食品安全管理員考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，這是保障食品安全的基本要求。2.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.超過保質(zhì)期的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.以上都是答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品無法讓消費(fèi)者了解其基本信息；被污染的食品存在安全隱患，均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)車間墻壁應(yīng)使用（）材料建造。A.無毒、光滑、易清洗B.透明、美觀C.保溫、隔熱D.以上都不是答案：A解析：車間墻壁使用無毒、光滑、易清洗的材料，便于保持清潔衛(wèi)生，防止污垢和細(xì)菌滋生，符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.以上都不是答案：A解析：采購食品原料時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，能確保所采購原料的質(zhì)量和合法性。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險(xiǎn)評估C.質(zhì)量檢驗(yàn)D.以上都不是答案：B解析：食品添加劑的使用需經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，以保障消費(fèi)者健康。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，以便在出現(xiàn)問題時(shí)能夠追溯相關(guān)信息。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.以上都不是答案：C解析：除了按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)外，食品中不得添加藥品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.生產(chǎn)主管C.主要負(fù)責(zé)人D.銷售人員答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，承擔(dān)首要責(zé)任。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制都是保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要方面。10.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，其召回費(fèi)用由（）承擔(dān)。A.生產(chǎn)者B.消費(fèi)者C.經(jīng)銷商D.政府答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，召回費(fèi)用應(yīng)由生產(chǎn)者承擔(dān)。11.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購控制要求，確保所購原料符合（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)需求C.消費(fèi)者喜好D.以上都不是答案：A解析：所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障餐飲食品安全的基礎(chǔ)。12.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D解析：野生河鲀有劇毒，嚴(yán)禁經(jīng)營；養(yǎng)殖河鲀活魚、整魚也存在安全風(fēng)險(xiǎn)，只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品。13.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B解析：發(fā)生食品安全事故需在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告，以便監(jiān)管部門及時(shí)采取措施。14.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定，其中食品經(jīng)營企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：同食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限要求，食品經(jīng)營企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。15.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.貯存條件D.以上都是答案：D解析：標(biāo)明這些內(nèi)容能讓消費(fèi)者全面了解散裝食品信息，保障消費(fèi)安全。16.食品經(jīng)營者應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.感官異常的食品D.以上都是答案：D解析：變質(zhì)、超過保質(zhì)期、包裝破損、感官異常的食品都可能存在安全問題，應(yīng)及時(shí)清理。17.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）。A.合格證明文件B.生產(chǎn)工藝文件C.質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告D.以上都不是答案：A解析：查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件是采購食品的基本要求。18.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：這些都是預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的事項(xiàng)，以便消費(fèi)者了解食品信息。19.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式C.貯存條件D.以上都是答案：D解析：標(biāo)明這些內(nèi)容有助于對散裝食品的管理和消費(fèi)者了解食品情況。20.食品經(jīng)營者銷售食品時(shí)，不得銷售（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.變質(zhì)的食品C.被污染的食品D.以上都是答案：D解析：超過保質(zhì)期、變質(zhì)、被污染的食品都不符合食品安全要求，不得銷售。21.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.以上都是答案：D解析：食品廣告應(yīng)真實(shí)合法，不得有虛假、夸大、誤導(dǎo)內(nèi)容，也不能涉及疾病預(yù)防、治療功能。22.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的（），明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.健康證明D.以上都是答案：A解析：審查入場食品經(jīng)營者的許可證，能確保其具備合法經(jīng)營食品的資格。23.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其（）。A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.健康證明D.以上都不是答案：A解析：審查許可證能保證入網(wǎng)食品經(jīng)營者的合法性和規(guī)范性。24.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：記錄和憑證保存期限不得少于6個(gè)月，便于追溯食用農(nóng)產(chǎn)品來源。25.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向（）報(bào)告。A.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門B.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門C.當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)行政部門D.以上都不是答案：A解析：食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品市場監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)向其報(bào)告。26.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是答案：C解析：國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范。27.食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照（）進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不是答案：A解析：依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)是保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠的基礎(chǔ)。28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。A.3個(gè)工作日B.5個(gè)工作日C.7個(gè)工作日D.10個(gè)工作日答案：C解析：有異議可在7個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。29.