PAGE吃飯間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保公司/組織內吃飯間的衛(wèi)生安全，預防疾病傳播，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內所有員工使用的吃飯間，包括食堂、餐廳、茶水間等相關區(qū)域。3.基本原則吃飯間衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保吃飯間環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有在吃飯間工作的人員（包括廚師、服務員、清潔人員等）必須持有效健康證明上崗，并定期進行健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生習慣進入吃飯間工作前，工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。勤洗手，保持手部清潔。在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應按照正確的洗手方法用流動水和肥皂洗手，洗手時間不少于20秒。不得在吃飯間內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。工作時不得佩戴戒指、手鏈、手表等可能污染食品的飾品，不得涂指甲油。三、食品衛(wèi)生要求1.食品采購應選擇具有合法資質的食品供應商，采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，索證索票齊全。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應檢查食品的包裝、標識、生產日期、保質期等內容，確保食品質量安全。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應保持清潔，無鼠害、蟲害。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品添加劑應專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并有詳細的使用記錄。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作過程中，應避免交叉污染。食品加工制作應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。四、環(huán)境衛(wèi)生要求1.吃飯間設施設備清潔吃飯間的桌椅、餐具、廚具、設備等應定期清潔消毒，保持干凈整潔。餐具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。廚具、設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行，表面無污垢、無油漬。2.地面、墻面、天花板清潔吃飯間的地面應保持清潔，無積水、無雜物，定期進行清掃和拖地。墻面、天花板應保持干凈，無污漬、無蜘蛛網，定期進行擦拭和清潔。3.通風換氣吃飯間應安裝有效的通風換氣設施，保持空氣流通，無異味。通風換氣設施應定期進行檢查和維護，確保正常運行。4.垃圾處理吃飯間應設置專用的垃圾桶，垃圾應及時清理，日產日清。垃圾桶應保持清潔，定期進行消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和細菌。垃圾應分類收集，分別處理，可回收垃圾應進行回收利用，不可回收垃圾應按照規(guī)定進行處理。五、清潔消毒要求1.清潔消毒頻率吃飯間每天應進行全面清潔，包括地面、墻面、桌椅、餐具、廚具等的清潔。餐具每餐次使用后應及時進行清洗消毒。廚具、設備應定期進行消毒，每周至少消毒一次。2.清潔消毒方法物理消毒方法包括煮沸消毒（100℃，10分鐘以上）、蒸汽消毒（100℃，15分鐘以上）、紅外線消毒（溫度120℃以上，15分鐘以上）等?；瘜W消毒方法應按照規(guī)定的濃度和時間進行，常用的消毒劑有含氯消毒劑、過氧乙酸等。使用化學消毒劑時，應注意安全，避免對人體造成傷害。清潔消毒工作應做好記錄，記錄內容包括消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。六、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查公司/組織應定期開展食品安全自查工作，由專人負責，制定自查計劃，明確自查內容和標準。自查工作應包括人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、清潔消毒等方面，對發(fā)現的問題應及時整改，并做好記錄。2.監(jiān)督管理公司/組織應設立食品安全管理部門或配備食品安全管理人員，負責對吃飯間衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。食品安全管理人員應定期對吃飯間進行巡查，對發(fā)現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。接受政府相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全監(jiān)管工作，對提出的問題應及時整改落實。七、應急處理1.食品安全事故應急處置預案公司/組織應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。定期組織員工進行食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司/組織負責人和當地食品安全監(jiān)管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防