PAGE茶坊衛(wèi)生管理制度大全一、總則1.目的為加強(qiáng)茶坊衛(wèi)生管理，確保茶坊環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本茶坊內(nèi)所有區(qū)域，包括茶飲制作區(qū)、顧客接待區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、衛(wèi)生間等。3.管理原則茶坊衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保茶坊衛(wèi)生狀況符合要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查茶坊所有工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行操作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)茶坊應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)茶坊內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，無雜物、無污漬、無異味。地面應(yīng)每天清掃、拖洗，保持清潔光亮；墻面、天花板應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。茶飲制作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。制作臺(tái)面應(yīng)隨時(shí)清理，保持干凈整潔。顧客接待區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅、沙發(fā)等應(yīng)定期擦拭，茶具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。地面應(yīng)隨時(shí)清掃，保持無垃圾、無污漬。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，不得存放過期、變質(zhì)或與食品無關(guān)的物品。儲(chǔ)物架、倉庫地面應(yīng)定期清掃，保持清潔。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃、消毒，無異味。洗手池、便器等設(shè)施應(yīng)隨時(shí)清洗，保持干凈。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，確保正常使用。2.清潔頻次茶坊每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、設(shè)備、工具等的清潔。茶飲制作區(qū)在每制作一批茶飲前后應(yīng)進(jìn)行清潔，確保操作環(huán)境衛(wèi)生。顧客接待區(qū)在每接待一批顧客后應(yīng)及時(shí)清理桌面、地面等，保持環(huán)境整潔。儲(chǔ)物區(qū)每周應(yīng)進(jìn)行一次全面清理，檢查貨物存放情況，清理過期、變質(zhì)物品。衛(wèi)生間每天至少進(jìn)行三次清潔，包括上午、下午和營業(yè)結(jié)束后，確保無異味、無污漬。3.清潔流程地面清潔：先清掃地面垃圾、雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。桌面清潔：用干凈的抹布擦拭桌面，去除污漬、水漬，如有必要可使用清潔劑。設(shè)備、工具清潔：按照設(shè)備、工具的使用說明進(jìn)行清洗，可使用專用清潔劑，清洗后用清水沖洗干凈，晾干或消毒后備用。衛(wèi)生間清潔：先清掃地面、便器等，然后用清潔劑擦拭洗手池、便器等設(shè)施，最后用清水沖洗干凈，噴灑消毒劑進(jìn)行消毒。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無食品。采購食品時(shí)應(yīng)查看食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等，確保食品質(zhì)量合格。建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存兩年以上。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)物區(qū)，不得與有毒、有害、有異味或其他雜物混放。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保正常運(yùn)行。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作茶飲制作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保茶飲的質(zhì)量和安全。制作茶飲的原料、輔料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)、過期或受污染的原料。制作茶飲的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。制作過程中應(yīng)注意手部衛(wèi)生，避免交叉污染。制作好的茶飲應(yīng)及時(shí)供應(yīng)給顧客，不得長時(shí)間存放。如需冷藏或冷凍保存的茶飲，應(yīng)按照規(guī)定的溫度進(jìn)行保存。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存兩年以上。5.食品留樣茶坊應(yīng)對每餐次制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)保存兩年以上。五、茶具衛(wèi)生管理1.茶具清洗消毒茶具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗時(shí)應(yīng)使用專用的清潔劑，用清水沖洗干凈。清洗后的茶具應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡等）。消毒后的茶具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。茶具消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息，記錄應(yīng)保存兩年以上。2.茶具存放消毒后的茶具應(yīng)存放在專用的茶具柜內(nèi)，茶具柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期擦拭消毒。茶具應(yīng)分類存放，不得與其他雜物混放。不同類型的茶具（如茶杯、茶壺、茶托等）應(yīng)分別存放，避免交叉污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度茶坊應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對茶坊內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保茶坊衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查茶坊負(fù)責(zé)人應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對茶坊內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，包括各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。定期檢查應(yīng)邀請員工代表參與，廣泛聽取員工意見和建議，共同做好茶坊衛(wèi)生管理工作。3.監(jiān)督整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。如發(fā)現(xiàn)茶坊衛(wèi)生狀況不符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并主動(dòng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。對整改不力或拒不整改的，將依法予以處罰。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對在茶坊衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。獎(jiǎng)勵(lì)可根據(jù)員工在衛(wèi)生管理工作中的具體表現(xiàn)，如提出合理化建議并被采納、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題、積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)和活動(dòng)等進(jìn)行評定。2.懲罰措施對