2025年中式面點師筆試題及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.中式面點中，哪種面點屬于發(fā)酵面制品？A.糖油餅B.糯米糕C.包子D.煎餅答案：C2.制作中式面點時，以下哪種方法不屬于和面手法？A.揉面B.搓面C.攪面D.搟面答案：D3.中式面點中，下列哪種點心通常使用油酥面團(tuán)制作？A.饅頭B.春卷C.糯米糍D.蒸餃答案：B4.制作中式面點時，以下哪種調(diào)料常用于增加面點的香味？A.食鹽B.白糖C.芝麻D.醬油答案：C5.中式面點中，下列哪種點心屬于蒸制面點？A.炸油條B.烤包子C.蒸饅頭D.煎年糕答案：C6.制作中式面點時，以下哪種工具常用于切面？A.和面機(jī)B.刮刀C.刀具D.攪拌器答案：C7.中式面點中，下列哪種點心通常使用米粉制作？A.面條B.粽子C.餃子D.饅頭答案：B8.制作中式面點時，以下哪種方法不屬于熟制方法？A.蒸B.煮C.炸D.發(fā)酵答案：D9.中式面點中，下列哪種點心屬于油炸面點？A.燒麥B.炸糕C.蒸包D.糯米雞答案：B10.制作中式面點時，以下哪種調(diào)料常用于增加面點的甜味？A.食鹽B.白糖C.醬油D.芝麻答案：B二、填空題（總共10題，每題2分）1.中式面點中，發(fā)面的主要作用是增加面點的松軟度。2.制作中式面點時，和面的目的是使面筋充分形成。3.中式面點中，油酥面團(tuán)通常分為水油酥和油酥兩種。4.制作中式面點時，調(diào)味的目的是增加面點的風(fēng)味。5.中式面點中，蒸制面點通常使用蒸籠進(jìn)行蒸制。6.制作中式面點時，切面的目的是將面團(tuán)切成所需形狀。7.中式面點中，米粉面團(tuán)通常用于制作粽子等點心。8.制作中式面點時，熟制的方法包括蒸、煮、炸等。9.中式面點中，發(fā)酵面點通常使用酵母進(jìn)行發(fā)酵。10.制作中式面點時，增加甜味的方法包括添加白糖等。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.中式面點中，所有面點都屬于發(fā)酵面制品。2.制作中式面點時，揉面是一種和面手法。3.中式面點中，油酥面團(tuán)通常用于制作酥皮點心。4.制作中式面點時，調(diào)味的目的是增加面點的顏色。5.中式面點中，蒸制面點通常使用烤箱進(jìn)行蒸制。6.制作中式面點時，切面的工具是和面機(jī)。7.中式面點中，米粉面團(tuán)通常用于制作面條等點心。8.制作中式面點時，熟制的方法包括烤、煎等。9.中式面點中，發(fā)酵面點通常使用醋進(jìn)行發(fā)酵。10.制作中式面點時，增加甜味的方法包括添加蜂蜜等。答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述中式面點中，和面的目的和方法。答案：和面的目的是使面筋充分形成，從而增加面點的彈性和韌性。和面的方法包括揉面、搓面、攪面等，通過這些方法可以使面團(tuán)中的面筋充分形成，從而提高面點的品質(zhì)。2.簡述中式面點中，油酥面團(tuán)的特點和應(yīng)用。答案：油酥面團(tuán)的特點是層次分明、酥脆可口。油酥面團(tuán)通常分為水油酥和油酥兩種，水油酥適用于制作酥皮點心，如油條、酥餅等；油酥適用于制作酥皮點心，如燒麥、酥皮月餅等。3.簡述中式面點中，蒸制面點的制作方法和注意事項。答案：蒸制面點的制作方法是將面團(tuán)制成所需形狀后，放入蒸籠中進(jìn)行蒸制。蒸制面點的注意事項包括控制蒸制的溫度和時間，避免面點過熟或過生，同時要注意蒸籠的清潔和消毒，以保證面點的衛(wèi)生。4.簡述中式面點中，調(diào)味的目的和方法。答案：調(diào)味的目的是增加面點的風(fēng)味，使面點更加美味可口。調(diào)味的方法包括添加鹽、糖、醬油、醋、香料等，通過這些方法可以增加面點的咸、甜、酸、香等味道，提高面點的口感和品質(zhì)。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論中式面點中，發(fā)酵面制品的種類和特點。