1、防疫期間公司食堂管理制度2020 年 2 月 29 日一、人員管理（一）提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時(shí)貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)疫情的通報(bào)和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。（二）食堂所有人員在上崗前檢測(cè)體溫情況，并填寫(xiě)體溫檢測(cè)記錄表，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報(bào)公司疫情防控辦公室。（三）各崗位操作人員進(jìn)入操作區(qū)前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護(hù)用具。（四）疫情防控期間，就餐人員進(jìn)入食堂自覺(jué)接受體溫檢測(cè)，餐前要洗手消毒，取餐時(shí)佩戴口罩，做好個(gè)人防護(hù)。（五）進(jìn)入操作間的非工作人員，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)入登記制度，登記內(nèi)容有進(jìn)入時(shí)間、進(jìn)入事由、進(jìn)入人員簽字，并做好個(gè)人防護(hù)。（六

2、）檢查人員做好定時(shí)檢查工作和不定時(shí)抽查工作，并做好記錄，對(duì)不遵守規(guī)定操作人員，記錄在案，嚴(yán)肅處理！二、消毒管理（一）廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次進(jìn)行噴灑和擦拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫(xiě)消毒記錄。（二）餐飲具洗消嚴(yán)格按照規(guī)定， 必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時(shí)間不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。三、食材管理（一）嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，不采購(gòu)、不加工來(lái)歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。（二）食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。四、烹飪管理（一）加工肉類、水產(chǎn)

3、品的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（二）食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分開(kāi)存放、燒熟煮透，嚴(yán)禁將半生和不合格食品盛裝銷售。（三）認(rèn)真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲(chǔ)溫度保持在2-8攝氏度，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。五、就餐管理（一）進(jìn)入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有體溫異常的立即報(bào)公司疫情防控辦公室。（三） 根據(jù)疫情期間外部飯店全部關(guān)停的情況，職工食堂飯口提前和延長(zhǎng)就餐時(shí)間，分時(shí)分批開(kāi)放，減少就餐人員聚集時(shí)間，保證公司員工的正常就餐需要。（三） 就餐人員進(jìn)入餐廳必須佩戴防

4、護(hù)口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個(gè)人餐具就餐。未配戴口罩及口罩配戴不規(guī)范者禁止進(jìn)入餐廳區(qū)域，排隊(duì)打餐及加飯時(shí)需配戴好口罩再行打餐，自覺(jué)維護(hù)餐廳的就餐秩序，按照先后次序排隊(duì)取餐。員工需按需取食，注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食。取餐時(shí)也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓；用餐時(shí)方可取下口罩，要注意保持安靜，需要更換座位或起身走動(dòng)時(shí)注意不要影響他人用餐；用餐結(jié)束后，將口罩戴好，同時(shí)應(yīng)將殘羹、餐具放到指定位置。（四） 自覺(jué)維護(hù)餐廳的就餐秩序，在就餐過(guò)程中，如遇到衛(wèi)生、服務(wù)等問(wèn)題或有任何的異議，請(qǐng)直接反映給現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管員。特別是在取餐時(shí)如有異議，要盡量避免與餐廳工作人員進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間交談，應(yīng)該盡快找管理員

5、反映問(wèn)題，以免影響正常的就餐秩序。（五） 員工不得在非就餐時(shí)間無(wú)故進(jìn)入餐廳休息或娛樂(lè)。同時(shí)，未經(jīng)允許員工不得隨意進(jìn)出廚房、分餐間、倉(cāng)庫(kù)、凍庫(kù)、洗消間等區(qū)域（六） 員工不得在餐廳內(nèi)隨地吐痰，隨便亂扔垃圾在地面、綠化帶或餐桌上，應(yīng)將垃圾扔進(jìn)分類垃圾桶。員工不得站立在餐凳或餐桌上。員工需在餐廳文明就餐，不得在餐廳內(nèi)喝酒，禁止在餐廳喧嘩、追趕、辱罵、打架等。（七）對(duì)飯口的餐用具、售飯車、桌椅座位要勤清潔，售飯要用飯夾，減少就餐人員排隊(duì)時(shí)間，提高工作效率。（八）餐廚廢棄垃圾設(shè)專用帶蓋垃圾桶，每餐及時(shí)傾倒，按規(guī)定交由有資質(zhì)的垃圾處理公司集中處置，并填寫(xiě)餐廚垃圾傾倒登記表。（九） 對(duì)餐廳的飯菜質(zhì)量和餐廳工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，請(qǐng)直接聯(lián)系餐廳管理人員。六、定點(diǎn)隔離觀察員工就餐管理（一）對(duì)隔離員工餐飯菜質(zhì)量進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，出鍋前必須進(jìn)行嘗試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認(rèn)飯菜質(zhì)量合格后方能進(jìn)行盛裝配送。（二）負(fù)責(zé)隔離員工就餐的工作人員必須佩戴防護(hù)口罩和一次性衛(wèi)生手套。（三）保證隔離員工就餐衛(wèi)生，餐飯