PAGE幼兒園食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的相關(guān)人員和活動。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或經(jīng)營條件符合食品安全要求的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購價格、交貨方式、驗收方法、違約責(zé)任等條款。2.采購渠道優(yōu)先從正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)、超市、農(nóng)貿(mào)市場等采購食品，避免從無照經(jīng)營、信譽(yù)不佳的渠道采購。采購進(jìn)口食品時，應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品檢疫合格證明等相關(guān)文件。3.采購要求采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保所采購的食品符合食品安全要求。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。三、食品儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品，并有明顯的標(biāo)識。食品倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品分類存放，隔墻離地。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到先進(jìn)先出，避免食品積壓過期。對庫存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等不符合食品安全要求的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在5厘米以上。3.特殊食品儲存對易腐食品、冷藏冷凍食品等，應(yīng)按照相應(yīng)的儲存條件進(jìn)行儲存，確保食品質(zhì)量安全。儲存食品添加劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)時，應(yīng)設(shè)置專門的存放區(qū)域，并有明顯的警示標(biāo)識，實行專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。四、食品加工管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，滿足食品加工過程的衛(wèi)生要求。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制區(qū)、餐具消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。食品加工場所應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)，防止食品炸焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.餐具消毒餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時間進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)場所要求食品供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，桌椅、地面等設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒。供應(yīng)場所應(yīng)配備必要的冷藏、加熱等設(shè)備，確保食品供應(yīng)過程中的溫度適宜。2.供應(yīng)過程要求食品供應(yīng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。供應(yīng)食品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，避免食品受到污染。供應(yīng)的食品應(yīng)在烹飪后2小時內(nèi)供應(yīng)，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期等不符合食品安全要求的食品。建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)不少于125克。3.特殊人群食品供應(yīng)關(guān)注特殊人群的飲食需求，如幼兒、孕婦、老年人、患有特殊疾病的人員等，提供營養(yǎng)均衡、符合其身體狀況的食品。對患有傳染病或其他不適宜從事食品供應(yīng)工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免其接觸食品供應(yīng)工作。六、人員健康管理1.健康檢查幼兒園食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康狀況監(jiān)測建立食品從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測制度，對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行定期監(jiān)測和記錄。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。食品從業(yè)人員在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染性、滲出性皮膚病等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，待查明病因并治愈后，方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。食品從業(yè)人員在操作前、處理食品原料后、便后等環(huán)節(jié)應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。七、食品安全自查與整改1.自查計劃幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)。食品安全自查應(yīng)至少每季度進(jìn)行一次，全面檢查食品安全管理制度的落實情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康管理等方面的情況。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況，人員健康管理情況，食品留樣制度執(zhí)行情況等。食品衛(wèi)生狀況，包括食品加工場所的清潔衛(wèi)生情況，食品儲存條件是否符合要求，餐具消毒情況等。食品質(zhì)量安全情況，包括所采購食品的質(zhì)量是否符合要求，是否存在過期、變質(zhì)等問題。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)針對問題的根源，采取有效的糾正和預(yù)防措施，確保類似問題不再發(fā)生。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。對食品安全自查及整改情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、復(fù)查情況等。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在食品安全事故發(fā)生時迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.現(xiàn)場處置在食品安全事故現(xiàn)場，應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗等工作，提供必要的協(xié)助和支持。4.后續(xù)處理食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對事故原因，完善食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理措施，防止類似事故再次發(fā)生。對食品安全事故的相關(guān)責(zé)任人員，應(yīng)按照法律法規(guī)和幼兒園的規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)方式食品安全培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。定期邀請食品藥品監(jiān)管部門的專業(yè)人員或食品安全專家對食品從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。