1、實訓1 果樹果實的分類和構造,主講教師：程建軍 北京農業(yè)職業(yè)學院,果樹生產技術-,實訓1果樹果實的分類和構造,一、目的要求 二、材料用具 三、步驟與方法 四、作業(yè),一、目的要求,通過實訓了解主要果樹果實的構造及其與花器各部發(fā)育的關系，掌握各類果實的主要構造和分類依據(jù)，并掌握糖量計、硬度計、游標卡尺的使用方法。,二、材料用具,材料： 蘋果、梨、葡萄、核桃、板栗、臍橙、荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿等。 用具： 水果刀，鑷子，放大鏡，糖量計、硬度計、游標卡尺，記載表格，鉛筆，繪圖用具，電子天平或托盤天平。,三、步驟與方法,（一）果實按構造分類 仁果類 包括蘋果、梨、花紅、海棠果、山楂等。 核果類 包括桃、

2、杏、李、梅、櫻桃等 漿果類 包括葡萄、醋栗、草莓等。 堅果類 包括核桃、板栗、榛子、銀杏等。 柑果類 包括柑桔屬主要種類的果實。 其它: 柿、棗、獼猴桃、荔枝、龍眼、香蕉、枇杷芒果 、楊梅、荔枝、龍眼 、菠蘿，這10種果實，有的雖然與前述果實類型相近，但構造和食用部分差異較大，分類不一。 （二）以蘋果為例，進行果實性狀觀察。,（一）果實按構造分類,1仁果類 包括蘋果、梨、花紅、海棠果、山楂等。以蘋果、梨為代表，果實土要由花托和子房膨大形成?；ㄍ邪l(fā)育成肉質果肉，子房下位，由25個心皮構成。子房內壁革質，外、中壁肉質，不易分辨?？墒巢糠种饕獮榛ㄍ?。,（一）果實按構造分類,2核果類 包括桃、杏、李、

3、梅、櫻桃等。以桃、杏、李為代表，果實由子房發(fā)育而成。子房上位，由1個心皮構成。子房外壁形成外果皮，子房中壁發(fā)育成肉質的中果皮，子房內壁形成木質化的內果皮(果核)。果核內一般有一粒種子。食用部分是中果皮。,（一）果實按構造分類,3漿果類 包括葡萄、醋栗、草莓等。以葡萄為代表，果實由子房發(fā)育而成。子房上位，由2個心皮構成，外果皮膜質，中、內果皮柔軟多汁?？墒巢糠譃橹?、內果皮。漿果類果實因樹種不問，果實構造差異較大，除醋栗的可食部分與葡萄相同外，草莓的可食部分為花托。,（一）果實按構造分類,4堅果類 包括核桃、板栗、榛子、銀杏、香榧等。以核桃、板栗為代表。核桃子房下位，由2個心皮構成。果實的外皮由總

4、苞、花托外壁形成，子房形成堅硬的核殼，外皮與核殼之間的肉質部分由花托形成。核殼內具半隔膜，有種子一粒。種皮膜質，可食部分為肥厚折皺的子葉。板栗通常1-3個果為一有刺的總苞包裹。子房下位，果實的革質果皮由花托和子房壁形成，含種子一粒。種皮膜質，食用部分為肥厚的子葉。,（一）果實按構造分類,5柑果類 包括柑桔屬主要種類的果實。以桔類或橙類為代表，果實由于房發(fā)育而成。子房上位，一般由8-15個心皮構成。子房外壁發(fā)育成具有油胞的外果皮，中壁發(fā)育成白色海綿狀的中果皮，內壁發(fā)育為囊瓣，囊瓣內側著生多數(shù)多細胞表皮毛，果實成熟時，表皮毛發(fā)育成為多漿的小砂囊。種子多粒或無，單胚或多胚。食用部分主要是內果皮上的砂

5、囊。,（一）果實按構造分類,6柿 子房上位，8室。外果皮薄，中果皮肉質，軟而多汁，內果皮肉質較韌。種子0-8粒。食用部分為中、內果皮。,（一）果實按構造分類,其它獼猴桃 子房上位，果實內多心皮構成，內有多數(shù)小粒種子。外果皮革質，食用部分為柔軟多汁的中、內果皮和胎座。,（一）果實按構造分類,其它荔枝、龍眼 子房上位，2室，通常出l室發(fā)育成果實，臺種子1粒。果皮薄而韌，由種子外的假種皮形成乳白色半透明果肉，即為食用部分。,（一）果實按構造分類,其它番木瓜 子房上位，由5-10心皮連生為單室。外果皮革質，中、內果皮柔軟多汁，側膜胎座著生多數(shù)種子。種子外包一層半透明膠質假種皮。食用部分為中、內果皮。,

