PAGE校園食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對(duì)師生健康的危害，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)的所有食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)超市、小賣部等提供食品的場(chǎng)所。3.基本原則校園食品衛(wèi)生安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全科學(xué)有效的食品安全管理制度，確保食品從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售到消費(fèi)的全過程安全。二、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、非食品處理區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止食品在存放、加工、銷售過程中受到交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置原料庫(kù)、加工制作區(qū)、成品庫(kù)、餐具清洗消毒保潔區(qū)等功能間。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應(yīng)光潔、無污垢、無霉斑。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，并采用密閉式運(yùn)輸，防止垃圾污染環(huán)境。3.設(shè)施設(shè)備食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品處理設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠防蟲設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員使用的區(qū)域，洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān)，并配備洗手液、消毒用品、干手設(shè)施等。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的餐飲具專用清洗、消毒、保潔設(shè)備，餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。禁止采購(gòu)下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。采購(gòu)食品應(yīng)到具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，不得采購(gòu)無食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或個(gè)人供應(yīng)的食品。采購(gòu)食品應(yīng)遵循就近采購(gòu)、優(yōu)質(zhì)采購(gòu)的原則，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品應(yīng)按品種、批次分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，防止食品積壓和變質(zhì)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，確保食品貯存安全。四、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工制作人員衛(wèi)生食品加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工制作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工制作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。食品加工制作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工制作工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工制作過程衛(wèi)生食品加工制作應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工制作過程的衛(wèi)生安全。食品加工制作過程應(yīng)做到生熟分開，并采取有效的防護(hù)措施，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)使用新鮮、干凈的原料，不得使用變質(zhì)、過期、不潔的原料加工制作食品。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作過程中應(yīng)注意食品的加熱溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備必要的食品留樣設(shè)備，對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。食品銷售人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品銷售過程衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，防止食品受到污染。食品銷售應(yīng)采用專柜、專架、專區(qū)等方式，分類擺放，并有明顯標(biāo)識(shí)。直接入口食品應(yīng)采用無毒、清潔的包裝材料或容器包裝，并設(shè)置專門的銷售區(qū)域或?qū)９瘢坏门c非直接入口食品混放銷售。食品銷售過程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)食品。六、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購(gòu)學(xué)校應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記，并建立食品添加劑采購(gòu)使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和使用量，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和使用量準(zhǔn)確稱量、添加，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)存放在專用的貯存場(chǎng)所，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品添加劑的貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑貯存要求。七、食品檢驗(yàn)與留樣1.食品檢驗(yàn)學(xué)校應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，定期對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。食品檢驗(yàn)可采用自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)應(yīng)包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等項(xiàng)目，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，并妥善保存。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止采購(gòu)、銷售和使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.食品留樣學(xué)校應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、食品安全自查與整改1.食品安全自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、食品銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員和自查時(shí)間，并做好記錄。食品安全自查可采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和評(píng)估，并提出整改措施和整改期限。2.整改措施對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)立即采取整改措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改內(nèi)容、整改期限和整改目標(biāo)，并確保整改措施的有效落實(shí)。整改結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)組織對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等信息。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門和相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好家屬的安撫工作。學(xué)校應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的要求，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、人員培訓(xùn)與宣傳教育1.人員培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工制作操作規(guī)程、食品添加劑使用管理等方面的知識(shí)。食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等方式進(jìn)行，確