1、湖南省_科 目 :食品雕刻 班 級 :1603 1604 1605 1606班授課人 :教 學(xué) 計 劃學(xué)情分析 16級中式烹調(diào)專業(yè)班為在校第二年，班級為男生版，人數(shù)在40-50之間，通過一年時間的學(xué)習(xí)，學(xué)生都有一定的基本功，這學(xué)期初次接觸雕刻主要是以雕刻基本內(nèi)容為主，培養(yǎng)學(xué)生興趣。 大綱要求通過教學(xué)，使學(xué)生刀工雕刻技能嫻熟，通過學(xué)習(xí)雕刻讓學(xué)生領(lǐng)會食品雕刻的特點以及表現(xiàn)形式，并能運用于以后的學(xué)習(xí)和工作中。教學(xué)重點 1.雕刻手法、拿刀、運刀的力度控制 2.花卉類果蔬雕刻的操作關(guān)鍵及要領(lǐng) 教學(xué)難點 1.雕刻手法、拿刀、運刀的力度控制 2.五瓣月季、荷花等主要花卉的操作關(guān)鍵及要領(lǐng)教學(xué)措施按模塊式循環(huán)漸

2、進(jìn)，講授與實踐操作相結(jié)合，注重學(xué)生基本功的訓(xùn)練教學(xué)方法講授法、舉例法、演示法、練習(xí)法、小組討論周次課題教學(xué)時數(shù)備注頁碼1-2 新生軍訓(xùn)4三理論教學(xué) 果蔬雕刻的原則及作用 四棱花的雕刻2專業(yè)技能演示 四棱花的雕刻1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻四棱花1實訓(xùn)四理論教學(xué) 三瓣月季的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻三瓣月季1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻三瓣月季1實訓(xùn)五理論教學(xué) 刺菊的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻刺菊1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻刺菊1實訓(xùn)六理論教學(xué) 大麗花蓮的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻大麗花1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻大麗花1實訓(xùn)七理論教學(xué) 五瓣月季的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻五瓣月季花1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻五瓣月季花1實

3、訓(xùn)八國慶放假九理論教學(xué) 五辦月季花雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻五辦月季花1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻五辦月季花1實訓(xùn)十理論教學(xué) 牡丹花的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻牡丹花1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻牡丹花1實訓(xùn)十一理論教學(xué) 荷花的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻荷花1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻荷花1實訓(xùn)十二理論教學(xué) 組裝荷花雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻組裝荷花1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻組裝荷花1實訓(xùn)十三理論教學(xué) 玫瑰的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻玫瑰1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻玫瑰1實訓(xùn)十四理論教學(xué) 蝦的雕刻方法及關(guān)鍵2 專業(yè)技能演示 雕刻蝦1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻蝦1實訓(xùn)十五理論教學(xué) 蝦雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻蝦1學(xué)生實

4、訓(xùn) 雕刻蝦1實訓(xùn)十六理論教學(xué) 金魚雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻金魚1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻金魚1實訓(xùn)十七理論教學(xué) 金魚的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻金魚1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻金魚1實訓(xùn)十八理論教學(xué) 麻雀的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻麻雀1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻麻雀1實訓(xùn)十九理論教學(xué) 小鳥的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻小鳥1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻小鳥1實訓(xùn)二十理論教學(xué) 小鳥的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻小鳥1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻小鳥1實訓(xùn)二十一理論教學(xué) 白鷺的雕刻方法及關(guān)鍵2專業(yè)技能演示 雕刻白鷺1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻白鷺1二十二理論教學(xué) 白鷺的雕刻方法及關(guān)鍵2實訓(xùn)專業(yè)技能演示 雕刻白鷺1學(xué)生實訓(xùn) 雕刻白鷺

5、1實訓(xùn)二十三考試授課教師 授課科目 食品雕刻課程性質(zhì)專業(yè)課授課班級 1603班1604班1605班1606班 授課時間 （第3周課次）專 業(yè) 中式烹調(diào)方向計劃課時160分鐘實用課時160分鐘所用教材果蔬雕刻課 題 果蔬雕刻的原則及作用 四棱花的雕刻教學(xué)目的知識目標(biāo)（1）了解食品雕刻的基本知識。 （2）學(xué)習(xí)雕刻工具基本的操作方法。（3）學(xué)會四棱花的制作過程，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。 能力目標(biāo)（1）通過信息庫及網(wǎng)絡(luò)資源查詢，收集食品雕刻的相關(guān)知識和雕刻手法。（2）通過雕刻實踐，初步學(xué)會食品雕刻的一般方法。情感目標(biāo)（1）在食品雕刻的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛勞動。（2）通過教學(xué)活動，

6、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高環(huán)保意識。（3）結(jié)合日常生活，提高學(xué)習(xí)食品制作的興趣，并具有一定的創(chuàng)新能力。（4）在活動過程中提高與他人進(jìn)行交流與合作的意識。教學(xué)重點果蔬雕刻的原則及作用；通過學(xué)習(xí)四棱花的雕刻，學(xué)習(xí)食品雕刻的基本技法；教學(xué)難點四棱花的結(jié)構(gòu)比例把握及用刀的深淺教學(xué)方法 教學(xué)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一，改變了過去單純的教師講授、學(xué)生接受的教學(xué)方式，變?yōu)閹熒邮浇虒W(xué)，本課堂上創(chuàng)設(shè)民主、平等、和諧、寬松的學(xué)習(xí)氛圍，加強與學(xué)生的合作。因此本節(jié)課以觀察、實踐為主，在充分準(zhǔn)備實物、圖片和各種有關(guān)資料的情況下，利用多媒體來組織和引導(dǎo)學(xué)生觀察、分析、討論、歸納和總結(jié)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主

