1、第四節(jié) 維生素和微量元素,一、維生素 1.維生素的作用： (1)維生素的定義：維生素是參與生物_ 所必需的一類小分子有機化合物。 (2)維生素作用特點。 人體對維生素需要量極??； 維生素對人體的_至關(guān)重要。,生長發(fā)育和新陳代謝,生長和健康,(3)生理功能。 調(diào)節(jié)各種_； 維持各種_。,器官的機能,細(xì)胞的特性,2.維生素的種類和性質(zhì)：,難,易,易,肝臟,不易,維生素A、D、E和K,維生素C,動物肝臟,水果、蔬菜,3.維生素C(抗壞血酸)： (1)存在：維生素C廣泛存在于_中，如山 楂、鮮棗、橘子、檸檬、辣椒、西紅柿、豆角、白菜等。 (2)物理性質(zhì)：維生素C是一種_晶體，熔點為190 192，是一

2、種_性維生素，并有可口的酸味。 (3)結(jié)構(gòu)。 分子式：_，結(jié)構(gòu)簡式： 。,新鮮水果和綠色蔬菜,無色,水溶,C6H8O6,(4)化學(xué)特性。 容易_電子，是一種較強的_，在水溶液中或受熱 時很容易被氧化，在堿性溶液中更容易被氧化； 水溶液顯_性。 (5)生理功能。 維持_的正常結(jié)構(gòu)； 促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 幫助_的吸收； 增強對_的抵抗力，有解毒作用。,失去,還原劑,酸,細(xì)胞間質(zhì),無機鹽和某些氨基酸,傳染病,二、微量元素 1.人體中的微量元素： (1)人體中的元素：人和動物體內(nèi)的生命元素可分為_元素和_元素。 常量元素：含量在_以上的元素，包括_ _共11種。 微量

3、元素：含量在_以下的元素，包括鐵、銅、鋅、碘、錳、鈷、鉬、硒、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼共16種。,常量,微量,0.01%,碳、氫、氧、,氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀、氯,0.01%,(2)微量元素的作用。 維持生命活動，促進健康生長和發(fā)育。 缺少或攝入過多，都可能導(dǎo)致患各種代謝疾病。,2.碘“智力元素”： (1)存在。 碘在人體內(nèi)的含量約為30 mg，一半左右集中在_內(nèi)， 其余存在于其他組織。海帶、海魚等海產(chǎn)品中含碘較多。 (2)作用。 碘是_發(fā)育不可缺少的。缺碘易患_，影 響發(fā)育，損害智力。碘過量則易患甲狀腺機能亢進。 (3)需用量。 成人每天需碘量為_，人們通常食用加碘鹽來補充碘元 素

4、，碘鹽中的碘以_的形式存在。,甲狀腺,神經(jīng)系統(tǒng),甲狀腺腫大,150g,KIO3,3.鐵： (1)鐵的含量與存在。 鐵在人體中含量約為_，是人體必需微量元素中含量 最多的一種。 人體內(nèi)的含鐵化合物主要分兩類，即_鐵和_ 鐵。功能性鐵和_一起參與氧的運輸，其余的鐵與各 種酶結(jié)合，分布于身體各器官。 (2)缺鐵的危害：人易患_，導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能 力和對溫度的適應(yīng)能力下降。 (3)補充方法：食用_的食物或口服補鐵劑以及食用 _醬油。,45 g,功能性,儲存,血紅蛋白,貧血,含鐵豐富,鐵強化,1.重要維生素的分類、名稱和功能：,2.脂溶性維生素與水溶性維生素的攝入：脂溶性維生素容易積存在肝臟中，

5、水溶性維生素不易在體內(nèi)積存，所以平時要注意多食用富含水溶性維生素的水果和蔬菜等。 3.攝入維生素C時的注意事項：維生素C易溶于水，易被氧化，受熱易分解，洗蔬菜時應(yīng)先洗后切，烹飪時也不宜長時間燒煮。,4.加碘鹽的使用注意事項：加碘鹽中加入的是碘酸鉀(KIO3)而不是KI。加碘食鹽應(yīng)注意密封、防潮和防曬。炒菜時最好在菜炒熟出鍋前再放加碘鹽，以防止KIO3受熱分解。,5.常見微量元素的功能與危害：,類型一 維生素的性質(zhì)和作用 【示范題1】下面是維生素C的結(jié)構(gòu)簡式，關(guān)于它的敘述錯誤的是(),A.是一個環(huán)狀酯類化合物 B.易發(fā)生氧化反應(yīng)和加成反應(yīng) C.可以溶解于水 D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在 【解題指

