PAGE食品衛(wèi)生管理十項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、依法監(jiān)管的原則，確保食品從原材料采購到成品銷售的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度1.場所環(huán)境要求食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。車間、倉庫等場所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染。生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗和消毒，確保其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。加工設(shè)備、儲存容器、運(yùn)輸工具等應(yīng)專用，避免交叉污染。用于食品加工的刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識，定期進(jìn)行清潔消毒。3.清潔消毒管理制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻次、方法和責(zé)任人。采用有效的消毒方法，如物理消毒（熱力消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒（使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保消毒效果。對清潔消毒工作進(jìn)行記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，以備查閱。三、食品采購索證索票制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理體系等，確保其能夠提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。定期對供應(yīng)商進(jìn)行審核評價，淘汰不合格供應(yīng)商。2.索證索票要求在采購食品時，必須向供應(yīng)商索取有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。索取食品采購發(fā)票或購貨憑證，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期等信息。對采購的食品及相關(guān)證件進(jìn)行妥善保管，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。3.進(jìn)貨查驗(yàn)采購人員應(yīng)對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)拒絕采購，并及時向供應(yīng)商反饋，要求其采取整改措施。建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺賬，如實(shí)記錄食品的進(jìn)貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，確?？勺匪?。四、食品儲存管理制度1.倉庫布局與設(shè)施食品倉庫應(yīng)合理布局，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同區(qū)域，分別存放相應(yīng)溫度要求的食品。倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生。倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識，便于貨物的存放和管理。2.食品入庫管理食品入庫前，倉庫管理人員應(yīng)對食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，并做好入庫記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等信息。食品入庫時，應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。3.庫存食品管理定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況、包裝是否完好、有無變質(zhì)等情況。對發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)及時清理，并記錄清理情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、清理日期、原因等信息。保持倉庫內(nèi)溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品儲存要求，確保庫存食品的質(zhì)量安全。建立庫存盤點(diǎn)制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。五、食品加工過程衛(wèi)生管理制度1.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。2.加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。生食品應(yīng)在專用區(qū)域進(jìn)行加工處理，使用專用的加工設(shè)備、工具和容器；熟食品應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行加工制作，并避免受到生食品的污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。例如，烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上；冷凍食品解凍時應(yīng)在安全的溫度下進(jìn)行，避免長時間暴露在常溫下導(dǎo)致微生物滋生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量進(jìn)行添加，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次等信息。3.加工場所清潔消毒食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，清除殘留的食品殘?jiān)臀酃浮６ㄆ趯庸鏊M(jìn)行全面的清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備等，確保加工場所的衛(wèi)生環(huán)境符合要求。對加工場所的清潔消毒工作進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，以備查閱。六、食品銷售衛(wèi)生管理制度1.銷售人員衛(wèi)生要求食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，勤洗手，保持手部清潔。銷售人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事食品銷售工作。銷售人員在銷售食品時，應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。2.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，無污垢、無垃圾、無異味。銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明設(shè)施，溫度、濕度適宜，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。食品陳列應(yīng)分類分區(qū)進(jìn)行，避免不同食品之間的交叉污染。直接入口食品應(yīng)采用專用的陳列設(shè)備或包裝進(jìn)行銷售，并保持清潔衛(wèi)生。3.食品銷售過程管理銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，并告知消費(fèi)者食品的保質(zhì)期、儲存條件等注意事項(xiàng)。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售過期、變質(zhì)或者假冒偽劣食品。建立食品銷售記錄臺賬，如實(shí)記錄食品的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，確?？勺匪?。銷售記錄臺賬應(yīng)保存期限不少于二年。七、食品添加劑使用管理制度1.采購與索證食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購和使用無生產(chǎn)許可證、無質(zhì)量合格證明文件的食品添加劑。2.儲存與保管食品添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，專柜應(yīng)上鎖，防止非授權(quán)人員接觸。食品添加劑的儲存應(yīng)符合其特性要求，保持干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽光直射和受潮。建立食品添加劑出入庫記錄臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數(shù)量、使用部門等信息，確保賬實(shí)相符。3.使用管理使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用劑量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)專人負(fù)責(zé)，使用過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次、使用食品名稱等信息。嚴(yán)禁將食品添加劑用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造等違法行為。八、食品檢驗(yàn)檢測制度1.檢驗(yàn)檢測計(jì)劃制定食品檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測的項(xiàng)目、頻次、方法和責(zé)任人。檢驗(yàn)檢測計(jì)劃應(yīng)涵蓋原材料采購、生產(chǎn)過程控制、成品出廠等各個環(huán)節(jié)。根據(jù)食品的種類、特性和風(fēng)險程度，確定相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目。例如，對肉類食品應(yīng)重點(diǎn)檢測獸藥殘留、重金屬等項(xiàng)目；對乳制品應(yīng)檢測蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等指標(biāo)。定期對檢驗(yàn)檢測計(jì)劃進(jìn)行評估和調(diào)整，確保其科學(xué)性和有效性。2.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)與人員公司可自行設(shè)立食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測人員和必要的檢測設(shè)備，確保檢驗(yàn)檢測工作的正常開展。檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得資質(zhì)證書后方可從事檢驗(yàn)檢測工作。檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全質(zhì)量管理體系，確保檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、可靠性和公正性。3.檢驗(yàn)檢測結(jié)果處理對檢驗(yàn)檢測合格的食品，應(yīng)出具合格報(bào)告，并按照規(guī)定進(jìn)行放行和銷售。對檢驗(yàn)檢測不合格的食品，應(yīng)立即采取封存、召回等措施，并對不合格原因進(jìn)行分析，采取有效的整改措施，防止不合格食品再次流入市場。建立檢驗(yàn)檢測結(jié)果記錄檔案，將檢驗(yàn)檢測報(bào)告、不合格食品處理記錄等資料進(jìn)行歸檔保存，保存期限不少于二年。九、食品衛(wèi)生自查制度1.自查計(jì)劃與組織制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和責(zé)任人。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、采購索證、加工過程、儲存銷售等環(huán)節(jié)。成立食品衛(wèi)生自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。自查小組應(yīng)定期對公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面自查。對自查人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉自查的方法、標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保自查工作的質(zhì)量。2.自查內(nèi)容與方法按照國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括但不限于衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)、人員的健康管理與衛(wèi)生操作、食品的采購與儲存、加工過程的衛(wèi)生控制等。采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方法進(jìn)行自查。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。3.自查結(jié)果整改與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保能夠有效解決問題，消除食品安全隱患。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)