PAGE工地食堂衛(wèi)生責任制度一、總則1.目的為加強工地食堂衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障施工人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有工地食堂的衛(wèi)生管理。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食堂衛(wèi)生管理職責1.項目經理職責全面負責工地食堂的衛(wèi)生管理工作，確保食堂衛(wèi)生符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。組織制定和完善工地食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。定期檢查食堂衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現和解決存在的問題。協調解決食堂衛(wèi)生管理工作中涉及的其他問題。2.食堂負責人職責具體負責工地食堂的日常衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。每日對食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現問題及時整改。負責食堂衛(wèi)生設施設備的維護和管理，確保設施設備正常運行。3.食堂工作人員職責嚴格遵守本制度及相關衛(wèi)生操作規(guī)程，做好個人衛(wèi)生和食品加工操作過程中的衛(wèi)生工作。負責食堂食品的采購、儲存、加工、銷售等工作，確保食品衛(wèi)生安全。定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行清掃和消毒，保持食堂環(huán)境整潔。配合食堂負責人做好衛(wèi)生檢查和整改工作，積極參加衛(wèi)生知識培訓。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購必須從具有合法資質的食品生產經營單位采購食品及原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關證明文件。采購食品時要嚴格檢查食品的感官性狀，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標簽的預包裝食品、食品添加劑和食品相關產品。采購食品要做好記錄，記錄內容包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供貨者名稱及聯系方式等，記錄保存期限不得少于2年。2.食品貯存食品貯存場所要保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施設備。食品要分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。貯存的食品要標明食品名稱、生產日期、保質期等信息，不得與有毒、有害物品一同存放。定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品，并做好記錄。四、食品加工與銷售衛(wèi)生管理1.食品加工食品加工前要認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過程要做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器要分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品要燒熟煮透，防止外熟里生，中心溫度不低于70℃。食品添加劑要按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，專人專柜保管，并有使用記錄。食堂嚴禁加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。2.食品銷售食品銷售場所要保持清潔衛(wèi)生，有防蠅、防塵、防鼠等設施設備。銷售食品要使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝容器銷售食品。銷售人員要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，銷售食品時要使用專用工具，不得直接用手接觸食品。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂內外環(huán)境要保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無雜物，墻壁、地面清潔無污垢。食堂要有良好的通風和采光條件，門窗要經常打開通風換氣，保持空氣清新。食堂周邊要保持環(huán)境整潔，不得堆放雜物，防止蚊蠅滋生。2.環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒食堂要每日進行清掃，保持地面、桌面、灶臺、餐具等清潔衛(wèi)生。每周對食堂進行一次全面的衛(wèi)生大掃除，并對墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒。餐具、用具要每餐清洗消毒，消毒方式可采用煮沸、蒸汽、紅外線等物理消毒方法，也可使用含氯消毒劑等化學消毒方法，消毒后的餐具、用具要存放在清潔、專用的保潔柜內。食品加工場所的地面、墻壁、天花板等要定期進行消毒，消毒頻率根據實際情況確定。六、食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員上崗前要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.衛(wèi)生培訓食堂負責人要定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新入職的食堂工作人員要進行崗前衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗工作。食堂工作人員要積極參加衛(wèi)生培訓，不斷提高衛(wèi)生意識和操作技能。七、食品留樣管理1.留樣要求每餐供應的食品成品要進行留樣，留樣食品要按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。留樣食品要標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等，記錄保存期限不得少于48小時。食品留樣記錄要真實、準確、完整，不得弄虛作假。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查項目經理要定期組織對工地食堂的衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少檢查一次。食堂負責人要每日對食堂的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現問題及時整改。衛(wèi)生檢查要包括食品采購、貯存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的內容。2.考核與獎懲建立食堂衛(wèi)生考核制度，對食堂衛(wèi)生管理工作進行量化考核。對衛(wèi)生管理工作