7、動性，發(fā)揮其主體作用。教學(xué)教具 教材、教案、多媒體、雕刻實訓(xùn)室，不銹鋼操作臺、雕刻工具等教學(xué)過程 組織教學(xué) 創(chuàng)設(shè)情景 分組討論 探究歸納 演示引導(dǎo) 嘗試操作 總結(jié)延伸包括復(fù)習(xí)導(dǎo)入 包括作業(yè) 時間分配 5分鐘 5分鐘 20分鐘 40分鐘 40分鐘 40分鐘 10分鐘作 業(yè) 據(jù)本課次的練習(xí)情況，總結(jié)自身成績與不足，填寫“自我表現(xiàn)評價表”。備 注果蔬雕刻入門 主編：李茂華 機械工業(yè)出版社食品雕刻 主編：江泉毅 重慶大學(xué)出版社設(shè)計思路時間安排教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動組織教學(xué) （1分鐘）規(guī)范日常教學(xué)管理復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課（4分鐘）創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境 （10分鐘）激發(fā)學(xué)生對本課次的學(xué)習(xí)興趣，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍。分組

8、討論（20分鐘）培養(yǎng)學(xué)生觀察能力和思考能力；培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、合作學(xué)習(xí)的能力探究歸納 （57分鐘）提供學(xué)生展示、交流的平臺培養(yǎng)學(xué)生分工合作，集體鉆研、團(tuán)隊精神。環(huán)視學(xué)生：對學(xué)生出勤人數(shù)，佩戴校牌情況及規(guī)范著裝情況，進(jìn)行檢查點評。 復(fù)習(xí)導(dǎo)入新課問題：果蔬雕刻的作用？果蔬雕刻在烹飪當(dāng)中的應(yīng)用？一、學(xué)生分組：將學(xué)生分為4組，每組10人。二、討論問題：每組學(xué)生對活動中發(fā)現(xiàn)的問題，當(dāng)眾提問，其它學(xué)生可以判斷解決問題，或進(jìn)行爭論，教師充當(dāng)主持人或當(dāng)場答疑，并作好記錄。 一、每組學(xué)生派代表公布本組的討論結(jié)果，本組學(xué)生補充二、將每組的討論結(jié)果集中后，學(xué)生進(jìn)行點評補充三、本課次的知識點內(nèi)容：食品雕刻是烹飪藝術(shù)與

9、雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝。食品雕刻是指運用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法賀手法，把具有可食性的食物原料制作成形態(tài)美觀、結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確、形象生動、構(gòu)思精巧的花卉、鳥獸、魚蟲、山水等各種具體形象的藝術(shù)。食品雕刻是湘菜烹飪技術(shù)中不可缺少的重要組成部分，體現(xiàn)了中國烹飪精湛、高超的技藝。中國菜肴歷來講究色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)等，且馳名中外，位于世界之冠，而食品雕刻的發(fā)展和作用也是一個重要的原因。國際上把食品雕刻贊譽為“中國廚師的絕跡”和“東方飲食藝術(shù)的明珠”。食品雕刻的題材繁多、取材廣泛，無論是花鳥魚蟲、亭臺樓閣，還是神話傳說，凡是具有吉祥含義、寓意美好的題材都可以用食品雕刻的形式表現(xiàn)出來，或食用

10、，或欣賞。食品雕刻廣泛運用于菜肴制作、菜點裝飾、宴會看盤、展臺的制作等。（一）導(dǎo)入：由學(xué)生熟悉的雕刻種類，如：冰雕、石雕等入手，點出課題：食品雕刻飲食文化中的一朵奇葩 （二）欣賞食品雕刻的精美圖片教師可以搜集一些食品雕刻的圖片，在課堂中進(jìn)行欣賞和交流。通過欣賞食品雕刻的相關(guān)圖片，不僅可以提高中小學(xué)生學(xué)習(xí)雕刻的興趣，而且還能使學(xué)生意識到，普通原料也能雕刻出精美的作品來，美是可以用我們的雙手來創(chuàng)造出來的。并且還能讓學(xué)生意識到食品雕刻在我們生活中的作用。（三）基礎(chǔ)知識簡介1.原料原料分生料和熟料兩大類，今天我們選用的是生料中最常用的白蘿卜。在這一環(huán)節(jié)中可讓學(xué)生結(jié)合自己的生活經(jīng)驗舉出幾種常用的原料，并

11、分析總結(jié)出用于食品雕刻的原料的共同特點。食品雕刻的工具孔子曰：“工欲善其事,必先利其器?！笔称返窨虘?yīng)準(zhǔn)備好一些必備的工具，如：平口刀、圓口刀、三角口槽刀等。通過刀具的介紹，讓學(xué)生認(rèn)識常用雕刻刀的形態(tài)特點及其主要的用途，為其具體雕刻作品打好基礎(chǔ)。本環(huán)節(jié)主要是結(jié)合實物，讓學(xué)生觀察了解。2.掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋3.食品雕刻的種類（1）整雕：整雕就是用一塊原料雕刻成一個具體完整形體的作品。其特點是整體性和獨立性強，形態(tài)逼真，無須其它物體的支撐和陪襯，獨立表現(xiàn)其完整的形態(tài)，具有較高的欣賞價值。（2）零雕整裝：零雕整裝分別用幾種顏色不同的原料雕刻成某一物體的各個部件，然后集中裝成完整的物體。

12、這是一種普通使用的方法，其特點是色彩鮮艷、形態(tài)逼真。（3）浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出現(xiàn)外突出或向里凹進(jìn)的花紋或圖案。常見的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是藝術(shù)性很強的雕品。（4）鏤空雕：鏤空雕就是將原料剜穿成為各種透空花紋圖形的雕刻方法。如“西瓜燈”的制作過程為：先在瓜皮上畫出圖形，再用刀具將圖上不要的部分剜去成透空狀，去掉瓜瓤，擺在另外雕刻好的燈臺上或吊起，里面點上彩燈或蠟燭燈即可。 分模塊A 食品雕刻的基本刀法食品雕刻所采用的刀法原則上要求簡練實用，常見的有切、削、刻、旋、戳、壓6種方法。一 切 切，一般用一號平口刀操作，就是把原料放在案板上切開，或者把用模型刀壓出的實體模型切成片。在

