標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 28402-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑普魯蘭多糖的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。這一標(biāo)準(zhǔn)適用于以淀粉為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生的普魯蘭多糖作為食品添加劑的生產(chǎn)和使用。

1. 范圍界定：標(biāo)準(zhǔn)明確了普魯蘭多糖作為食品添加劑的具體應(yīng)用范疇，強(qiáng)調(diào)其來(lái)源于特定的微生物發(fā)酵過(guò)程，原材料為基礎(chǔ)的淀粉。

2. 技術(shù)要求：詳細(xì)列出了普魯蘭多糖的質(zhì)量指標(biāo)，包括但不限于純度、水分、灰分、pH值、微生物指標(biāo)（如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等）以及可能存在的有害物質(zhì)限量，確保產(chǎn)品安全無(wú)害。

3. 試驗(yàn)方法：規(guī)范了檢測(cè)普魯蘭多糖各項(xiàng)指標(biāo)的具體實(shí)驗(yàn)操作步驟和判定標(biāo)準(zhǔn)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。這些方法涵蓋了化學(xué)分析、微生物檢測(cè)等多個(gè)方面。

4. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、批次的確定、抽樣方法以及合格判定準(zhǔn)則，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

5. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存：標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普魯蘭多糖的外包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容、包裝材料的安全性、在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的條件（如溫度、濕度）做了詳細(xì)說(shuō)明，以防產(chǎn)品受到污染或變質(zhì)，保持其穩(wěn)定性和安全性。

該標(biāo)準(zhǔn)旨在保障食品安全，通過(guò)嚴(yán)格控制普魯蘭多糖從生產(chǎn)到使用的各個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供一個(gè)安全、健康的食品環(huán)境。它為生產(chǎn)商、監(jiān)管機(jī)構(gòu)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供了統(tǒng)一的執(zhí)行依據(jù)，促進(jìn)了食品行業(yè)的規(guī)范化管理。

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