1、西餐禮儀,目錄,1. 桌子上的禮儀,2. 西餐的送餐順序,3. 刀叉的用法,6. 視頻播放,5. 一些你不知道的事,4. 點(diǎn)酒學(xué)問及執(zhí)杯手法,入座的座次安排 女士優(yōu)先 恭敬主賓 以右為尊 距離定位 面門為上 交叉排列,一.桌子上的禮儀,如何入座?（哪邊入座？） 左側(cè) 餐布攤開在哪里？ 大腿上，不宜扎在領(lǐng)口或者褲腰上 餐布的作用是什么？ 防湯汁低落、擦嘴 （不可擦臉擦汗擦鼻涕） 女性的皮包放哪里？ 自己身邊或左邊地板上，切勿放在桌面,就坐時身體要端正，并且距離桌子的距離為？ 以便于使用餐具為佳 手肘放哪里？ 離開桌子，不要放在桌子上,自助餐,什么是自助餐？,招待會上常見的一種 ，可以是早餐、中餐

2、、晚餐，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人自己取用。,取食物前,先拿盤,取食物時候,堅(jiān)持少吃多跑原則,用晚餐后,不要吃不完兜著走,謹(jǐn)記,吃多少拿多少，勿浪費(fèi),正餐的菜序： 開胃菜面包湯主菜點(diǎn)心甜點(diǎn)果品熱飲 便餐的菜序： 開胃菜湯主菜甜品咖啡,二.西餐的送餐順序,西餐主要菜式簡介1,1 開胃菜 又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。,西餐主要菜式簡介2,2 湯 西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊

3、周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。,西餐主要菜式簡介3,3 副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。 西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。,西餐主要菜式簡介4,4 主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。,西餐主要菜式簡介5,5 沙拉 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為

4、一種配菜。沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。,西餐主要菜式簡介6,6 甜點(diǎn) 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。,西餐主要菜式簡介7,7 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。,(1) 餐巾 (2) 魚叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)湯杯及湯底盤 (6)主菜盤 (7)主菜刀 (8)魚刀 (9)湯匙 (1

5、0)面包及奶油盤 (11)奶油刀 (12)點(diǎn)心匙及點(diǎn)心 (13)水杯 (14)紅酒杯 (15)白酒杯,三.刀叉的用法,認(rèn)知,西餐餐具認(rèn)知,（1）擺在中央的稱為擺飾盤或稱為展示盤，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。 （2）盤子右邊盤擺到，湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?，（開胃菜，湯，副菜，主菜，沙拉，甜品，咖啡和茶）視你所需而有外側(cè)至內(nèi)使用。 （3）玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。 （4）面包盤和奶油刀置于左邊手，裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。擺放之用具在右側(cè),刀叉拿取方法,順序：使用

6、刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉 右手持刀左手持叉；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜 叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上；刀叉并用時，叉齒應(yīng)該向下。,食物取用的正確方法。,刀叉拿取方法,例：食用牛排介紹,認(rèn)識牛排的熟度 三分熟五分熟七分熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度點(diǎn)餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)。 切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。 吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導(dǎo)致肉汁流失，及溫度下降。 嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。,三分熟：切開牛排見

7、斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水； 五分熟：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水； 七分熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干； 全熟：牛排為咖啡色乃至焦黃程度。,四.點(diǎn)酒學(xué)問及執(zhí)杯手法,1.點(diǎn)酒的學(xué)問,在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類搭配白酒。上菜之前，可來杯香檳或雪利酒等較淡的酒。,杯子：在正式的西餐宴會上，每一道菜會配一種不同的酒，通常是魚配白葡萄酒，肉配紅葡萄酒，甜食配香檳酒。而每一種酒又需要搭配一個不同的玻璃酒杯。

8、喝飲料時應(yīng)空著嘴，并先擦干凈嘴唇，以免菜和油沾在杯子上。有一點(diǎn)需要特別記?。号渖弦坏啦说木撇荒茉诔韵乱坏啦藭r喝。,執(zhí)杯手法,五.你不知道的事,塞牙或異物入口時怎么辦？ 不要在餐桌上用牙簽剔，可以喝口水試試看；如果不行，就去洗手間，這樣你就可以用力地漱口，也可以用牙簽,用餐時可以聊天嗎？,在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪，但是如果大聲喧嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。 喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟飲用也可以。,如果遇到不好吃的食物或異物入口時 怎么辦？ 不要引起一起吃飯的人的不

9、快，但也不必勉強(qiáng)把不好的東西吃下去 ，所以要用餐巾紙包著后讓服務(wù)員換餐巾紙,在餐桌上弄灑了東西怎么辦？ 做主人的要叫服務(wù)員來清理你弄臟的地方，萬一不能清除干凈，他會給你再鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，然后再上下一道菜,吃了蒜或洋蔥后怎么辦？ 一是用漱口水； 二是嚼口香糖； 三是用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭； 四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆。,面包怎么吃？ 要用手撕開才吃，不要用刀把面包“剖腹”加牛油，也不要把整只面包放入口咬,喝湯怎么喝？ 湯匙由內(nèi)向外把湯盛起 彎腰么？ 不要彎腰太過，略低即可,吃肉怎么吃？ 切一塊吃一塊，而不要一次切碎再一塊塊叉起來吃,小案例故事引入,刀叉不是用來輔助用餐的嗎？還有其它意思？,沒錯，刀叉除了將食物切開送入口中之外，還有另一個重要的功能。刀叉的擺置方式可以傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”的訊息。服務(wù)生就是利用這種方式，來判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等