【2025年】食品安全知識(shí)考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.抗氧化劑D.甜蜜素答案：C解析：抗氧化劑的主要作用是防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，主要用于抑制微生物的生長和繁殖。甜蜜素是一種甜味劑，用于增加食品的甜味。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。這是為了確保在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，能夠追溯到食品原料、添加劑等的來源和使用情況。3.下列哪種食物不宜生吃？（）A.黃瓜B.西紅柿C.四季豆D.生菜答案：C解析：四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，如果生吃或未煮熟，這些毒素不能被完全破壞，食用后可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。而黃瓜、西紅柿和生菜在洗凈的情況下是可以生吃的。4.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志的含義是（）。A.質(zhì)量安全B.企業(yè)食品生產(chǎn)許可C.食品安全認(rèn)證D.優(yōu)質(zhì)食品答案：B解析：“QS”是企業(yè)食品生產(chǎn)許可的標(biāo)志。2015年10月1日起，新的《食品安全法》開始實(shí)施，食品生產(chǎn)許可證編號由“QS”變?yōu)椤癝C”，但在一定過渡期內(nèi)，帶有“QS”標(biāo)志的食品仍可在市場上流通。5.以下哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一種較為健康的烹飪方式，它不需要使用大量的油脂，能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失。油炸和煎通常需要使用大量的油，會(huì)增加食物的脂肪含量，而且高溫油炸還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)?？救绻刂撇缓没鸷蚝蜁r(shí)間，也可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾的食品安全。這是因?yàn)槭称钒踩P(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，必須通過強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。7.下列哪種疾病與食用被污染的食物無關(guān)？（）A.痢疾B.高血壓C.食物中毒D.甲肝答案：B解析：痢疾通常是由痢疾桿菌污染食物和水源引起的腸道傳染?。皇澄镏卸臼鞘秤昧吮挥卸居泻ξ镔|(zhì)污染的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病；甲肝主要通過糞-口途徑傳播，食用被甲肝病毒污染的食物和水可感染。而高血壓是一種以體循環(huán)動(dòng)脈血壓（收縮壓和/或舒張壓）增高為主要特征的慢性疾病，與遺傳、生活方式、環(huán)境等多種因素有關(guān)，與食用被污染的食物無關(guān)。8.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.企業(yè)生產(chǎn)需要B.消費(fèi)者喜好C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.成本控制答案：C解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定的使用范圍、使用劑量內(nèi)使用，以確保其安全性。企業(yè)不能為了生產(chǎn)需要或成本控制隨意使用食品添加劑，也不能單純根據(jù)消費(fèi)者喜好添加。9.購買食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）的食品。A.價(jià)格便宜B.外觀漂亮C.有完整標(biāo)簽D.促銷活動(dòng)多答案：C解析：有完整標(biāo)簽的食品可以提供食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等重要信息，消費(fèi)者可以通過查看標(biāo)簽了解食品的質(zhì)量和安全性，做出合理的選擇。價(jià)格便宜、外觀漂亮和促銷活動(dòng)多并不一定能保證食品的質(zhì)量和安全。10.下列哪種食品儲(chǔ)存方法是錯(cuò)誤的？（）A.大米放在干燥通風(fēng)處B.肉類放在冰箱冷凍室C.蔬菜放在冰箱冷藏室D.食用油放在陽光直射處答案：D解析：食用油應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、避光的地方，陽光直射會(huì)加速食用油的氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響食用油的質(zhì)量和安全性。大米放在干燥通風(fēng)處可防止發(fā)霉；肉類放在冰箱冷凍室可延長保質(zhì)期；蔬菜放在冰箱冷藏室能保持新鮮。11.食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，（）。A.可以向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)用B.不得向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)用C.可以收取抽樣費(fèi)用D.收取檢驗(yàn)費(fèi)用和抽樣費(fèi)用答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，不得向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)用，所需費(fèi)用按照國務(wù)院規(guī)定列支。這是為了避免增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，保證抽樣檢驗(yàn)工作的公正性和獨(dú)立性。12.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.蘋果B.玉米C.香蕉D.草莓答案：B解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，在高溫、高濕的環(huán)境下，玉米、花生等谷物和油料作物容易受到黃曲霉毒素的污染。蘋果、香蕉和草莓一般不易受到黃曲霉毒素污染。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.培訓(xùn)證書答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員直接接觸食品，其健康狀況可能影響食品安全。因此，每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。