13、食品雕刻中，這是一種輔助刀法。二 削 削是在雕刻前使用的一種刀法。主要是用來將原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的輪廓，這實質(zhì)上是對用來雕刻的原料進(jìn)行初步加工。具體的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向后拉削，使原料符合雕品的要求。三 刻 刻，一般用二號平口刀操作，主要用來雕刻各種花朵及其它雕品，是一種簡單又常見用的刀法。具體的操作方法是，左手拇指向上緊托住已削出坯體外部輪廓的底部，其余四指與拇指相對，握在原料的上端；右手拇指與左手拇指相平同時托住原料底部，其余四指握住刀把，然后選好角度及要準(zhǔn)備雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。四 旋 旋是一種用途很廣泛的刀法，它

14、不僅可以單獨旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多種雕刻品所必須的一種配合刀法。具體方法是，操作時左手的五指和右手的拇指滾動原料，右手其余四指握住刀把，刀口傾斜向下，隨著拇指的轉(zhuǎn)動刻入，旋轉(zhuǎn)時要有一定的弧度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。五 戳 戳，一般用V形刀或U形刀操作，用于雕刻某些呈V形、U形及細(xì)條的花瓣、羽毛等。此操作方法比較簡單，且用途很廣。戳分為直戳、曲線戳、撬刀戳、細(xì)條戳、翻刀戳。1 直戳 使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身壓在中指第一節(jié)手指上，呈握鋼筆資勢，刀口向前或向下，平推或斜推進(jìn)原料，這樣層層插空。如大麗花、魚鱗及鳥類的羽毛都采用這種刀法雕刻而成。2

15、 曲線戳 曲線戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是用于刻細(xì)長又彎曲較大的花瓣、鳥類的羽毛、毛發(fā)等。雕刻的方法是將刀尖對準(zhǔn)要刻部位呈“S”形彎曲前進(jìn)，這樣刻出的線條就成為曲線形。3 撬刀戳 撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制凹狀船形花瓣，如睡蓮、梅花等。操作方法是將刀尖對準(zhǔn)要刻部位戳入，刀進(jìn)到一定深度時刀尖逐漸撬起，這樣刻出的花瓣呈兩頭翹起的船形。4 細(xì)條戳 細(xì)條戳，一般用于刻細(xì)長條狀的鳥類的羽毛。操作方法基本上與直戳刀法相似，但刻時刀在上一個羽毛下部偏斜的一半刻進(jìn)，羽毛就由闊片變成了只有半片大小的細(xì)條了。5 翻刀戳 翻刀戳用于戳翻起的細(xì)長花瓣和鳥類羽毛。特點是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本

16、上與直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛時，刀應(yīng)緩緩向上抬起，使瓣尖細(xì)薄，瓣身逐漸加厚，待刀深入原料內(nèi)部將刀輕輕上抬,再將刀拔出。將刻好的花或鳥放入水中浸泡，花瓣或羽毛就會自然呈現(xiàn)翻起的形狀。六 壓這種刀法用于各種模型刀，是最簡單的一種方法。操作方法是將原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下對準(zhǔn)原料，用力壓下去就成為雕品的實體模型。有的還需要加工切片，有的可以直接使用。學(xué)習(xí)食雕雕刻技術(shù)大多是廚師根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功一號平口刀：主要用于切和削原料和作品的大型雕刻主刀：主刀合金制作硬度高，不易折斷彈性好。刀身細(xì)長有利于自如用刀，主要用于雕刻作品的細(xì)微處。槽口刀：分為V型槽口

17、刀和U型槽口刀。V型刀主要用于雕刻細(xì)小的花瓣，發(fā)絲和線條。U型刀主要用于雕刻花瓣、鳥的羽毛和眼睛等。掏刀：分為U、V型掏刀主要用于帶線條有深度的主刀無法處理到的細(xì)節(jié)和死角如動物和人物和鳥類的毛發(fā)還有動物的肌肉、血管，人物的臉部和衣紋等。三秒膠：主要用于粘接原料。分模塊B 食品雕刻的基本手法雕刻手法是指在執(zhí)刀的時候，手的各種姿勢，在食品雕刻過程中，執(zhí)刀的姿勢只有隨著作品不同形態(tài)的變化而變化，才能表現(xiàn)出預(yù)期的效果，符合主題的要求，所以，只有掌握了執(zhí)刀的方法 才能運用各種刀法雕刻出好的作品現(xiàn)將幾種常用雕刻手法介紹如。一、橫刀手法：橫刀手法是指右手四指橫握刀把，拇指貼于刀刃的內(nèi)側(cè)，在運刀時，四指上下，

18、拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的內(nèi)側(cè)。此手法適用于各種大型整雕及一些花卉的雕刻。二、縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼于刀刃內(nèi)側(cè)。運刀時，腕力從右至左勻力轉(zhuǎn)動此種手法適用于雕刻表面光潔、形體規(guī)則的物體，如各種花蕊的坯形、圓球、圓臺等。三、執(zhí)筆手法:執(zhí)筆手法是指握刀的姿勢形同握筆.即拇指、食指、中指捏穩(wěn)發(fā)身。此種手法主要適用于雕刻浮雕畫面，如西瓜盅等。四、插刀手法：插刀手法與執(zhí)筆手法大致相同，區(qū)別是小指與無名指必需按在原料上，以保證運刀準(zhǔn)確，不出偏差。分模塊C 食品雕刻的刀具介紹一號平口刀：主要用于切和削原料和作品的大型雕刻主刀：主刀合金制作硬度高，不易折

19、斷彈性好。刀身細(xì)長有利于自如用刀，主要用于雕刻作品的細(xì)微處。槽口刀：分為V型槽口刀和U型槽口刀。V型刀主要用于雕刻細(xì)小的花瓣，發(fā)絲和線條。U型刀主要用于雕刻花瓣、鳥的羽毛和眼睛等。掏刀：分為U、V型掏刀主要用于帶線條有深度的主刀無法處理到的細(xì)節(jié)和死角如動物和人物和鳥類的毛發(fā)還有動物的肌肉、血管，人物的臉部和衣紋等。三秒膠：主要用于粘接原料。 檢查講授導(dǎo)入新課引導(dǎo)學(xué)生思考、提出問題 關(guān)注學(xué)生優(yōu)化組合到各組巡查，及時回答學(xué)生提出的問題詳細(xì)傾聽學(xué)生表述并做好記錄根據(jù)學(xué)生掌握的情況，對照做好課前準(zhǔn)備工作思考問題學(xué)生觀看視頻，思考教師提出的問題推選組長各組學(xué)生在組長的帶領(lǐng)下，積極討論問題并做好記錄 討論