答案：中式面點中，發(fā)酵面制品的種類包括饅頭、包子、花卷、油條等。發(fā)酵面制品的特點是松軟可口、富有彈性，這是因為面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后，面筋結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而增加了面點的松軟度和彈性。2.討論中式面點中，不同熟制方法的特點和應(yīng)用。答案：中式面點中，不同的熟制方法具有不同的特點和應(yīng)用。蒸制面點松軟可口，適用于制作饅頭、包子等；煮制面點嫩滑可口，適用于制作面條、餃子等；炸制面點酥脆可口，適用于制作油條、炸糕等；烤制面點香脆可口，適用于制作燒麥、烤包子等。3.討論中式面點中，調(diào)味的重要性及其對口感的影響。答案：調(diào)味在中式面點中具有重要性，它能夠增加面點的風(fēng)味，使面點更加美味可口。調(diào)味對口感的影響主要體現(xiàn)在咸、甜、酸、香等方面，通過合理的調(diào)味可以增加面點的層次感和豐富度，提高面點的口感和品質(zhì)。4.討論中式面點中，和面的技巧及其對面點品質(zhì)的影響。答案：和面在中式面點中是一項重要的技術(shù)，和面的技巧對面點品質(zhì)有著重要的影響。和面的技巧包括揉面、搓面、攪面等，通過這些技巧可以使面團(tuán)中的面筋充分形成，從而提高面點的彈性和韌性。和面的技巧還涉及到面團(tuán)的軟硬程度、和面的力度和時間等，這些因素都會對面點品質(zhì)產(chǎn)生影響。因此，掌握和面的技巧對于制作優(yōu)質(zhì)的中式面點至關(guān)重要。答案和解析一、單項選擇題1.C2.D3.B4.C5.C6.C7.B8.D9.B10.B二、填空題1.發(fā)酵面制品2.和面3.水油酥和油酥4.調(diào)味5.蒸籠6.切面7.粽子8.熟制9.酵母10.白糖三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.和面的目的是使面筋充分形成，從而增加面點的彈性和韌性。和面的方法包括揉面、搓面、攪面等，通過這些方法可以使面團(tuán)中的面筋充分形成，從而提高面點的品質(zhì)。2.油酥面團(tuán)的特點是層次分明、酥脆可口。油酥面團(tuán)通常分為水油酥和油酥兩種，水油酥適用于制作酥皮點心，如油條、酥餅等；油酥適用于制作酥皮點心，如燒麥、酥皮月餅等。3.蒸制面點的制作方法是將面團(tuán)制成所需形狀后，放入蒸籠中進(jìn)行蒸制。蒸制面點的注意事項包括控制蒸制的溫度和時間，避免面點過熟或過生，同時要注意蒸籠的清潔和消毒，以保證面點的衛(wèi)生。4.調(diào)味的目的是增加面點的風(fēng)味，使面點更加美味可口。調(diào)味的方法包括添加鹽、糖、醬油、醋、香料等，通過這些方法可以增加面點的咸、甜、酸、香等味道，提高面點的口感和品質(zhì)。五、討論題1.中式面點中，發(fā)酵面制品的種類包括饅頭、包子、花卷、油條等。發(fā)酵面制品的特點是松軟可口、富有彈性，這是因為面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后，面筋結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而增加了面點的松軟度和彈性。2.中式面點中，不同的熟制方法具有不同的特點和應(yīng)用。蒸制面點松軟可口，適用于制作饅頭、包子等；煮制面點嫩滑可口，適用于制作面條、餃子等；炸制面點酥脆可口，適用于制作油條、炸糕等；烤制面點香脆可口，適用于制作燒麥、烤包子等。3.調(diào)味在中式面點中具有重要性，它能夠增加面點的風(fēng)味，使面點更加美味可口。調(diào)味對口感的影響主要體現(xiàn)在咸、甜、酸、香等方面，通過合理的調(diào)味可以增加面點的層次感和豐富度，提高面點的口感和品質(zhì)。4.和面