6、（一）果實按構造分類,其它棗 子房上位或半上位，由2心皮構成。外果皮薄，中果皮內質，內果皮形成果核。核2室，有種子0-2粒。食用部分為中果皮。,（一）果實按構造分類,其它香蕉 香蕉 子房下位，由3個心皮構成?；ㄍ邪l(fā)育為果皮，子房壁和胎座發(fā)育為肉質的可食部分。栽培種一般無種子。,（一）果實按構造分類其它,枇杷: 子房下位，通常5室，有種子l-6粒。由花托及于房外、中壁形成果肉，子房內壁膜質。食用部分主要為花托。 芒果 :子房上位，1室，內果皮形成核，種子l粒。食用部分為中果皮。 楊梅 : 子房上位，外果皮形成多數(shù)囊狀肉柱，放射狀 密集于核上，內果皮堅硬成核。核內種子1粒。食用部分為外果皮。 荔枝

7、、龍眼 : 子房上位，2室，通常出l室發(fā)育成果實，臺種子1粒。果皮薄而韌，由種子外的假種皮形成乳白色半透明果肉，即為食用部分。 菠蘿: 果實由多數(shù)密集的小花和花軸發(fā)育而成。小花無柄，具1片三角形花苞。子房下位，3室，每室雖有胚珠，但一般不形成種子。食用部分由小花花被基部、子房和花軸組成。,果實按構造分類： 6其它,4枇杷 子房下位，通常5室，有種子l-6粒。由花托及于房外、中壁形成果肉，子房內壁膜質。食用部分主要為花托。 5芒果 子房上位，1室，內果皮形成核，種子l粒。食用部分為中果皮。 6楊梅 子房上位，外果皮形成多數(shù)囊狀肉柱，放射狀 密集于核上，內果皮堅硬成核。核內種子1粒。食用部分為外果

8、皮。 7荔枝、龍眼 子房上位，2室，通常出l室發(fā)育成果實，臺種子1粒。果皮薄而韌，由種子外的假種皮形成乳白色半透明果肉，即為食用部分。 9 10菠蘿 果實由多數(shù)密集的小花和花軸發(fā)育而成。小花無柄，具1片三角形花苞。子房下位，3室，每室雖有胚珠，但一般不形成種子。食用部分由小花花被基部、子房和花軸組成。 上述10種果實，有的雖然與前述果實類型相近，但構造和食用部分差異較大，分類不一。,（二）以蘋果為例，進行果實性狀觀察,1果實形態(tài)特征調查： (1)觀察蘋果各個部分（大小、形狀、果梗、果肩、梗洼、果頂、萼洼）； （2）剖面觀察：將蘋果縱剖、橫剖觀察其解剖構造（維管束、心皮、心室、種子等）； 2指標

9、測定： (1)可溶性固形物含量測定： 放平手持糖度計并使測試窗對準光源，旋轉聚焦柄使刻度清晰。 向測試窗中滴幾滴蒸餾水，調整刻度調整螺絲，使明亮區(qū)域和黑暗區(qū)域的分界線與刻度的零線重合。 向測試窗中滴入12滴待測樣品，關閉窗口。 將測試窗對向光源，觀察亮暗分界線所對準的刻度即為測量值。 測量結束后用擦鏡紙擦干測試窗。,（二）以蘋果為例，進行果實性狀觀察,（2）硬度測定：（以手提式HP30型果實硬度計為例） 先將果實表皮用小刀削去12cm2，每個果實測相對應的24個點。測定時將硬度計游套復原，探頭垂直對準削皮處的果肉，用力推壓握手，至探頭進入果肉至刻度線為止，使彈簧復原，讀出游套停留位置的刻度，即為果肉硬度（單位是磅/cm2）。此儀器多用于蘋果、梨硬度的測定。 硬度單位的表示方法有英制和公制二種，英制是cm2受壓力（磅），公制是cm2上的壓力（kg），二者可換算，從kg轉換為磅時，應乘以 2.205 ，從磅轉換為kg時，乘以 0.454 。目前均用硬度計測量，每個樣品測定 3 次計算平均數(shù)。 （3）果形指數(shù)測定： 用游標卡尺測量蘋果的縱徑與橫徑（分別測3