20、問題并作出回答，做好記錄，掌握本課次的學(xué)習(xí)重點、難點。設(shè)計思路時間安排教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動演示引導(dǎo)（90分鐘）通過教師規(guī)范操作，讓學(xué)生加強感觀認(rèn)知，化解重、難點，排除操作障礙，糾正存在失誤，使所學(xué)的操作技能更加完善和鞏固嘗試操作演練 （90分鐘）培養(yǎng)學(xué)生的溝通及表達(dá)能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題能力（四）教師步驟講解、示范操作制作四棱花（老師制作，學(xué)生觀察，默記操作過程）1.圓球的雕法工具：1號平口刀，尖刀。原料：胡蘿卜。步驟：1.選用一個胡蘿卜，將其切成棱長為2.5厘米的正方體。2.用尖刀削去正方體的每個棱和每個角。3.用尖刀將其修圓。4.要求球體圓潤，無刀痕，直徑為2.5厘

21、米。2.四棱花雕刻1.原料：胡蘿卜。2.刀具：切刀、手刀、V形戳刀3.雕刻步驟（1）首先制坯。將胡蘿卜用刀切成切面邊長為2.5cm的正方形四棱長條。（2）用V形到在每個面平行推刻兩個槽?？滩鄣腣形戳刀應(yīng)鋒利，否則刻出的槽不光滑（3）用手刀將四棱長條每個面底部的棱削去。削的時候可稍帶一點弧度，這樣刻出的花瓣自然外翻，形態(tài)更美。削號后的花坯的底部仍保持削的正方形面，且不能打，否則可好的花擰不下來。（4）用手刀刻出花瓣，刻的時候花瓣上部要薄，臨近根部時要厚。（5）刻出4片花瓣，用手從胡蘿卜條上擰下來即可（6）修去一部分余料，再刻下一個，可連續(xù)刻好幾朵四棱花，點綴菜肴時可單獨使用，也可組合使用。4.友

22、情提示 （1）刻的時候，花瓣上部要薄一些，臨近根部要厚一些?？毯煤蠓湃胨柚薪菀幌略儆脕睃c綴菜肴更顯鮮亮。 （2）四棱花制作簡便，點綴菜肴效果佳，點綴時多以香芹、香菜做陪襯。通過實踐操作，可以使學(xué)生把在基本訓(xùn)練時用到的手法運用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同時，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。(五)、學(xué)生實踐操作1.安全教育：正確操作刀具，不拿刀具打鬧。2.劃分小組:小組人數(shù)以4人為宜，推選組長。由本班帶隊老師根據(jù)學(xué)生的基本情況分組，組與組之間大體上要平衡，一般采用互補方式，如成績好的學(xué)生與成績差的學(xué)生相搭配，既有利于差生的轉(zhuǎn)化，又有利于促進(jìn)優(yōu)等生的靈活變通，即所謂

23、“教學(xué)相長”；不同知識結(jié)構(gòu)的學(xué)生相搭配，可以取長補短，相互借鑒；不同認(rèn)知方式的學(xué)生相搭配，在各自發(fā)揮其優(yōu)勢的情況下，相互學(xué)習(xí)，使認(rèn)知風(fēng)格“相互強化”。3.布置任務(wù):每位同學(xué)學(xué)習(xí)使用三把圓口刀，制作一朵漂亮的大麗花。向?qū)W生講明要做什么后，教師不能采取“放鴨式”不管。教學(xué)組織者、實施者是教師，教學(xué)的指揮、調(diào)度仍掌握在教師手中，還要讓學(xué)生知道怎么做，指導(dǎo)學(xué)生想辦法、找出路，特別是對有困難的學(xué)生要給予必要的個別指導(dǎo)，使每個學(xué)生都能順利完成任務(wù)。 4.評價結(jié)果:學(xué)生完成任務(wù)之后，教師要展示其作品，進(jìn)行討論、總結(jié)、評比，使教材內(nèi)容得到進(jìn)一步的強化。各小組學(xué)生代表要依次對完成的任務(wù)發(fā)表見解，其他小組提問或發(fā)

24、表自己的看法，由老師或小組負(fù)責(zé)人進(jìn)行總結(jié)，最后由老師評價評價包括學(xué)生對知識的掌握程度、運用知識解決新問題的能力以及學(xué)生在活動中的表現(xiàn)等，注意多褒獎，少貶低，以激發(fā)學(xué)生進(jìn)行下一輪學(xué)習(xí)的興趣。五、學(xué)生分組練習(xí)、教學(xué)互評：1自我評價（1）自我評價（根據(jù)實例操作演示的結(jié)果，對照相關(guān)知識，對自己今天所雕刻作品進(jìn)行評價。）（2）同學(xué)間相互評價（找出不足，并加以改正，提高判斷能力。） 教師現(xiàn)場演示操作，并講解關(guān)鍵點演示過程強調(diào)操作要領(lǐng)，特別提示學(xué)生操作中存在的錯誤動作操作完成后讓學(xué)生自行品嘗菜肴 教師安排好學(xué)生的工作崗位，并分發(fā)原料到每一個人學(xué)生觀看具體的操作流程，并試味和總結(jié)學(xué)生根據(jù)教師的講解和操作流程，

