1、深圳市市場監(jiān)督管理局食品安全管理員考試（1）試卷類別： 食品安全管理員流通環(huán)節(jié)一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)1、生產經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其他嚴重疾患，對人體健康造成嚴重損害的，依法追究（）。(a)行政責任(b)民事責任(c)刑事責任(d)賠償責任2、制定我國食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是( )。(a)保障食品生產(b)保證食品安全(c)保護食品經營(d)嚴懲違法行為3、各個食品生產經營單位根據其生產經營規(guī)模和范圍，應當配備（ ）以上的食品安全管理員。(a)一名(b)兩名4、取得食品流通許可證的單位，在周圍（）米內不得

2、有垃圾堆（場）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。(a) 15(b) 25(c) 35(d) 505、中華人民共和國食品衛(wèi)生法在（ ）年廢止。(a) 2007(b) 2008(c) 20096、下面關于食品安全的表述，正確的是( ) 。(a) 經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物(b) 食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(c) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(d) 雖然過了保質期，但外觀、口感正常7、食品的保質期是指它的( )。(a)生產日期(b)最佳食用期(c)出廠日期8、非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經常食用違

3、法添加“吊白塊”的食品會導致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學名是( )。(a) 萊克多巴胺(b) 甲醛次硫酸氫鈉(c) 鹽酸克倫特羅(d) 亞硝酸鈉9、關于洗手的不正確的說法是( )。(a) 處理食品前要洗手(b) 只在處理食品后才應該洗手(c) 處理食品期間每隔一段時間要洗手(d) 手接觸了污物、廢棄物等要洗手10、食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，應當至少有（）名人員參加，依法制作現場檢查筆錄，筆錄經雙方核實并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應當注明事由和相關情況，同時記錄在場人員的姓名、職務等。(a) 兩(b) 三11、以下哪個屬于物理性危害？(a) 保鮮劑(b) 金屬碎片(c) 寄生

4、蟲12、紫外線照射消毒,每1015平方米應有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（ ）。(a) 2分鐘(b) 4小時(c) 30分鐘(d) 過夜13、蔬菜水果的冷藏溫度一般為（ ）。(a) -5-0(b) 4-10(c) 15-3014、為防蟲害，門底部與地面的縫隙應小于（ ）毫米。(a) 3(b) 6(c) 1515、一個關鍵控制點能用于控制（ ）種危害。(a) 1(b) 2(c) 3(d) 多種16、haccp體系是( ) 。(a) 一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系(b) 一種產品檢驗方法(c) 一種各行業(yè)通用的質量管理體系(d) 針對食品相關企業(yè)的一套食品安全預防性體系17、hac

5、cp的應用與包括iso 9000系列在內的質量管理體系的實施是（ ）。(a) 不一致的(b) 相容的(c) 排斥的(d) 一樣的18、在haccp計劃中，通常記錄的保存期應（ ）產品的貨架期。(a) 大于(b) 等于(c) 小于(d) 不小于19、保留記錄最主要的目的是（ ）。(a) 實現產品的可追溯性(b) 實現產品記錄的可查詢(c) 實現產品的可跟蹤(d) 形成產品記錄20、對食品生產經營企業(yè)來說，實施iso 22000是（ ）。(a) 強制性的(b) 無效的(c) 自愿的(d) 必須的21、無公害農產品的質量要求，比綠色食品更（ ）。(a)嚴格(b)寬松22、集中交易市場的開辦者、柜臺出

6、租者和展銷會舉辦者未履行食品安全法規(guī)定的義務，在本市場發(fā)生食品安全事故，應當()。(a)承擔民事乃至刑事責任(b)及時報告事故情況(c)作出自查報告(d)承擔連帶責任23、（ ）應當定期公布已經備案的出口商、代理商和已經注冊的境外食品生產企業(yè)名單。(a)中國海關(b)國家出入境檢驗檢疫部門24、食用亞硝酸鹽的銷售只面向（ ）。(a)食品生產加工行業(yè)(b)餐飲業(yè)(c)食品流通單位25、國家工商總局關于規(guī)范食品索證索票制度和進貨臺賬制度的指導意見是在（ ）年發(fā)布實施的。(a)2007(b)2008(c)200926、同一食品經營者在兩個以上地點從事食品流通經營活動的，應（ ）食品流通許可證。(a)

7、使用同一個(b)按不同地點分別辦理27、綠色食品生產企業(yè)重新通過產品認證，可繼續(xù)使用綠色食品標志，標志上的編號（ ）。(a)不變(b)需要更新28、綠色市場標志的主體是（ ）。(a)綠色三葉(b)綠色五葉29、豆制品在流通、消費環(huán)節(jié)及運輸過程中，冷藏溫度要求為（ ）以下。(a)5(b)10(c)1530、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，發(fā)證機關不予受理或者不予許可，申請人在（）內不得再次申請食品流通許可。(a)一年(b)兩年(c)三年二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)1、所謂食品生產經營，包括（ ）。(a) 食品生產(b) 食品流通(c) 餐飲服務