衛(wèi)生許可證是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需要取得的許可；食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證也是企業(yè)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的許可；培訓(xùn)證書是證明人員接受過相關(guān)培訓(xùn)的憑證。14.以下哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）A.彩色辣椒B.黃金大米C.無籽西瓜D.太空椒答案：B解析：黃金大米是一種轉(zhuǎn)基因大米，它通過基因工程技術(shù)將胡蘿卜素轉(zhuǎn)化酶系統(tǒng)轉(zhuǎn)入到大米胚乳中而獲得，富含β-胡蘿卜素。彩色辣椒、無籽西瓜和太空椒是通過傳統(tǒng)育種方法或太空誘變等方式培育出來的，不屬于轉(zhuǎn)基因食品。15.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.生產(chǎn)者或者經(jīng)營者D.生產(chǎn)者和經(jīng)營者共同答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向生產(chǎn)者要求賠償損失，也可以向經(jīng)營者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）。A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD解析：生物性危害包括細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲等微生物污染；化學(xué)性危害如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超標(biāo)等；物理性危害有玻璃、金屬碎片、石子等混入食品中；放射性危害主要是食品受到放射性物質(zhì)污染。這些危害因素都可能對食品安全造成威脅。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件包括（）。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品安全，需要具備相應(yīng)的場所、設(shè)備、人員和制度等條件。合適的場所可以防止食品受到污染；生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備和設(shè)施是生產(chǎn)合格食品的基礎(chǔ)；食品安全管理人員和規(guī)章制度可以保障生產(chǎn)過程的規(guī)范和安全；合理的設(shè)備布局和工藝流程有助于避免交叉污染，保證食品質(zhì)量。3.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法正確的有（）。A.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期內(nèi)的食品也可能存在質(zhì)量問題D.保質(zhì)期是企業(yè)自行確定的，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)答案：AC解析：保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在保質(zhì)期內(nèi)，食品的品質(zhì)和安全性有一定保障，但保質(zhì)期內(nèi)的食品也可能由于生產(chǎn)過程中的問題、儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)仍虼嬖谫|(zhì)量問題。超過保質(zhì)期的食品并不一定絕對不能食用，有些食品超過保質(zhì)期后只是品質(zhì)下降，但不一定會(huì)對健康造成危害，不過為了安全起見，一般不建議食用。保質(zhì)期是根據(jù)食品的特性、工藝等，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定確定的，不是企業(yè)隨意自行確定的。4.以下哪些措施可以預(yù)防食物中毒？（）A.保持廚房和餐具清潔衛(wèi)生B.不吃變質(zhì)、過期的食品C.生熟食品分開存放D.徹底煮熟食物答案：ABCD解析：保持廚房和餐具清潔衛(wèi)生可以減少細(xì)菌、病毒等微生物的滋生；不吃變質(zhì)、過期的食品可以避免食用到被污染或變質(zhì)的食物；生熟食品分開存放可以防止生食品中的細(xì)菌、寄生蟲等污染熟食品；徹底煮熟食物可以殺滅食物中的有害微生物，降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.配料表答案：ABCD解析：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等內(nèi)容。食品名稱讓消費(fèi)者清楚所購買的食品是什么；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以幫助消費(fèi)者判斷食品是否在可食用的期限內(nèi)；配料表能讓消費(fèi)者了解食品的成分，以便做出合理的選擇。6.下列哪些屬于食品添加劑的功能類別？（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.增稠劑C.防腐劑D.甜味劑答案：ABCD解析：酸度調(diào)節(jié)劑用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度；增稠劑可以增加食品的黏稠度和穩(wěn)定性；防腐劑能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期；甜味劑用于增加食品的甜味。這些都是常見的食品添加劑功能類別。7.食品安全監(jiān)管部門包括（）。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)部門D.衛(wèi)生行政部門答案：ABCD解析：食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管；農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、評估等工作。各部門相互協(xié)作，共同保障食品安全。8.以下哪些食品可能含有較高的鹽分？（）A.腌制品B.方便面C.火腿腸D.薯片答案：ABCD解析：腌制品在制作過程中會(huì)加入大量的鹽來腌制，以達(dá)到防腐和調(diào)味的目的；方便面的調(diào)料包中通常含有較多的鹽；火腿腸為了保鮮和調(diào)味也會(huì)添加一定量的鹽；薯片在加工過程中也會(huì)添加鹽分。過多攝入高鹽食品可能會(huì)增加高血壓、心臟病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。9.食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)采取的質(zhì)量控制措施有（）。A.原料檢驗(yàn)B.