PAGE飯?zhí)脧N房衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)脧N房的衛(wèi)生管理，確保飲食安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)脧N房的衛(wèi)生檢查工作，包括廚房設(shè)施設(shè)備、食品加工過程、食品儲(chǔ)存、個(gè)人衛(wèi)生等方面。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)飯?zhí)脧N房衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計(jì)劃，定期對(duì)飯?zhí)脧N房進(jìn)行全面檢查。飯?zhí)脧N房工作人員負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，配合行政部門的檢查，并按照要求整改存在的問題。公司員工有權(quán)對(duì)飯?zhí)脧N房的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向行政部門反映。二、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備每日使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除油污、食物殘?jiān)龋３直砻媲鍧?。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保正常使用，如有故障應(yīng)及時(shí)維修。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行深度清潔，防止油污積累，影響設(shè)備性能和衛(wèi)生。2.冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備定期除霜，保持內(nèi)部清潔，避免冰霜過多影響制冷效果。食品應(yīng)分類存放，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。每周檢查設(shè)備的溫度記錄，確保冷藏溫度符合要求（一般為0℃8℃，冷凍溫度為18℃以下）。3.洗菜池、洗碗池等清潔設(shè)備每餐使用后應(yīng)及時(shí)清理，保持池內(nèi)無雜物、無積水。定期對(duì)水池進(jìn)行消毒，可使用適量的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭或浸泡，防止細(xì)菌滋生。4.餐具消毒柜嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用，確保消毒效果。定期檢查消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、溫度、時(shí)長(zhǎng)等信息。定期對(duì)消毒柜進(jìn)行清潔，去除內(nèi)部污垢，保證消毒效果不受影響。食品加工過程衛(wèi)生1.食材采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行認(rèn)真檢查，包括外觀、氣味、檢驗(yàn)檢疫證明等，不合格食材不得進(jìn)入廚房。2.食材儲(chǔ)存食材應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)存區(qū)域，如蔬菜、肉類、干貨等應(yīng)分別存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，防止食材發(fā)霉、變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食材，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓過期。3.食品加工操作加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)遵循生熟分開的原則，使用不同的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。如制作肉類、禽類、蛋類等食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，并保持適當(dāng)時(shí)間。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專用垃圾桶，保持操作臺(tái)面清潔。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，離地、離墻10厘米以上，隔墻50厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.調(diào)料儲(chǔ)存調(diào)料應(yīng)存放在密封容器中，放置于干燥、陰涼處。定期檢查調(diào)料的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期調(diào)料。調(diào)料使用后應(yīng)及時(shí)蓋好蓋子，防止污染。個(gè)人衛(wèi)生1.飯?zhí)脧N房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）清洗。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、檢查頻率1.日常檢查飯?zhí)脧N房工作人員應(yīng)每日對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔和自查，確保操作過程符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查行政部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備、食品加工過程、食品儲(chǔ)存、個(gè)人衛(wèi)生等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存和防蠅防蟲措施，冬季重點(diǎn)檢查食品加熱和保暖設(shè)施等。四、檢查方法1.現(xiàn)場(chǎng)觀察檢查人員直接觀察廚房設(shè)施設(shè)備的清潔狀況、食品加工操作過程、食品儲(chǔ)存環(huán)境等，查看是否符合衛(wèi)生要求。2.工具檢查使用專業(yè)工具對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，如溫度計(jì)檢查冷藏設(shè)備溫度、消毒劑濃度試紙檢測(cè)消毒效果等。3.資料查閱查閱食品采購(gòu)索證索票記錄、食品驗(yàn)收記錄、消毒記錄、食品留樣記錄等相關(guān)資料，檢查是否齊全、規(guī)范。五、問題整改1.記錄問題檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、責(zé)任人等。2.提出整改要求針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)向責(zé)任人提出明確的整改要求，規(guī)定整改期限。3.跟蹤整改情況行政部門負(fù)責(zé)跟蹤整改情況，定期對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。六、處罰措施1.警告對(duì)于首次違反衛(wèi)生檢查制度，情節(jié)較輕的個(gè)人或行為，給予警告處分，并責(zé)令立即整改。2.罰款對(duì)多次違反制度、整改不力或造成一定影響的責(zé)任人，視情節(jié)輕重給予50200元的