8、2、食品安全的要素包括（ ）。(a) 無毒(b) 無害(c) 含有相應的營養(yǎng)3、食品安全管理體系審核的類型按實施審核的主體可以分為（ ）。(a) 第一方審核(b) 第二方審核(c) 第三方審核4、食品安全管理體系的關鍵要素包括（ ）。(a) 相互溝通(b) 體系管理(c) 前提方案(d) haccp原理5、食品經營者采購食品，應當查驗供貨商必備的證照，包括（ ）。(a) 許可證(b) 營業(yè)執(zhí)照(c) 健康證(d) 食品合格的證明文件6、食品流通許可的經營類別，主要有（ ）。(a) 農副產品(b) 預包裝食品(c) 散裝食品7、已上市銷售的預包裝食品，（ ）。(a) 可以拆封后重新包裝(b) 可

9、以散裝銷售(c) 不得拆封后重新包裝(d) 不得散裝銷售8、食品企業(yè)誠信管理體系和運行機制，包括（ ）。(a) 完善內部管理制度(b) 建立并實施從業(yè)人員誠信教育及考核(c) 關鍵崗位人員誠信信息等相關記錄檔案管理制度(d) 誠信內部核查(e) 誠信風險信息收集評估(f) 誠信危機處理和預警制度9、食品生產經營單位包括（ ）單位。(a) 食品生產(b) 食品采購(c) 食品流通(d) 餐飲服務10、食品安全法的適用范圍，包括（ ）等活動。(a) 食品的生產經營(b) 食品添加劑的生產經營(c) 用于食品相關產品的生產經營三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)1、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生

10、要做到的“四勤”是指勤洗澡理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。(a) 對(b) 錯2、食品加工區(qū)上方的照明裝置應加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。(a) 對(b) 錯3、不含食品添加劑的食品是綠色食品。(a) 對(b) 錯4、不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含有危害人體健康的物質。(a) 對(b) 錯5、霉菌不僅可引起食品的腐爛變質，更嚴重的是可能會生成霉菌毒素，嚴重危害人體健康。(a) 對(b) 錯6、銷毀不良食品的最重要原則是避免再用和誤食。(a) 對(b) 錯7、冷藏冷凍食品時應整齊地層疊堆積。(a) 對(b) 錯8、鮮牛奶中違法加入了三聚氰胺屬于物理性污染。(a) 對(b

11、) 錯9、潛在危害指如不加以預防，將有根據預期發(fā)生的危害。(a) 對(b) 錯10、一個關鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(a) 對(b) 錯11、組織制訂的食品安全方針，應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。(a) 對(b) 錯12、關鍵控制點越多越好。(a) 對(b) 錯13、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關工作技能和經驗獲得。(a) 對(b) 錯14、安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。(a) 對(b) 錯15、haccp體系體現的是預防為主的管理理念。(a) 對(b) 錯16、違反食品安全法規(guī)定，發(fā)生食品安全事故造成嚴重后果的事故單位，由原發(fā)證部

12、門吊銷許可證。(a) 對(b) 錯17、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。(a) 對(b) 錯18、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員可以先行試用，試用合格后再進行健康檢查取得健康證明。(a) 對(b) 錯19、對聲稱具有特定保健功能的食品，由食品藥品監(jiān)督管理部門實施監(jiān)管。(a) 對(b) 錯20、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。(a) 對(b) 錯21、誠實守信是食品消費者履行社會責任、保障食品生產質量安全的基礎。(a) 對(b) 錯22、食品安全標準分為強制標準和推薦標準兩大類。(a) 對

13、(b) 錯23、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(a) 對(b) 錯24、在食品安全知識培訓效果檢查中考核不合格者，應離崗學習。(a) 對(b) 錯25、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。(a) 對(b) 錯26、凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農業(yè)轉基因生物產品，應當貼有“轉基因”標識，供消費者選購時參考。(a) 對(b) 錯27、根據深圳市地方法規(guī)，現制豆制品是指餐飲業(yè)經營者在其經營場所內現場加工后直接供消費者食用的豆制品。(a) 對(b) 錯28、食品流通許可事項中的許可范圍，包括經營項目、經營形式和經營方式。(a) 對(b) 錯29、按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。(a) 對(b) 錯30、銷售非定型包裝熟食鹵味的，應當設有專門的操作間，另設有流動水源、預進間。(a) 對(b) 錯31、食品進貨查驗記錄制度的主要內容是索證索票和進貨臺賬制度。(a) 對(b)