25、自己做出菜肴并進(jìn)行打分對比兩者之間的操作技能和規(guī)范是否相同，學(xué)生認(rèn)真聽講，做好記錄的補充。設(shè)計思路時間安排教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動總結(jié)延伸（10分鐘）對知識目標(biāo)和學(xué)生掌握情況進(jìn)行檢測，并通過總結(jié)鞏固探究，強化認(rèn)識，提示重，難點知識。一、總結(jié)本課次學(xué)習(xí)情況，分析操作中的優(yōu)、缺點，提示本課次的重點、難點和學(xué)生在操作中常出現(xiàn)的錯誤。 1、刻的時候，花瓣上部要薄一些，臨近根部要厚一些?？毯煤蠓湃胨柚薪菀幌赂@鮮亮。 2、四棱花制作簡便，點綴菜肴效果佳。二教師總結(jié)：（1）食品雕刻的特點及作用？（2）四棱花雕刻的步驟？三、布置作業(yè)1、總結(jié)今天所雕刻作品的成功之處和不足之處？下次該如何改進(jìn)？2、填寫實習(xí)

26、報告。 總結(jié)歸納 根據(jù)老師的演示填寫“自我表現(xiàn)評價表” 認(rèn)真聽講做好記錄板書設(shè)計 四棱花的雕刻一、果蔬雕刻1、作用2、特點二、四棱花雕刻步驟1、步驟2、關(guān)鍵三、教師演示引導(dǎo)四、學(xué)生分組練習(xí)、教學(xué)互評教學(xué)反思：通過播放多媒體課件，讓學(xué)生充分觀察、思考，并利用已有的知識和生活經(jīng)驗，歸納、總結(jié)所學(xué)知識，來突破重點和難點。授課教師 授課科目 食品雕刻課程性質(zhì)專業(yè)課授課班級 1603班1604班1605班1606班 授課時間 （第4周課次）專 業(yè) 中式烹調(diào)方向計劃課時160分鐘實用課時160分鐘所用教材果蔬雕刻課 題 三瓣月季的雕刻方法及操作要領(lǐng)教學(xué)目的知識目標(biāo)（1）學(xué)習(xí)雕刻工具基本的操作方法。（2）學(xué)

27、會三瓣月季的制作過程，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。 能力目標(biāo)（1）通過信息庫及網(wǎng)絡(luò)資源查詢，收集食品雕刻的相關(guān)知識和雕刻手法。（2）通過雕刻實踐，初步學(xué)會食品雕刻的一般方法。情感目標(biāo)（1）在食品雕刻的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛勞動。（2）通過教學(xué)活動，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高環(huán)保意識。（3）結(jié)合日常生活，提高學(xué)習(xí)食品制作的興趣，并具有一定的創(chuàng)新能力。（4）在活動過程中提高與他人進(jìn)行交流與合作的意識。教學(xué)重點通過學(xué)習(xí)三瓣月季的雕刻，學(xué)習(xí)食品雕刻的基本技法；教學(xué)難點三瓣月季的結(jié)構(gòu)比例把握、用刀的深淺，盤飾的運用；教學(xué)方法 教學(xué)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一，改變了過去單純的教師講授、

28、學(xué)生接受的教學(xué)方式，變?yōu)閹熒邮浇虒W(xué)，本課堂上創(chuàng)設(shè)民主、平等、和諧、寬松的學(xué)習(xí)氛圍，加強與學(xué)生的合作。因此本節(jié)課以觀察、實踐為主，在充分準(zhǔn)備實物、圖片和各種有關(guān)資料的情況下，利用多媒體來組織和引導(dǎo)學(xué)生觀察、分析、討論、歸納和總結(jié)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，發(fā)揮其主體作用。教學(xué)教具 教材、教案、多媒體、雕刻實訓(xùn)室，不銹鋼操作臺、雕刻工具等教學(xué)過程 組織教學(xué) 創(chuàng)設(shè)情景 分組討論 探究歸納 演示引導(dǎo) 嘗試操作 總結(jié)延伸包括復(fù)習(xí)導(dǎo)入 包括作業(yè) 時間分配 5分鐘 5分鐘 20分鐘 40分鐘 40分鐘 40分鐘 10分鐘作 業(yè) 據(jù)本課次的練習(xí)情況，總結(jié)自身成績與不足，填寫“自我表現(xiàn)評價表”。備

29、注果蔬雕刻入門 主編：李茂華 機械工業(yè)出版社食品雕刻 主編：江泉毅 重慶大學(xué)出版社設(shè)計思路時間安排教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動組織教學(xué) （1分鐘）規(guī)范日常教學(xué)管理復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課（4分鐘）創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境 （10分鐘）激發(fā)學(xué)生對本課次的學(xué)習(xí)興趣，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍。分組討論（20分鐘）培養(yǎng)學(xué)生觀察能力和思考能力；培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、合作學(xué)習(xí)的能力探究歸納 （57分鐘）提供學(xué)生展示、交流的平臺培養(yǎng)學(xué)生分工合作，集體鉆研、團(tuán)隊精神。環(huán)視學(xué)生：對學(xué)生出勤人數(shù)，佩戴校牌情況及規(guī)范著裝情況，進(jìn)行檢查點評。 復(fù)習(xí)導(dǎo)入新課問題：月季花（學(xué)名：Rosa chinensis Jacq.）：被稱為花中皇后，又稱“月月紅”，是

30、常綠、半常綠低矮灌木，四季開花一般為紅色或粉色、偶有白色和黃色可作為觀賞植物，也可作為藥用植物，亦稱月季。有三個自然變種，現(xiàn)代月季花型多樣，有單瓣和重瓣，還有高心卷邊等優(yōu)美花型；其色彩艷麗、豐富，不僅有紅、粉黃、白等單色，還有混色、銀邊等品種；多數(shù)品種有芳香。月季的品種繁多，世界上已有近萬種，中國也有千種以上。自然花期8月到次年4月，花成大型，由內(nèi)向外，呈發(fā)散型，有濃郁香氣，可廣泛用于園藝栽培和切花。月季的適應(yīng)性強，耐寒、耐寒，不論地栽、盆栽均可，適用于美化庭院、裝點園林、布置花壇、配植花籬、花架，月季栽培容易，可作切花，用于做花束和各種花籃，月季花朵可提取香精，并可入藥。也有較好的抗真菌及協(xié)

