食堂衛(wèi)生責(zé)任制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》《企業(yè)內(nèi)部控制基本規(guī)范》及集團(tuán)母公司關(guān)于企業(yè)安全生產(chǎn)與合規(guī)管理的總體要求制定，結(jié)合公司食堂管理實(shí)際，旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生管理行為，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障員工身心健康，維護(hù)企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。第二條本制度適用于公司各部門、下屬單位及全體員工，涵蓋食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、清潔消毒等全流程衛(wèi)生管理活動(dòng)，以及食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)、人員健康管理、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處置等專項(xiàng)管理場(chǎng)景。第三條本制度核心術(shù)語定義如下：（一）“食堂專項(xiàng)管理”指企業(yè)為防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，依據(jù)法律法規(guī)及內(nèi)部制度，對(duì)食堂衛(wèi)生管理全過程實(shí)施系統(tǒng)性管控的活動(dòng)。（二）“專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)”指在食堂衛(wèi)生管理中可能引發(fā)食品安全事故、群體性健康事件或造成企業(yè)聲譽(yù)損失的不利因素。（三）“合規(guī)管理”指食堂衛(wèi)生管理行為全面符合法律法規(guī)及企業(yè)內(nèi)部制度要求，并持續(xù)優(yōu)化至行業(yè)先進(jìn)水平的動(dòng)態(tài)管理過程。第四條食堂衛(wèi)生專項(xiàng)管理遵循“全面覆蓋、責(zé)任到人、風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的核心原則。（一）“全面覆蓋”要求食堂衛(wèi)生管理覆蓋所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)和場(chǎng)景，無死角、無盲區(qū)。（二）“責(zé)任到人”明確各層級(jí)、各崗位衛(wèi)生管理職責(zé)，實(shí)現(xiàn)責(zé)任閉環(huán)。（三）“風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向”優(yōu)先防控重大風(fēng)險(xiǎn)，分級(jí)分類管控一般風(fēng)險(xiǎn)。（四）“持續(xù)改進(jìn)”通過動(dòng)態(tài)評(píng)估優(yōu)化管理機(jī)制，提升防控能力。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人為食堂衛(wèi)生專項(xiàng)管理的第一責(zé)任人，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作負(fù)總責(zé)；分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)和日常監(jiān)督。第六條設(shè)立食堂衛(wèi)生專項(xiàng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括人力資源部、后勤保障部、安全環(huán)保部等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)包括：（一）統(tǒng)籌制定和修訂食堂衛(wèi)生管理制度，審批重大風(fēng)險(xiǎn)防控方案；（二）協(xié)調(diào)解決跨部門衛(wèi)生管理難題，統(tǒng)籌資源保障工作落實(shí)；（三）定期聽取食堂衛(wèi)生管理情況匯報(bào)，監(jiān)督考核責(zé)任履行情況。第七條食堂衛(wèi)生專項(xiàng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由后勤保障部牽頭，負(fù)責(zé)：（一）牽頭開展食堂衛(wèi)生管理培訓(xùn)，組織應(yīng)急演練；（二）匯總分析風(fēng)險(xiǎn)事件，定期編制管理報(bào)告；（三）協(xié)調(diào)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展衛(wèi)生評(píng)估。第八條牽頭部門（后勤保障部）職責(zé)：（一）統(tǒng)籌食堂衛(wèi)生管理制度建設(shè)，組織修訂完善；（二）主導(dǎo)開展食堂衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)排查，編制風(fēng)險(xiǎn)清單；（三）監(jiān)督考核各業(yè)務(wù)單位衛(wèi)生管理成效，提出改進(jìn)建議。第九條專責(zé)部門（安全環(huán)保部、人力資源部）職責(zé)：（一）安全環(huán)保部負(fù)責(zé)審核食堂衛(wèi)生管理流程合規(guī)性，指導(dǎo)隱患排查整改；（二）人力資源部負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員健康管理，監(jiān)督健康證持證上崗。第十條業(yè)務(wù)部門/下屬單位職責(zé)：（一）食堂運(yùn)營(yíng)單位負(fù)責(zé)具體落實(shí)食堂衛(wèi)生管理要求，建立崗位操作手冊(cè)；（二）各使用部門配合開展食堂衛(wèi)生監(jiān)督，及時(shí)反饋員工意見；（三）物資采購(gòu)部門負(fù)責(zé)供應(yīng)商衛(wèi)生資質(zhì)審核，確保采購(gòu)渠道安全。第十一條基層執(zhí)行崗責(zé)任：（一）食堂廚師、保潔員等崗位人員須簽署崗位合規(guī)承諾書；（二）發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患或疑似食品安全事件時(shí)，須立即上報(bào)并暫停相關(guān)操作。第三章專項(xiàng)管理重點(diǎn)內(nèi)容與要求第十二條食品采購(gòu)管理：（一）采購(gòu)渠道須符合《食品安全法》要求，建立合格供應(yīng)商名錄；（二）實(shí)施供應(yīng)商盡職調(diào)查，重點(diǎn)審核其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等資質(zhì)材料；（三）簽訂采購(gòu)合同須明確衛(wèi)生質(zhì)量條款，禁止采購(gòu)來源不明的食品原料。