過程監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)D.人員培訓(xùn)答案：ABCD解析：原料檢驗(yàn)可以確保投入生產(chǎn)的原料符合質(zhì)量要求；過程監(jiān)控可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題并進(jìn)行調(diào)整，保證生產(chǎn)過程的穩(wěn)定和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性；成品檢驗(yàn)可以對最終產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，防止不合格產(chǎn)品流入市場；人員培訓(xùn)可以提高員工的操作技能和質(zhì)量意識(shí)，保證生產(chǎn)過程的規(guī)范進(jìn)行。10.下列關(guān)于保健食品的說法正確的有（）。A.保健食品是具有特定保健功能的食品B.保健食品可以替代藥物治療疾病C.保健食品的標(biāo)簽和說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.購買保健食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道答案：ACD解析：保健食品是具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。它不能替代藥物治療疾病，藥物是用于治療疾病的，有明確的治療作用和適應(yīng)證，而保健食品主要是調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的。保健食品的標(biāo)簽和說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確地標(biāo)明保健功能等信息。購買保健食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要食品的外觀和氣味正常，就可以放心食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：有些食品雖然外觀和氣味正常，但可能含有肉眼看不見的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、微生物污染等，不能僅僅根據(jù)外觀和氣味來判斷食品是否可以放心食用。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能自行制定。3.飲用生水不會(huì)感染疾病。（）答案：錯(cuò)誤解析：生水中可能含有細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原體，飲用生水可能會(huì)感染痢疾、甲肝、寄生蟲病等疾病，因此不建議飲用生水。4.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）答案：錯(cuò)誤解析：在規(guī)定的使用范圍和使用劑量內(nèi)，食品添加劑是安全的，并且可以改善食品的品質(zhì)和口感，延長食品的保質(zhì)期等。只有違規(guī)使用或?yàn)E用食品添加劑才會(huì)對健康造成危害。5.超過保質(zhì)期的食品只要沒有變質(zhì)就可以食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然有些超過保質(zhì)期的食品可能沒有明顯變質(zhì)，但隨著時(shí)間的推移，食品的營養(yǎng)成分可能會(huì)流失，微生物也可能在一定程度上繁殖，食用超過保質(zhì)期的食品存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，一般不建議食用。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后就可以一直從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。如果在工作過程中身體出現(xiàn)有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。7.用冰箱儲(chǔ)存食品時(shí)，只要把食品放進(jìn)冰箱就可以保證食品的安全。（）答案：錯(cuò)誤解析：冰箱只是通過低溫來抑制微生物的生長和繁殖，但并不能完全殺死微生物。如果食品在放入冰箱前已經(jīng)被污染，或者在冰箱中存放時(shí)間過長、儲(chǔ)存方式不當(dāng)?shù)?，仍然可能?dǎo)致食品變質(zhì)和安全問題。8.消費(fèi)者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以要求生產(chǎn)者或經(jīng)營者支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金。（）答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。9.所有的轉(zhuǎn)基因食品都對人體有害。（）答案：錯(cuò)誤解析：目前經(jīng)過嚴(yán)格審批和監(jiān)管上市的轉(zhuǎn)基因食品是安全的。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一種現(xiàn)代生物技術(shù)，通過對生物基因進(jìn)行改造，賦予其特定的性狀和功能。在轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)和審批過程中，會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評價(jià)，只有符合安全標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品才能進(jìn)入市場。10.食品廣告中可以使用“最新技術(shù)”“最先進(jìn)加工工藝”等絕對化用語。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得使用“最新技術(shù)”“最先進(jìn)加工工藝”等絕對化用語，以避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品添加劑的使用原則。答：食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害：食品添加劑的使用必須在規(guī)定的使用范圍和使用劑量內(nèi)，確保其安全性，不會(huì)對人體的健康造成急性、亞急性或慢性危害。（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)：不能使用食品添加劑來掩蓋食品已經(jīng)發(fā)生的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，以保證消費(fèi)者能夠真實(shí)了解食品的質(zhì)量狀況。（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑：食品添加劑的使用