31、同抗耐藥真菌活性。紅色切花更成為情人間必送的禮物之一，并成為愛情詩歌的主題。中國是月季的原產(chǎn)地之一。月季花榮秀美，姿色多樣，四時常開，深受人們的喜愛，中國有52個城市將他選為市花，1985年5月月季被評為中國十大名花之第五位。一、學(xué)生分組：將學(xué)生分為4組，每組10人。二、討論問題：每組學(xué)生對活動中發(fā)現(xiàn)的問題，當(dāng)眾提問，其它學(xué)生可以判斷解決問題，或進(jìn)行爭論，教師充當(dāng)主持人或當(dāng)場答疑，并作好記錄。一、每組學(xué)生派代表公布本組的討論結(jié)果，本組學(xué)生補充二、將每組的討論結(jié)果集中后，學(xué)生進(jìn)行點評補充三、本課次的知識點內(nèi)容：月季花的操作要領(lǐng)（1）重視雕刻的基本功訓(xùn)練，刀法要熟練，雕刻出的花瓣才能做到平整、光滑

32、、厚薄適中。（2）花瓣為桃尖形，邊緣要平整，無毛邊，花瓣上部薄下部稍厚。（3）控制好花芯的高度和大小，雕刻出的月季花外層花瓣應(yīng)盛開，內(nèi)層花瓣含苞待放。（4）去廢料時，要注意刀尖的深度和角度，否則廢料可能去不掉或者去不干凈。（5）三瓣月季花第一、第二層雕刻3個花瓣，但是從第三層開始花瓣可以減一個，也可以不分層、不分瓣?；ò曛g互相包圍，互相圍繞。（6）月季花雕刻完成以后，為了達(dá)到最佳的效果，應(yīng)泡水，并用手整理。四.月季花的應(yīng)用。（1）單獨使用時，大多作為冷菜、熱菜、面點的裝飾，起美化菜肴的效果。（2）和其他食品雕刻作品配合使用。五. 月季花雕刻知識的延伸。1.不同月季花的花語象征和代表的意義（1

33、）粉紅色的月季：初戀、優(yōu)雅、高貴、感謝。（2）紅色月季：純潔的愛、熱戀、貞節(jié)、勇氣。（3）白色月季：尊敬、崇高、純潔。（4）橙黃色月季：富有青春氣息、美麗。（5）白色月季花：純真、儉樸或赤子之心。檢查講授導(dǎo)入新課引導(dǎo)學(xué)生思考、提出問題 關(guān)注學(xué)生優(yōu)化組合到各組巡查，及時回答學(xué)生提出的問題詳細(xì)傾聽學(xué)生表述并做好記錄根據(jù)學(xué)生掌握的情況，對照做好課前準(zhǔn)備工作思考問題學(xué)生觀看視頻，思考教師提出的問題推選組長各組學(xué)生在組長的帶領(lǐng)下，積極討論問題并做好記錄 討論問題并作出回答，做好記錄，掌握本課次的學(xué)習(xí)重點、難點。設(shè)計思路時間安排教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動演示引導(dǎo)（90分鐘）通過教師規(guī)范操作，讓學(xué)生加強感觀認(rèn)

34、知，化解重、難點，排除操作障礙，糾正存在失誤，使所學(xué)的操作技能更加完善和鞏固嘗試操作演練 （90分鐘）培養(yǎng)學(xué)生的溝通及表達(dá)能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題能力（四）教師步驟講解、示范操作制作四棱花（老師制作，學(xué)生觀察，默記操作過程）三瓣月季雕刻 1.三瓣月季花雕刻過程 主要原料：心里美蘿卜、紫菜頭、胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、土豆、南瓜等。 雕刻工具：平口雕刻刀。 制作步驟：1.雕刻花坯：將心里美蘿卜對半切開，用刀修整一下，使其呈碗形，上下端各一個平面。原料越規(guī)整越便于雕刻。2.雕刻第一層花瓣（1）在原料一端的平面上確定一個中心點，并以這個點為中心畫出一個正三邊形。（2）以正三邊形的一邊

35、作為第一層第一個花瓣的起刀處，采用刻刀法指導(dǎo)斜刻，去廢料后形成一個扇面形的平面。（3）用平口刀把扇面形的面修成桃尖形的面，作為花瓣的形狀。（4）用平口刀從上往下運刀直刻，使花瓣從花坯上分離。要求花瓣上邊薄根部稍厚。（5）采用以上刀法和手法雕刻出余下的2個花瓣，這樣第一層就雕刻完成。雕刻好后，花瓣呈向外翻卷的形狀。雕刻第二層花瓣：第二層花瓣采用旋刀法進(jìn)行雕刻。第二層花瓣的位置和前一層花瓣的位置要錯開，也就是在前一層的兩個花瓣之間，并且相鄰的兩個花瓣有約1/2的部分重疊。（1）確定第二層花瓣的位置。（2）去廢料：采用旋刀法把雕刻前一層花瓣時留下的兩個花瓣之間的棱角修掉，使其呈一個帶有一定弧度的平面

36、，要求平整光滑。（3）刻出第二層花瓣的形狀，然后采用旋刀法使花瓣從原料上分開。（4）雕刻出第二層余下的花瓣。雕刻第三層花瓣：采用雕刻第二層的方法和刀法雕刻出第三層花瓣。注意去廢料的角度，這層花瓣要立起來，和水平呈85左右。雕刻第四層花瓣及花芯（花苞）：一般情況下，第四層開始收花芯。重復(fù)前面花瓣的雕刻方法，往里面雕刻。越往里雕，刀與原來的角度應(yīng)越小，刀尖逐漸向外，刀跟向內(nèi)?；ò昱c花瓣之間重疊包裹，形成花苞。整體修整、造型：雕刻完花芯，月季花就雕刻完成了。為了達(dá)到最佳效果，必須把雕好的花放入清水中浸泡片刻，然后拿出來，用手指將花瓣稍往外翻，然后再放入水中浸泡一會兒，使其呈現(xiàn)出外層花瓣盛開，而花芯含