第十三條食品儲(chǔ)存管理：（一）實(shí)行食品分類分區(qū)儲(chǔ)存，生熟分開、冷藏冷凍分開；（二）定期檢查庫(kù)存食品保質(zhì)期，遵循“先進(jìn)先出”原則；（三）儲(chǔ)存環(huán)境須符合溫濕度要求，定期清理貨架和存儲(chǔ)設(shè)備。第十四條食品加工制作：（一）加工場(chǎng)所須保持清潔，地面、墻壁、天花板定期消毒；（二）實(shí)施從業(yè)人員手部消毒制度，加工前后須使用洗手液和消毒液；（三）禁止使用過期、變質(zhì)原料，加工過程中嚴(yán)禁生熟交叉污染。第十五條設(shè)施設(shè)備維護(hù)：（一）廚具、餐具須定期清洗消毒，消毒記錄須完整存檔；（二）排煙系統(tǒng)、污水處理設(shè)施須定期維護(hù)，確保運(yùn)行正常；（三）食品加工設(shè)備須符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢修消除隱患。第十六條從業(yè)人員健康管理：（一）所有食堂工作人員須每年進(jìn)行健康檢查，持有效健康證上崗；（二）患有《食品安全法》規(guī)定疾病者須調(diào)離食品加工崗位；（三）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，每月開展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。第十七條清潔消毒管理：（一）制定清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域消毒頻次和標(biāo)準(zhǔn)；（二）使用合規(guī)消毒劑，定期更換消毒液濃度；（三）垃圾分類收集須及時(shí)清運(yùn)，防蚊蠅鼠害。第十八條突發(fā)事件應(yīng)急處置：（一）建立食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，明確報(bào)告流程和處置措施；（二）發(fā)生食源性疾病聚集時(shí)，須立即停止涉事食品供應(yīng)，配合衛(wèi)生部門調(diào)查；（三）定期開展應(yīng)急演練，檢驗(yàn)預(yù)案可操作性。第四章專項(xiàng)管理運(yùn)行機(jī)制第十九條制度動(dòng)態(tài)更新機(jī)制：（一）后勤保障部每季度評(píng)估制度執(zhí)行情況，根據(jù)法規(guī)變化和業(yè)務(wù)調(diào)整提出修訂建議；（二）修訂后的制度須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審議通過，并發(fā)布正式文件。第二十條風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別預(yù)警機(jī)制：（一）后勤保障部每年開展食堂衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)排查，重點(diǎn)排查食品采購(gòu)、加工制作等環(huán)節(jié)；（二）安全環(huán)保部對(duì)排查結(jié)果進(jìn)行分級(jí)評(píng)估，發(fā)布預(yù)警通知書并抄送相關(guān)部門。第二十一條合規(guī)審查機(jī)制：（一）食堂衛(wèi)生管理須嵌入采購(gòu)招標(biāo)、供應(yīng)商審核、操作流程等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)；（二）未經(jīng)合規(guī)審查的食品采購(gòu)、加工行為一律不得實(shí)施。第二十二條風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制：（一）一般風(fēng)險(xiǎn)由業(yè)務(wù)部門自行整改，重大風(fēng)險(xiǎn)由領(lǐng)導(dǎo)小組組織專項(xiàng)處置；（二）明確應(yīng)急響應(yīng)流程，涉及員工健康事件須在X小時(shí)內(nèi)上報(bào)至領(lǐng)導(dǎo)小組。第二十三條責(zé)任追究機(jī)制：（一）違反制度造成食品安全事故的，按損失金額的X%-X%對(duì)責(zé)任部門進(jìn)行處罰；（二）情節(jié)嚴(yán)重的，追究相關(guān)責(zé)任人紀(jì)律處分直至解除勞動(dòng)合同。第二十四條評(píng)估改進(jìn)機(jī)制：（一）每年對(duì)食堂衛(wèi)生管理體系運(yùn)行情況開展評(píng)估，考核指標(biāo)包括風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生率、整改完成率等；（二）評(píng)估結(jié)果作為部門年度績(jī)效考核的參考依據(jù)，持續(xù)優(yōu)化管理流程。第五章專項(xiàng)管理保障措施第二十五條組織保障：（一）各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部須履行食堂衛(wèi)生管理推進(jìn)責(zé)任，將工作納入年度目標(biāo)考核；（二）設(shè)立專項(xiàng)管理經(jīng)費(fèi)，保障制度落實(shí)所需資源。第二十六條考核激勵(lì)機(jī)制：（一）將食堂衛(wèi)生管理成效納入部門年度考核，與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤；（二）對(duì)衛(wèi)生管理優(yōu)秀的部門和個(gè)人，予以通報(bào)表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十七條培訓(xùn)宣傳機(jī)制：（一）后勤保障部每半年組織食堂從業(yè)人員健康知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)不少于X小時(shí)；（二）通過宣傳欄、內(nèi)部平臺(tái)等載體，普及食堂衛(wèi)生管理知識(shí)。第二十八條信息化支撐：（一）開發(fā)食堂衛(wèi)生管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品溯源、消毒記錄等數(shù)據(jù)化管理；（二）系統(tǒng)須與人力資源、安全環(huán)保等部門數(shù)據(jù)共享，提升監(jiān)管效率。第二十九條文化建設(shè)：（一）編制《食堂衛(wèi)生管理手冊(cè)》，人手一冊(cè)并定期更新；（二）組織簽訂合規(guī)承諾書，增強(qiáng)全員責(zé)任意識(shí)。第三十條報(bào)告制度：