1、食堂安全管理規(guī)章制度 編制： 審核： 批準(zhǔn)： 2013-3-1制定目錄一、 食堂食品采購查驗管理制度 二、 食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度 三、 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度 四、 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 五、 食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度 六、 食堂加工操作管理制度 七、 餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度 八、 食堂投訴處理管理制度 九、 食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定 十、 食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案 十一、 食堂食品留樣管理制度 十二、 食堂倉儲衛(wèi)生管理制度 十三、 食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)一、食堂食品采購查驗管理制度1食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識； 2定點(diǎn)采購食品及食品原料，采

2、購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀； 3建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。 食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)略低于市場零售價。采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。 采購的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到食堂。 5食堂食品的驗收采用一名食堂管理員、一名食

3、堂廚工驗收的方式進(jìn)行。 驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。 （1）定性包裝食物的驗收： 驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符； 驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 驗包裝是否有廠名、廠址； 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣 （2）非定性包裝食物的驗收： 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受有無異樣； 蔬菜是否新鮮。 6驗收人員必須對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并簽字證明。 7食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€

4、變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。2、食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度 1、環(huán)境衛(wèi)生 1.1指定范圍內(nèi)衛(wèi)生區(qū)無垃圾和雜物。 1.2餐廳、門窗、玻璃整潔、明亮。 1.3頂棚、墻角無珠網(wǎng)，墻壁整潔。 1.4餐桌、餐椅擦拭干凈，無油漬、飯渣。 1.5地面整潔、無垃圾、無油漬。 2、廚房衛(wèi)生 2.1面案板干凈、整潔。 2.2菜案板面整潔，生、熟案板分開，物品擺放整齊。 2.3售飯臺排放整齊、桌面整潔、無菜渣、無油漬。 2.4菜盆、面盆干凈、明亮、無油漬。 2.5碗筷洗涮干凈，并及時消毒，無米粒、無菜渣。 2.6售飯窗口整潔、無菜渣和飯渣。 2.7地面整潔、無垃圾。 2.8貨架物品擺放整齊，嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛

5、變質(zhì)現(xiàn)象。洗菜池及地面干凈。 2.9及時清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障暢通，防止阻塞。 3、食品存放庫 3.1食品庫內(nèi)擺放整齊，無垃圾。 3.2物品歸類擺放整齊，不零亂。 3.3地面無垃圾， 3.4頂棚、墻角無蛛網(wǎng)。 3.5廚房院內(nèi)、地面及走廊干凈、清潔、無雜物、無積水。 4、飯菜質(zhì)量 4.1主食必須保質(zhì)保量，不得有不熟及有雜物現(xiàn)象。 4.2菜肴不變質(zhì)、無異味、無雜物。 4.3菜肴新鮮可口、精而味美，菜肴不得少油缺鹽。 5、個人衛(wèi)生 5.1衣帽整潔、工作服勤換。 5.2工作期間不準(zhǔn)吸煙。5.3勤理發(fā)、勤剪指甲，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 5.4熱情服務(wù)、態(tài)度和氣，不準(zhǔn)在就餐服務(wù)期間與職

6、工發(fā)生爭論。 5.5工廠食堂管理員將不定期的對食堂進(jìn)行檢查，如違反以上管理制度，將給予處罰。3、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度 1. 目的 規(guī)范食堂工作人員操作。 2. 適用范圍 適用本公司食堂衛(wèi)生管理。 3. 內(nèi)容 3.1 用具衛(wèi)生 3.1.1 用于加工的菜刀、砧板應(yīng)按生熟食品分開使用。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。 3.1.2 打飯勺、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放臵在干凈的桶里面或盆子里面。 3.1.3 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)

7、外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須由食堂主管進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，且每周對各種餐具、工具、設(shè)施/設(shè)施進(jìn)行一次全面統(tǒng)一的消毒處理。 3.1.4 搬運(yùn)餐具時必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位臵后擺放整齊并加蓋白布。 3.1.5 用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放臵在地腳架上，嚴(yán)禁直接放臵于地面。 3.1.6 各類餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位臵，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。 3.1.7 保持冰箱內(nèi)物品整潔干凈且存放應(yīng)適量（以當(dāng)天用量為宜）；生熟食應(yīng)標(biāo)識清楚并分

8、柜存放，每周清潔一次，清潔時用洗潔精及毛巾抹洗。 3.1.8 經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)分類存放在密閉的保潔柜內(nèi)或放臵在消毒盒內(nèi)時必須加蓋白布，工作人員手不能接觸餐具盛食品的位臵。 3.1.9 圍餐臺位食具只準(zhǔn)在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。 3.1.10 收臺時剩菜、用過的餐具要直接運(yùn)送到餐具清洗房。 3.2.1 地面無垃圾雜物、無油污、無積水、保持干爽清潔。 3.2.2 桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物。 3.2.3 墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無油污、污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。 3.2.4 風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。 3.3.5