37、苞待放的效果。 二.成品要求。 （1）整體形態(tài)生動、逼真、美觀大方，呈含苞待放狀。 （2）花瓣層次分明、平整、光滑、厚薄均勻、完整無缺、無毛邊。 （3）廢料去除干凈，無殘留。 （4）花芯高度適當(dāng)，大小適當(dāng)。通過實踐操作，可以使學(xué)生把在基本訓(xùn)練時用到的手法運用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同時，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。(五)、學(xué)生實踐操作1.安全教育：正確操作刀具，不拿刀具打鬧。2.劃分小組:小組人數(shù)以4人為宜，推選組長。由本班帶隊老師根據(jù)學(xué)生的基本情況分組，組與組之間大體上要平衡，一般采用互補方式，如成績好的學(xué)生與成績差的學(xué)生相搭配，既有利于差生的轉(zhuǎn)化，又有利

38、于促進(jìn)優(yōu)等生的靈活變通，即所謂“教學(xué)相長”；不同知識結(jié)構(gòu)的學(xué)生相搭配，可以取長補短，相互借鑒；不同認(rèn)知方式的學(xué)生相搭配，在各自發(fā)揮其優(yōu)勢的情況下，相互學(xué)習(xí)，使認(rèn)知風(fēng)格“相互強化”。3.布置任務(wù):每位同學(xué)學(xué)習(xí)使用主刀，制作一朵漂亮的月季花。向?qū)W生講明要做什么后，教師不能采取“放鴨式”不管。教學(xué)組織者、實施者是教師，教學(xué)的指揮、調(diào)度仍掌握在教師手中，還要讓學(xué)生知道怎么做，指導(dǎo)學(xué)生想辦法、找出路，特別是對有困難的學(xué)生要給予必要的個別指導(dǎo)，使每個學(xué)生都能順利完成任務(wù)。 4.評價結(jié)果:學(xué)生完成任務(wù)之后，教師要展示其作品，進(jìn)行討論、總結(jié)、評比，使教材內(nèi)容得到進(jìn)一步的強化。各小組學(xué)生代表要依次對完成的任務(wù)發(fā)

39、表見解，其他小組提問或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負(fù)責(zé)人進(jìn)行總結(jié)，最后由老師評價評價包括學(xué)生對知識的掌握程度、運用知識解決新問題的能力以及學(xué)生在活動中的表現(xiàn)等，注意多褒獎，少貶低，以激發(fā)學(xué)生進(jìn)行下一輪學(xué)習(xí)的興趣。五、學(xué)生分組練習(xí)、教學(xué)互評：1自我評價（1）自我評價（根據(jù)實例操作演示的結(jié)果，對照相關(guān)知識，對自己今天所雕刻作品進(jìn)行評價。）（2）同學(xué)間相互評價（找出不足，并加以改正，提高判斷能力。） 教師現(xiàn)場演示操作，并講解關(guān)鍵點演示過程強調(diào)操作要領(lǐng)，特別提示學(xué)生操作中存在的錯誤動作操作完成后讓學(xué)生自行品嘗菜肴 教師安排好學(xué)生的工作崗位，并分發(fā)原料到每一個人學(xué)生觀看具體的操作流程，并試味和總結(jié)學(xué)生根

40、據(jù)教師的講解和操作流程，自己做出菜肴并進(jìn)行打分對比兩者之間的操作技能和規(guī)范是否相同，學(xué)生認(rèn)真聽講，做好記錄的補充。設(shè)計思路時間安排教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動總結(jié)延伸（10分鐘）對知識目標(biāo)和學(xué)生掌握情況進(jìn)行檢測，并通過總結(jié)鞏固探究，強化認(rèn)識，提示重，難點知識。一、總結(jié)本課次學(xué)習(xí)情況，分析操作中的優(yōu)、缺點，提示本課次的重點、難點和學(xué)生在操作中常出現(xiàn)的錯誤。 1、刻的時候，花瓣上部要薄一些，臨近根部要厚一些?？毯煤蠓湃胨柚薪菀幌赂@鮮亮。 2三瓣月季制作簡便，點綴菜肴效果佳。二教師總結(jié)：（1）食品雕刻的特點及作用？（2）四棱花雕刻的步驟？三、布置作業(yè)1、總結(jié)今天所雕刻作品的成功之處和不足之處？下次

41、該如何改進(jìn)？2、填寫實習(xí)報告。 總結(jié)歸納 根據(jù)老師的演示填寫“自我表現(xiàn)評價表” 認(rèn)真聽講做好記錄板書設(shè)計 三瓣月季的雕刻一、果蔬雕刻1、作用2、特點二、四三瓣月季雕刻步驟1、步驟2、關(guān)鍵三、教師演示引導(dǎo)四、學(xué)生分組練習(xí)、教學(xué)互評教學(xué)反思：通過播放多媒體課件，讓學(xué)生充分觀察、思考，并利用已有的知識和生活經(jīng)驗，歸納、總結(jié)所學(xué)知識，來突破重點和難點。授課教師111 授課科目 食品雕刻課程性質(zhì)專業(yè)課授課班級 1603班1604班1605班1606班 授課時間 （第5周課次）專 業(yè) 中式烹調(diào)方向計劃課時160分鐘實用課時160分鐘所用教材果蔬雕刻課 題 刺菊的雕刻方法及操作要領(lǐng)教學(xué)目的知識目標(biāo)（1）學(xué)習(xí)

42、雕刻工具基本的操作方法。（2）學(xué)會刺菊的制作過程，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。 能力目標(biāo)（1）通過信息庫及網(wǎng)絡(luò)資源查詢，收集食品雕刻的相關(guān)知識和雕刻手法。（2）通過雕刻實踐，初步學(xué)會食品雕刻的一般方法。情感目標(biāo)（1）在食品雕刻的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛勞動。（2）通過教學(xué)活動，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高環(huán)保意識。（3）結(jié)合日常生活，提高學(xué)習(xí)食品制作的興趣，并具有一定的創(chuàng)新能力。（4）在活動過程中提高與他人進(jìn)行交流與合作的意識。教學(xué)重點通過學(xué)習(xí)刺菊的雕刻，學(xué)習(xí)食品雕刻的基本技法；教學(xué)難點刺菊的結(jié)構(gòu)比例把握、用刀的深淺，盤飾的運用；教學(xué)方法 教學(xué)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一，改變了

