2026年營養(yǎng)學(xué)與健康飲食：營養(yǎng)知識測試題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入多少克大豆及制品以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪種食物是富含維生素K的良好來源？A.蘋果B.西蘭花C.香蕉D.豬肉3.中國居民膳食指南強調(diào)“餐餐有蔬菜”，其中深色蔬菜建議占全天蔬菜攝入量的多少？A.50%B.60%C.70%D.80%4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的水溶性維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.乳糖不耐受患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種奶制品替代品？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.無乳糖牛奶D.酸奶6.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克食鹽？A.6克B.8克C.10克D.12克7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.中國居民膳食指南推薦“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”，其中魚類建議每周攝入多少次？A.1次B.2次C.3次D.4次9.以下哪種食物是富含α-亞麻酸的良好來源？A.大豆油B.葵花籽油C.亞麻籽油D.菜籽油10.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克水果？A.200克B.300克C.400克D.500克二、多選題（共5題，每題3分）1.中國居民膳食指南中推薦的“三類食物”包括哪些？A.谷薯類B.蔬果類C.蛋白質(zhì)食物（肉、蛋、奶、豆）D.油脂類2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制面粉3.中國居民膳食指南建議“控油”，以下哪些烹飪用油建議適量使用？A.葵花籽油B.豆油C.豬油D.亞麻籽油4.以下哪些因素會導(dǎo)致膳食鈣攝入不足？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.鈣強化食品攝入少C.氧化應(yīng)激增加D.酒精攝入過量5.中國居民膳食指南建議“多喝白開水”，以下哪些飲品屬于健康飲品？A.純凈水B.果汁C.咖啡D.碳酸飲料三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上水果，以補充維生素C。（√）2.豆制品是植物性雌激素的良好來源，適合更年期女性食用。（√）3.長期攝入高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險。（√）4.中國居民膳食指南推薦“少喝含糖飲料”，但適量飲用果汁無害。（×）5.維生素D主要來源于食物，如蛋黃和深海魚。（×）6.紫菜和海帶是碘的良好來源，適合缺碘地區(qū)居民食用。（√）7.膳食纖維主要存在于全谷物和雜豆中。（√）8.中國居民膳食指南建議“適量吃零食”，但堅果屬于高熱量食物，應(yīng)避免。（×）9.鐵的吸收受維生素C影響，吃富含維生素C的食物可促進鐵吸收。（√）10.長期缺乏鎂可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則。2.解釋“隱形鹽”的概念，并列舉3種常見含隱形鹽的食物。3.說明膳食纖維對健康的益處，并舉例說明如何增加膳食纖維攝入。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，分析當前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及改進建議。2.論述“健康飲食與慢性病預(yù)防”的關(guān)系，并舉例說明如何通過飲食干預(yù)降低慢性病風(fēng)險。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入25-50克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物性雌激素。2.B解析：西蘭花富含維生素K，而蘋果、香蕉、豬肉中維生素K含量較低。3.C解析：指南建議深色蔬菜占全天蔬菜攝入量的70%，淺色蔬菜占30%。4.C解析：蒸煮能最大限度保留水溶性維生素，如維生素C和B族維生素，而煎炸、烤制易導(dǎo)致營養(yǎng)素損失。5.C解析：無乳糖牛奶適合乳糖不耐受人群，而全脂牛奶、脫脂牛奶、酸奶仍含乳糖。6.A解析：指南建議成人每天攝入6克食鹽，以控制高血壓風(fēng)險。7.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，而維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。8.B解析：指南推薦每周吃魚2次（總量150-200克），以補充優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸。9.C解析：亞麻籽油富含α-亞麻酸，而大豆油、葵花籽油、菜籽油主要為Omega-6脂肪酸。10.B解析：指南建議每天攝入200-350克水果，以補充維生素和膳食纖維。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：三類食物包括谷薯類、蔬果類、蛋白質(zhì)食物和油脂類。2.A、B、C解析：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，而精制面粉屬于植物蛋白。3.A、B、C解析：指南建議控油，優(yōu)先選擇植物油，如葵花籽油、豆油，但豬油脂肪含量高應(yīng)少用。4.A、B、D解析：飲食結(jié)構(gòu)不合理、鈣強化食品攝入少、酒精攝入過量都會導(dǎo)致鈣攝入不足。5.A、C解析：純凈水、咖啡屬于健康飲品，而果汁、碳酸飲料含糖量高，不建議大量飲用。三、判斷題答案與解析1.√2.√3.√4.×（果汁含糖量高，不建議大量飲用）5.×（維生素D主要來源于日曬，食物中含量有限）6.√7.√8.×（堅果雖熱量高，但適量食用有益健康）9.√10.×（鎂缺乏與骨質(zhì)疏松關(guān)系不大，主要與神經(jīng)肌肉功能相關(guān)）四、簡答題答案與解析1.食物多樣核心原則答：食物多樣是指每日攝入多種食物，涵蓋谷薯類、蔬果類、蛋白質(zhì)食物和油脂類，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。具體包括：-谷薯類：全谷物、雜豆、薯類；-蔬果類：深色蔬菜、水果；-蛋白質(zhì)食物：魚、禽、蛋、奶、豆制品；-油脂類：植物油為主，控制總量。2.隱形鹽概念及例子答：“隱形鹽”指食品中添加的鈉鹽，但未被消費者察覺。常見含隱形鹽的食物包括：-加工食品（如香腸、方便面）；-飲料（如奶茶、果汁）；-調(diào)味品（如醬油、蠔油）。3.膳食纖維的益處及攝入方法答：膳食纖維的益處包括：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，輔助減肥。攝入方法：多吃全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆、蔬菜（如芹菜、西蘭花）、水果（如蘋果、梨）。五、論述題答案與解析1.中國居民膳食結(jié)構(gòu)問題及改進建議答：當前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在以下問題：-谷物攝入不足，精制米面占比高；-蔬果攝入不足，深色蔬菜比例低；-蛋白質(zhì)食物結(jié)構(gòu)不合理，紅肉攝入過多，豆制品攝入不足；-油脂攝入過量，飽和脂肪酸占比高。改進建議：-增加全谷物和雜豆攝入；-提高蔬果比例，特別是深色蔬菜；-增加魚、禽、蛋、奶、豆制品攝入，減少紅肉；-控制油脂總量，選擇植物油。2.健康飲食與慢性病預(yù)防答：健康飲食對慢性病預(yù)防至關(guān)重要。例如：-