6、南】解答本題時要注意以下兩點： (1)維生素C中有羥基、碳碳雙鍵和酯基等官能團，可以發(fā)生氧化反應(yīng)、加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。 (2)維生素C屬于水溶性維生素。,【解析】選D。分析結(jié)構(gòu)簡式，分子中含有酯的官能團，故應(yīng)屬于環(huán)狀酯類化合物，在堿性溶液中會發(fā)生水解反應(yīng)；含有碳碳雙鍵，可被氧化或與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)；含有多個羥基，根據(jù)相似相溶原理，易溶于水。,【示范題2】(2014商丘高二檢測)維生素A對人體特別是對人的視力有重要作用，其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示： 下述關(guān)于該化合物的說法正確的是(),A.維生素A的分子式為C16H25O B.維生素A的一個分子中有3個雙鍵 C.維生素A含有苯環(huán)結(jié)構(gòu) D.維生素A的分子中

7、含有兩種官能團 【解析】選D。由維生素A的結(jié)構(gòu)簡式可知其分子式為C20H30O；一個分子中有5個雙鍵，且無苯環(huán)結(jié)構(gòu)；分子中含有兩種官能團，分別是醇羥基和碳碳雙鍵。,【互動探究】 (1)示范題1中的物質(zhì)與示范題2中的物質(zhì)互為同系物，此說法正確嗎？ 提示：不正確。維生素A和維生素C兩者的結(jié)構(gòu)不相似，分子組成也不是相差n個CH2原子團。 (2)示范題2中的物質(zhì)屬于高分子化合物嗎？ 提示：不屬于。因為維生素A分子具有確定的分子式，且相對分子質(zhì)量也不大，不屬于高分子化合物。,【變式訓(xùn)練1】維生素C是一種水溶性維生素(其水溶液呈酸性)，結(jié)構(gòu)如圖所示。下列關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是(),A.維生素C能使溴水

8、褪色 B.維生素C不能與碘單質(zhì)反應(yīng) C.維生素C可發(fā)生水解反應(yīng) D.維生素C是較強的還原劑 【解析】選B。維生素C中有碳碳雙鍵，能使溴水褪色，A對；維生素C具有較強的還原性，可以被碘氧化，B錯，D對；維生素C含有酯基，可以發(fā)生水解反應(yīng)，C對。,【變式訓(xùn)練2】(2014景德鎮(zhèn)高二檢測)維生素雖然不能提供能量，人體對它的需求量也很小，但是人類的生命活動卻不可缺少維生素，以下說法不正確的是() A.維生素有多種，對人體的生理功能各不相同 B.人體通過生理活動可以合成維生素C，故不需另外補充 C.維生素C受熱易被氧化，烹飪時不宜長時間加熱富含維生素C的食物 D.維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類，維生素

9、C屬于水溶性,【解析】選B。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的維生素有多種，各種維生素分子結(jié)構(gòu)差異很大，生理和營養(yǎng)功能也各不相同，A正確；維生素C不能通過人體自身合成，必須由食物補充，B錯；維生素C有較強的還原性，受熱易被氧化，故對富含維生素C的食物烹飪時，不宜過長時間加熱，C正確；維生素C屬于水溶性的，D正確。,類型二 微量元素的性質(zhì)與作用 【示范題3】下表是某地區(qū)市場上銷售的一種“加碘食鹽”包裝袋上的部分文字說明。請根據(jù)此表，結(jié)合化學(xué)生活的有關(guān)知識，回答下列問題。,(1)要在食鹽中加碘，是因為碘是人體內(nèi)合成_激素的主要原料，缺碘會引起疾病。 (2)食鹽中加碘，這里碘指的是_，其中碘元素的化合價為_。 (3)碘酸鉀