43、過去單純的教師講授、學(xué)生接受的教學(xué)方式，變?yōu)閹熒邮浇虒W(xué)，本課堂上創(chuàng)設(shè)民主、平等、和諧、寬松的學(xué)習(xí)氛圍，加強與學(xué)生的合作。因此本節(jié)課以觀察、實踐為主，在充分準(zhǔn)備實物、圖片和各種有關(guān)資料的情況下，利用多媒體來組織和引導(dǎo)學(xué)生觀察、分析、討論、歸納和總結(jié)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，發(fā)揮其主體作用。教學(xué)教具 教材、教案、多媒體、雕刻實訓(xùn)室，不銹鋼操作臺、雕刻工具等教學(xué)過程 組織教學(xué) 創(chuàng)設(shè)情景 分組討論 探究歸納 演示引導(dǎo) 嘗試操作 總結(jié)延伸包括復(fù)習(xí)導(dǎo)入 包括作業(yè) 時間分配 5分鐘 5分鐘 20分鐘 40分鐘 40分鐘 40分鐘 10分鐘作 業(yè) 據(jù)本課次的練習(xí)情況，總結(jié)自身成績與不足，填寫“自

44、我表現(xiàn)評價表”。備 注果蔬雕刻入門 主編：李茂華 機械工業(yè)出版社食品雕刻 主編：江泉毅 重慶大學(xué)出版社設(shè)計思路時間安排教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動組織教學(xué) （1分鐘）規(guī)范日常教學(xué)管理復(fù)習(xí)、導(dǎo)入新課（4分鐘）創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境 （10分鐘）激發(fā)學(xué)生對本課次的學(xué)習(xí)興趣，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍。分組討論（20分鐘）培養(yǎng)學(xué)生觀察能力和思考能力；培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、合作學(xué)習(xí)的能力探究歸納 （57分鐘）提供學(xué)生展示、交流的平臺培養(yǎng)學(xué)生分工合作，集體鉆研、團(tuán)隊精神。環(huán)視學(xué)生：對學(xué)生出勤人數(shù)，佩戴校牌情況及規(guī)范著裝情況，進(jìn)行檢查點評。 復(fù)習(xí)導(dǎo)入新課問題：菊花（拉丁學(xué)名：Dendranthema morifolium（Rama

45、t. ）Tzvel.）：在植物分類學(xué)中是菊科、菊屬的多年生宿根草本植物。按栽培形式分為多頭菊、獨本菊、大立菊、懸崖菊、藝菊、案頭菊等栽培類型；有按花瓣的外觀形態(tài)分為園抱、退抱、反抱、亂抱、露心抱、飛午抱等栽培類型。不同類型里的菊花又命名各種各樣的品種名稱。菊花是中國十大名花之三，花中四君子（梅蘭竹菊）之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，產(chǎn)量居首。因菊花具有清寒傲雪的品格，才有陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”的名句。中國人有重陽節(jié)賞菊和飲菊花酒的習(xí)俗。唐孟浩然過故人莊：“待到重陽日，還來就菊花?！痹诠派裨拏髡f中菊花還被賦予了吉祥、長壽的含義。菊花是經(jīng)長期人工選擇培育的名貴

46、觀賞花卉，公元八世紀(jì)前后，作為觀賞的菊花由中國傳至日本。17世紀(jì)末葉荷蘭商人將中國菊花引入歐洲，18世紀(jì)傳入法國，19世紀(jì)中期引入北美。此后中國菊花遍及全球。晉朝陶淵明（355-417年）愛菊成癖，曾廣為為流傳。他寫過不少詠菊詩句，如“采菊東籬下，悠然見南山”；“秋菊有佳色，更露攝其英”等名句，至今仍燴炙人口。當(dāng)時上大夫慕其高風(fēng)亮節(jié)，亦多種菊自賞，并夸贊菊花是“芳熏百草，色艷群英”。1 菊花在秋季運用較多，主要可以作為作品展臺或小形盤飾應(yīng)用，糖藝中運用較多。一、學(xué)生分組：將學(xué)生分為4組，每組10人。二、討論問題：每組學(xué)生對活動中發(fā)現(xiàn)的問題，當(dāng)眾提問，其它學(xué)生可以判斷解決問題，或進(jìn)行爭論，教師充

47、當(dāng)主持人或當(dāng)場答疑，并作好記錄。一、每組學(xué)生派代表公布本組的討論結(jié)果，本組學(xué)生補充二、將每組的討論結(jié)果集中后，學(xué)生進(jìn)行點評補充三、本課次的知識點內(nèi)容：三.操作要領(lǐng)。（1）戳刀要選刀口鋒利、槽口深點的。（2）用U形戳刀戳花瓣時握刀要穩(wěn)，用力要均勻。（3）菊花花瓣根部要稍粗一點，可以在戳刀塊刀花瓣底部時把戳刀的候部往上抬一下。（4）用主刀去廢料時，一定要去到花瓣的根部。刀尖不能傷到前邊的花瓣，否則花瓣容易斷掉。（5）注意每層花瓣的角度變化，花芯的花瓣要短一點，花瓣間隔要密一點。（6）菊花用清水浸泡后可以用手整理一下大形，使菊花整體效果好。檢查講授導(dǎo)入新課引導(dǎo)學(xué)生思考、提出問題 關(guān)注學(xué)生優(yōu)化組合到各組巡查，及時回答學(xué)生提出的問題詳細(xì)傾聽學(xué)生表述并做好記錄根據(jù)學(xué)生掌握的情況，對照做好課前準(zhǔn)備工作思考問題學(xué)生觀看視頻，思考教師提出的問題推選組長各組學(xué)生在組長的帶領(lǐng)下，積極討論問題并做好記錄 討論問題并作出回答，做好記錄，掌握本課次的學(xué)習(xí)重點、難點。設(shè)計思路時間安排教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動演示引導(dǎo)（90分鐘）通過教師規(guī)范操作，讓學(xué)生加強感觀認(rèn)知，化解重、難點，排除操作障礙，糾正存在失誤，使所學(xué)的操作技能更加完善和鞏固嘗試操作演練