾桶加蓋，并遠離食品加工區(qū)域。廚房排煙排氣設施應定期清理，防止油污積聚引發(fā)火災或污染食品。食品加工、貯存、消毒等設施設備應定期維護保養(yǎng)，確保其正常運轉(zhuǎn)。冰箱、冰柜、蒸箱、消毒柜、和面機、絞肉機等設備使用后應及時清潔。上下水設施通暢，排水口有防鼠裝置。八、應急處置與報告學校應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工和保障措施。一旦發(fā)生疑似食品安全事故（如師生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀），應立即啟動應急預案，組織救治病人，并第一時間向當?shù)匦l(wèi)生健康部門和教育行政部門報告，同時保護好現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設備等，配合相關部門調(diào)查處理。九、監(jiān)督檢查與獎懲學校食品安全工作領導小組應定期或不定期對食堂食品安全工作進行監(jiān)督檢查，重點檢查各項制度的落實情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，限期整改，并跟蹤復查。建立健全食品安全工作獎懲機制。對在食品安全工作中表現(xiàn)突出、成績顯著的部門和個人，給予表彰獎勵；對違反本制度規(guī)定，造成食品安全隱患或事故的，將視情節(jié)輕重