10、在受熱時容易分解。為鑒別加碘鹽中是否含有碘，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，在空氣中放置一段時間后，如果顏色變成_，說明含有碘，理由是_ _。,(4)國家規(guī)定每千克食鹽中應(yīng)含有4050 mg的碘酸鉀。為了 檢驗?zāi)呈雏}是否加碘，某同學(xué)取食鹽樣品428 g，設(shè)法溶解出 其中全部的碘酸鉀，將溶液酸化并加入足量的淀粉碘化鉀溶 液，溶液呈藍(lán)色，再用0.03 molL-1的硫代硫酸鈉溶液滴 定，用去18.00 mL時藍(lán)色剛好褪去。試通過計算說明該加碘 食鹽是否為合格產(chǎn)品。有關(guān)反應(yīng)如下： +5I-+6H+= 3I2+3H2O；I2+2 =2I-+,【解題指南】解答本題時要注意以下3點： (1)碘酸鉀

11、中碘的化合價為+5價。 (2)碘單質(zhì)可使淀粉變藍(lán)。 (3)根據(jù)化學(xué)反應(yīng)方程式來計算，建立 和 間的關(guān)系。,【解析】(1)甲狀腺疾病的引發(fā)，與甲狀腺激素分泌的多少有關(guān)，碘是合成甲狀腺激素的主要原料之一，缺碘易患地方性甲狀腺腫，這一病癥可通過食用含碘食鹽的方法來預(yù)防。 (2)碘酸鉀化學(xué)式為KIO3，其中碘的化合價為+5價。 (3)碘酸鉀分解生成KI，KI在空氣中易被氧氣氧化生成I2，碘單質(zhì)使淀粉變藍(lán)。,(4)根據(jù)I2+2 =2I-+ ，所以n(I2)=0.03 molL-1 18.00 mL10-3LmL-10.5=2.70010-4mol，又根據(jù) + 5I-+6H+=3I2+3H2O，n(KIO

12、3)=2.70010-4mol1/3= 9.00010-5mol。 每千克食鹽中含KIO3：214 gmol-19.00010-5mol 1 000 g/428 g1 000 mgg-1=45 mg，該加碘食鹽是合格的。,答案：(1)甲狀腺 (2)KIO3+5價 (3)藍(lán)色KIO3分解生成KI，KI可被O2氧化生成I2，I2使淀粉變藍(lán) (4)合格(計算過程見解析),【示范題4】(2014汕頭高二檢測)下列說法中不正確的是 () A.人體缺碘，可通過食用加碘鹽補碘 B.缺鐵性貧血，可通過食用鐵強化醬油預(yù)防 C.為了防止齲齒，人人都要使用含氟牙膏 D.兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振

13、,【解析】選C。碘是甲狀腺激素的重要成分，人體缺碘，可通過食用加碘鹽補碘，A正確；鋅影響身體發(fā)育，兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振，D正確；氟化物能有效預(yù)防齲齒但氟化物可能影響兒童正常生長發(fā)育，所以兒童不建議使用含氟牙膏，C錯誤；鐵強化醬油可以為人體補鐵，所以缺鐵性貧血，可通過食用鐵強化醬油預(yù)防，B正確。,【互動探究】 (1)某同學(xué)根據(jù)示范題3中加碘鹽的食用方法分析其原因為：碘單質(zhì)易升華，加碘鹽中的KIO3受熱分解生成I2，會造成I2損失。請分析該同學(xué)的解釋是否正確？ 提示：不正確。KIO3分解不生成I2，生成KI和O2，反應(yīng)方程式為2KIO3 2KI+3O2。KI易被氧氣氧化生

14、成I2，會造成碘的損失。,(2)如果把KI作為加碘劑加入到食鹽中，由于空氣中氧氣的作用，容易引起碘的損失。請寫出潮濕環(huán)境下KI與氧氣反應(yīng)的化學(xué)方程式。 提示：4KI+O2+2H2O=2I2+4KOH。,【變式訓(xùn)練3】(2014貴港高二檢測)人們必須從食物中攝入維持正常生命活動所需要的各種元素，如果某種元素攝入不足或過多，就會影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。下列有關(guān)說法錯誤的是() A.成人缺碘會引起甲狀腺腫大 B.兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩 C.缺鐵會產(chǎn)生缺鐵性貧血 D.缺鋅會影響骨骼、牙齒的生長,【解析】選D。缺碘會導(dǎo)致人的甲狀腺腫大即大脖子病，應(yīng)該多吃含碘的海產(chǎn)品，A正確；碘是公認(rèn)的“智力元素”，兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，B正確；鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺鐵會患貧血，C正確；鋅影響人的生長和發(fā)育，缺乏會食欲下降，生長遲緩，發(fā)育不良，D錯誤。,【變式訓(xùn)練4】(2014鶴壁高二檢