9、 要按相關(guān)規(guī)定對餐廳消毒殺蟲，隨時撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲。 3.2.6 開餐時必須派人對餐廳衛(wèi)生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無油污、無湯水、無雜物，干凈整潔3.2.7每周必須對食堂、餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、抽油煙管道等設(shè)備設(shè)施。 3.2.8油煙罩、濾油格、蒸飯柜每天開餐后必須清潔干凈。 3.2.9一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護(hù)袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。3.2.10工作時間內(nèi)廚房衛(wèi)生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈并加蓋。3.2.11下班前調(diào)料、配料要集中擺放并加蓋白布。3.2.12已炒好而未出售的菜要及時加蓋。 3.2.

10、13加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈；炒鍋內(nèi)干凈且放少量清水。4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1、 食堂衛(wèi)生管理制度 1.1組織好食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查工作。 1.2食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明方可上崗。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解。 1.3加強(qiáng)個人衛(wèi)生的檢查，具體為： （1） 操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后，應(yīng)洗凈雙手。 （2） 操作人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。 （3） 不得用手直接抓取備

11、餐食品。 （4） 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所與生產(chǎn)無關(guān)的場所。 （5） 操作間內(nèi)不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放臵與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。 （6） 勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指。 （7） 從業(yè)人員在操作食品過程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。 （8） 在崗期間發(fā)現(xiàn)法律規(guī)定的不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作疾病以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后方可恢復(fù)工作。 2、 切配衛(wèi)生要求 2.1配菜必須專用區(qū) 2.2檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。 2.3刀、墩、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對地面、臺面、工用具清洗

12、干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 2.4冰箱專人管理，定期化霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。 3、 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求 3.1燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。 3.2食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75度。 3.3烹調(diào)后食品要保潔存放，剩飯菜不得再次供食用。 3.4盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒，無油垢。 3.5不得用炒菜勺子嘗味。4、餐飲具清洗消毒要求 4.1洗刷餐飲具應(yīng)設(shè)專間并廚房分開，做到污進(jìn)潔出。 4.2餐飲具清潔消毒工序合理，按一刮二洗三

13、過四消毒五保潔的順序操作。 4.3餐飲具采用煮沸或蒸氣消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100度，消毒時間應(yīng)在10分鐘以上。蒸氣消毒溫度達(dá)95度以上，時間不少于15分鐘。 4.4餐飲具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣，無異味。 4.5餐飲具消毒后應(yīng)放在密閉或保潔櫥內(nèi)，不得以其它物品混放，防止交叉污染。 4.6廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清理。 4.7工作結(jié)束后，做好場所環(huán)境、設(shè)施的清洗打掃工作。 5、留樣衛(wèi)生要求 5.1留樣的盛器必須洗凈消毒，定位保潔存放。 5.2當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱仙留樣48小時，每種菜肴留樣為100-200克，并做好留樣記錄。5、食堂從業(yè)人員健

14、康體檢和培訓(xùn)制度 1、食堂所有工作人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員工作時，應(yīng)隨身攜帶健康證。 2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用，食堂從業(yè)人員在招聘時不得隱瞞有傳染病或家族有傳染病史。 3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。 4、建立培訓(xùn)學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。 5、人事部每年對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)一次以上，做到時間落實(shí)，人員落實(shí)，培

15、訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。 6、積極參加上級業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)，有計劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調(diào)技藝。7、堅持每訓(xùn)必測制，凡培訓(xùn)后都應(yīng)及時組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 8、人事部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 6、食堂加工操作管理制度 1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 2、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安

16、全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒 4、食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。 5加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。, 6食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。、 7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他

17、工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔7、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度 1、 目的 為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障職工食品安全和身體健康，建立以下制度： 2、餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 3、餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。 4、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，不得給其他單位和個人。 5、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 6、

18、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。8、食堂投訴處理管理制度 1、 目的 為保證食堂食品衛(wèi)生, 加強(qiáng)對公司食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督, 保障職工健康, 特制定以下公司食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度: 2、食堂衛(wèi)生投訴處理具體由公司食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)收集投訴意見,同時對投訴意見及時進(jìn)行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關(guān)人員責(zé)任。 3、在公司內(nèi)設(shè)立意見箱，定人每周五開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。 4、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、公司食品安全規(guī)章制度等食堂衛(wèi)生管理要求，對被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對責(zé)任人進(jìn)行批評、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式做出整改意見，同時對責(zé)任人參照公司獎懲條

