1、乙 酸,食品中的有機(jī)化合物,一、物理性質(zhì),常溫下為無(wú)色液體,強(qiáng)烈刺激性氣味,與水、酒精以任意比互溶,熔點(diǎn)：16.60C，易結(jié)成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）,味 ：,色 態(tài) ：,溶解性：,熔點(diǎn)：,二、乙酸的分子結(jié)構(gòu),C2H4O2,分子式： 結(jié)構(gòu)式： 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：,比例模型,乙烯,乙醇,乙酸,主要化學(xué)性質(zhì),官能團(tuán),加成反應(yīng) 使酸性高錳酸鉀褪色,與活潑金屬(鈉)反應(yīng) 催化氧化到乙醛,？,羥基 -OH,羧基 -COOH,官能團(tuán)是決定有機(jī)化合物的化學(xué)性質(zhì)的原子或原子團(tuán) 。,乙酸會(huì)有怎樣的化學(xué)性質(zhì)呢？,活動(dòng)和探究,實(shí)驗(yàn)1 請(qǐng)仔細(xì)觀(guān)察下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象: （1）向醋酸溶液中滴加石蕊溶液； （2）向醋酸溶液中滴加

2、碳酸鈉溶液；,溶液變紅,產(chǎn)生無(wú)色氣體,乙酸顯酸性,酸性比碳酸強(qiáng),三、乙酸的化學(xué)性質(zhì),（1）具有酸的通性； （2）乙酸是弱酸，酸性比碳酸 強(qiáng)；,為什么酒是越陳越香？,實(shí)驗(yàn)2（教材P71）,飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3,1、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？ 2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？,濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會(huì)沸騰飛濺,乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。,3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？ 4、為什么要將產(chǎn)物收集在飽和碳酸鈉溶液中？ 5、反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？,催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率,吸水劑:吸收生成的水分

3、，增大反應(yīng)進(jìn)行的程度,溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。,較多量的乙醇，較少量的乙酸。,思考*討論 乙酸與乙醇反應(yīng)過(guò)程中,鍵是怎么斷裂的呢?同學(xué)們有沒(méi)有方法可以讓我們得到答案?,酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)：,酸脫羥基醇脫羥基上的氫原子。,CH3 C 18O C2H5 + H2O,同位素原子示蹤法,酯化反應(yīng)類(lèi)型：,取代反應(yīng),小 結(jié),一.乙酸的物理性質(zhì) 二.乙酸的分子結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 官能團(tuán)： 三.乙酸的化學(xué)性質(zhì) 1.乙酸的酸性 2.乙酸的酯化反應(yīng),CH3COOH,COOH(羧基),概念:酸和醇作用生成酯和水的反應(yīng) 條件:濃硫酸、加熱 規(guī)律:酸脫羥基醇脫氫,(無(wú)色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇),

4、1、下列是有關(guān)生活中對(duì)醋酸的應(yīng)用，其中主要利用了醋酸酸性的是（ ） A. 醋酸溶液可一定程度上治療手足癬 B. 熏醋可一定程度上防止流行性感冒 C. 醋可以除去水壺上的水垢 D. 用醋烹飪魚(yú)，除去魚(yú)的腥味 2、下列事實(shí)能說(shuō)明碳酸的酸性比乙酸弱的是（ ） A. 乙酸能發(fā)生酯化反應(yīng)，而碳酸不能 B. 碳酸和乙酸都能與堿反應(yīng)，產(chǎn)物都是弱堿性的鹽 C. 乙酸能使紫色石蕊試液變紅，而碳酸不能 D. 醋酸可用于清除水垢,C,CD,練習(xí),3. 用乙酸和含有 18 O 的乙醇發(fā)生酯 化反應(yīng)， 關(guān)于 18 O 的存在正確的是： A. CH3CH2O18OCCH3 B. H218O C. CH3CH218OOCCH3 D. 以上都不對(duì),(C),4 .寫(xiě)出乙二醇和乙酸反應(yīng)的方程式。,2CH3COOH,+,+ 2H2O,5.用如圖所示實(shí)驗(yàn)裝置制取乙酸乙酯?；卮鹨韵聠?wèn)題：（1）在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸和濃硫酸 的混合液的方法是：將 ，然后 輕輕振蕩試管，使之混合均勻。（2）加入濃硫酸的目的是： 。（3）飽和碳酸鈉溶液的作用是： 。（4）實(shí)驗(yàn)生成的乙酸乙酯，其密度比水 （填“大”或“小”），有 氣味。（5）與書(shū)中采用的