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級人民政府工商行政管理部門C.縣級人民政府質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.以上都不是答案：A解析：發(fā)生食品安全事故應(yīng)向食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。30.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害（）。A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.以上都是答案：D解析：這些措施都是為了防止食品安全事故危害擴(kuò)大，保障公眾健康。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足的要求，涵蓋了場所、設(shè)備、人員和流程等方面。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品答案：ABCD解析：這些食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品存在嚴(yán)重的安全隱患，禁止生產(chǎn)經(jīng)營。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：從原料到最終交付的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行控制，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定，下列說法正確的是（）。A.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.記錄和憑證保存期限不得少于1年D.記錄和憑證保存期限不得少于3年答案：AB解析：有保質(zhì)期的食品，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況C.及時(shí)采取措施消除食品安全事故隱患D.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備答案：ABCD解析：這些都是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行的食品安全法定職責(zé)和義務(wù)，有助于保障餐飲食品安全。6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.貯存條件答案：ABCD解析：標(biāo)明這些內(nèi)容能讓消費(fèi)者全面了解散裝食品信息。7.食品經(jīng)營者貯存食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.定期檢查庫存食品B.及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品C.分類存放D.保持貯存場所環(huán)境整潔答案：ABCD解析：這些都是食品經(jīng)營者貯存食品應(yīng)做到的，能保證食品質(zhì)量和安全。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性B.合法性C.科學(xué)性D.準(zhǔn)確性答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性和合法性負(fù)責(zé)。9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。A.依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證B.明確其食品安全管理責(zé)任C.定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查D.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門答案：ABCD解析：這些都是集中交易市場開辦者等應(yīng)履行的職責(zé)，以保障市場內(nèi)食品經(jīng)營的安全。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報(bào)告。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故應(yīng)向食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：√解析：這是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本義務(wù)和責(zé)任，符合《食品安全法》規(guī)定。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)使用無毒、光滑、易清洗的材料建造。（）答案：√解析：這樣的材料便于保持車間清潔衛(wèi)生，符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)規(guī)定。（）答案：×解析：除了按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)外，食品中不得添加藥品。4.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀。（）答案：×解析：野生河鲀有劇毒，嚴(yán)禁經(jīng)營。5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月。（）答案：×解析：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。6.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等事項(xiàng)。（）答案：√解析：這是預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的基本事項(xiàng)。7.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）答案：√解析：標(biāo)明這些內(nèi)容有助于對散裝食品的管理和消費(fèi)者了解食品情況。8.食品廣告的內(nèi)容可以含有夸大內(nèi)容，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，但無需明確其食品安全管理責(zé)任。（）答案：×解析：不僅要審查許可證，還需明確其食品安全管理責(zé)任。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）答案：√解析：這是發(fā)生食品安全事故后的正確報(bào)告程序。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。答：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：查驗(yàn)資質(zhì)：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保供貨者具有合法的經(jīng)營資格，所提供的原料質(zhì)量合格。建立記錄制度：如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。確保原料質(zhì)量：對采購的原料進(jìn)行感官檢查，確保無變質(zhì)、異味、霉變等情況，避免采購到被污染、含有有害物質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。關(guān)注原料來源：了解原料的產(chǎn)地、生產(chǎn)方式等信息，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商，以保證原料的質(zhì)量穩(wěn)定。遵守法律法規(guī)：不得采購用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品等禁止生產(chǎn)經(jīng)營的原料。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何保障餐飲食品安全？答：餐飲服務(wù)提供者可從以下方面保障餐飲食品安全：原料采購控制：制定并實(shí)施原料采購控制要求，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息并保存憑證。加工過程控制：保持加工場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離，具備相應(yīng)的消毒、通風(fēng)等設(shè)備設(shè)施。合理布局設(shè)備和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間，確保食品燒熟煮透，殺滅可能存在的致病微生物。人員管理：配備專職或兼職的食品安全管理人員，加強(qiáng)對員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，持有有效的健康證明上崗，防止因個(gè)人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染。食品貯存：按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。分類存放食品，保持貯存場所環(huán)境整潔，控制好溫度、濕度等貯存條件。餐具消毒：對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，并配合調(diào)查處理。五、案例分析題（每題20分，共20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測出微生物超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中存在以下問題：生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件較差，墻壁有污垢，通風(fēng)設(shè)備損壞；部分員工未按規(guī)定佩戴口罩和手套；原料儲存?zhèn)}庫溫度和濕度控制不當(dāng)，部分原料已出現(xiàn)輕微霉變。請根據(jù)以上