19、例按工作失誤處理。 5、對經(jīng)教育沒及時進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔(dān)任食堂工作人員。 6、根據(jù)投訴情況，公司食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時召集食堂主管開會對食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。 7、及時把處理意見反饋給投訴人，征求投拆人的意見，直至滿意為止。 8、如有疑似食物中毒的人員對公司食堂進(jìn)行投訴的，食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好下列工作： 8.1立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門。 8.2立即將發(fā)病職工送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。 8.3保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，待

20、確認(rèn)后交予衛(wèi)生部門處理。 8.4積極配合衛(wèi)生、公安部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 8.5落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。 8.6配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。9、食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定 1、 燃?xì)庠顟?yīng)安裝在通風(fēng)的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或臵于強(qiáng)風(fēng)直接吹過的地方。 2、 液化氣瓶應(yīng)有專門隔離貯存房，要保持通風(fēng)良好,避免陽光照曬；燈具、開關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。應(yīng)設(shè)臵安全防火標(biāo)志，配備消防器材。 3、液化氣瓶裝卸、搬運(yùn)時要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動、

21、撞擊。氣瓶放臵必須豎立，不準(zhǔn)任意搖晃氣瓶。 4、液化氣瓶與燃?xì)庠蠲骰痖g距一般要保持規(guī)定的15米距離。 5、使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。 6、角閥、減壓閥、爐開關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。 7、嚴(yán)禁氣瓶隨意倒氣，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來的油氣遇上明火而起火；嚴(yán)禁擅自處理殘氣。 8、每次使用完畢要關(guān)閉所有閥門。 9、 應(yīng)定期對燃?xì)夤艿馈⒁夯瘹馄亢腿細(xì)庠钸M(jìn)行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕應(yīng)立即采取有效防護(hù)措施，并及時上報有關(guān)部門。10、食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案 1、 目的 食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。

22、為了確保全廠職工食品衛(wèi)生的安全，保障生產(chǎn)生活的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定，特制定企業(yè)食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案。 2、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長：李秀娟 副組長：洪穎萍 成 員： 趙 娜 趙小龍 蔣留英 陳秋芳 3、預(yù)防措施： 3.1加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。 3.2教育員工講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。 3.3 教育員工堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。 3.4 每天堅持兩掃兩擦，每周五進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。食堂、餐廳等堅持定期消毒，作

23、好記載。 3.5 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。 3.6 禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。 3.7 食堂從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 3.8 食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。 3.9 嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可

24、的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。 3.10制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。3.11食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。 4、食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案 4.1如一旦發(fā)生員工食物中毒，企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行應(yīng)急搶救處理。 4.2 立即用電話向區(qū)疾控中心、食品藥品監(jiān)督所、當(dāng)?shù)卣畢R報，應(yīng)急小組在1小時內(nèi)書面向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子、區(qū)疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中

25、毒人數(shù)等。 4.3 全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊?10報告。 4.4 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 4.5 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。 4.6 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好員工和社會各方面的

26、工作，對發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實(shí)說明24-48小時前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。 4.7食物中毒事故后,人事行政部迅速通知車間主任、組長到現(xiàn)場，安撫本班組員工，急救員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒事故,由人事行政部報公司總經(jīng)理申請該班或全廠停工。 4.8集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉廠門，疏導(dǎo)急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。 4.9車間主任組織其余員工回到車間，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)員工的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待企

27、業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的通知。 4.10患者送往醫(yī)院后，車間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車間的主管應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。 5、食堂、主管工作人員職責(zé) 5.1伙食管理員職責(zé) (1) 負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。(2) 根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。 (3) 每周對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查. (4) 搞好民主管理伙食，召開會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。 (5) 嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心

28、健康。 (6) 抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。 (7) 負(fù)責(zé)炊具的購臵和維修。 (8) 組織開飯工作，維持飯場秩序。 (9) 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 5.2食堂伙食采購員職責(zé): (1) 負(fù)責(zé)采購職工食堂的食物和調(diào)味品等,供貨及時,數(shù)量準(zhǔn)確. (2) 負(fù)責(zé)保管食堂庫房物品，做到安全存放，經(jīng)常組織清點(diǎn)，嚴(yán)防霉變、鼠害和丟失損壞。 (3) 計劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。 (4) 負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作. (5) 辦理食堂炊具的添臵和維修. (6) 調(diào)換液化氣罐,保證及時供應(yīng)。 (7) 采購單據(jù)驗收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。 (8) 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 5.3炊事主管職責(zé); (1) 執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度和食品衛(wèi)生管理法規(guī),負(fù)責(zé)食堂人事和業(yè)務(wù)管理工作. (2) 根據(jù)采購員提供的食品原料，合理調(diào)配飯菜食譜，明確伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),為員工用餐時提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 (3) 嚴(yán)格烹飪操作規(guī)程，精工細(xì)致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質(zhì)和腐爛食物。